السكاكين والسيوف متجذرة بعمق في الثقافة اليابانية ويمكن رؤية معظم الطهاة المخضرمين في اليابان باستخدام نوع معين من السكاكين يسمى Santoku - الطهاة الذين استخدموا سند Santoku لدقة وتعدد استخدامات هذه الشفرة.
أقرب شيء إلى Santoku هو سكين الشيف المصمم بشكل استثنائي. ومع ذلك ، يتفوق Santoku على سكين الشيف في قطع أرق وأكثر دقة. إذا كنت محترفًا أو حتى طاهيًا منزليًا ، فيجب أن تعرف المزيد عن Santoku.
كل شيء بدءًا من التصميم وتقنية القطع لهذه الشفرة التقليدية هو شهادة على الحرفية اليابانية.
عندما تنظر إلى هذه الشفرة الفريدة لأول مرة ، فإنك تتساءل بطبيعة الحال عما يمكن استخدامه من أجله. بالتأكيد ، إنها النسخة اليابانية من سكين الشيف ، لكن لها استخدامات مختلفة في المطبخ. استمر في القراءة إذا كنت تتساءل عن كيفية الاستفادة من تصميمه الفريد لأن هذا المقال سيشرح استخدامات Santoku اليابانية وجميع الأشياء الأساسية حول هذا السكين.
الآن ، ربما يمكنك معرفة أن Santoku هو سكين دقيق من أصل ياباني. تحتوي سكاكين المطبخ اليابانية تقليديًا على شفرات مستطيلة ، ويظهر عنصر التصميم هذا أيضًا في Santoku.
هناك العديد من الأشكال المختلفة لسكين Santoku ، مع وجود بعض المتغيرات المتقدمة التي لها حافة مزدوجة (حافة على جانبي الشفرة).
اكتسبت سكين Santoku شعبية في الأربعينيات بين الطهاة المحترفين نظرًا لخفة وزنها وتصميمها السهل الاستخدام. يُترجم الاسم الياباني Santoku إلى "ثلاثة استخدامات" ، وهو ما يفسر الاستخدامات الأساسية الثلاثة للسكين. إنها الأنسب للفرم والتقطيع والتقطيع إلى شرائح ، مع الحفاظ على طبيعتها المتنوعة. يبحث كل طاهٍ عن شفرة واحدة متعددة الاستخدامات يمكنها التعامل مع تطبيقات متعددة ، وتوفر Santoku ذلك تمامًا.
ميزة أخرى مميزة لـ Santoku التقليدية هي أن هذه السكاكين مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون. إن تركيبة الفولاذ الكربوني العالية لهذه السكين تجعلها متينة وسهلة الشحذ.
أعلى جودة من الأمثلة على هذا السكين مصنوعة يدويًا. لذلك يمكنك أن تتوقع أن يكون لكل سكين ميزات فريدة مثل اختلاف الشكل أو السُمك أو الحافة المسننة اختلافًا طفيفًا.
أحد الأسباب الأخرى التي تجعل الطهاة في جميع أنحاء العالم يعجبون بسكين سانتوكو هو أنه يحتوي على نصل رفيع. تسمح تركيبة الفولاذ الكربوني لهذا السكين أن يكون نحيفًا وقويًا. تسمح الشفرة الرفيعة لهذا السكين للطهاة بجعل الشرائح رفيعة كما يريدون. نصلتها الرفيعة تجعلها مثالية لاستخدامات القطع المختلفة.
الآن بعد أن عرفت ما هو سكين Santoku وما الذي يميزه ، يمكنك فهم استخداماته المقصودة بشكل أفضل. كما هو مذكور في القسم السابق ، يُترجم اسم هذا السكين إلى "ثلاثة استخدامات". سنشرح بالتفصيل الاستخدامات الأساسية الثلاثة لسانتوكو أدناه:
تقطيع اللحوم والفواكه والخضروات: يمكن القول أن التقطيع هو أحد أكثر تقنيات التقطيع استخدامًا في أي مطبخ. سواء كنت تقوم بتحضير اللحوم للطهي ، أو تقديم الفواكه الطازجة ، أو تحضير الخضار النيئة ، يجب عليك استخدام تقنية التقطيع. تعتبر سكين Santoku مثالية لتقطيع الطعام بدقة كبيرة وتوحيد لتلبية احتياجات الطهي للطاهي.
تضمن الحافة فائقة الحدة والمتانة عدم إتلاف الطعام عند تقطيعه إلى شرائح. تظل كل شريحة رقيقة ويمكن التنبؤ بها ومصقولة دون عصر أو تمزيق الطعام الذي يتم قطعه. يعتمد فن تقطيع أي طعام بشكل مثالي باستخدام Santoku على حدة نصلتك. طالما بقي السكين حادًا وصيانته جيدًا ، ستستمر في الحصول على أداء تقطيع مثالي من Santoku.
تم تصميم حافة santoku بحيث لا يلتصق اللحم بنصله عند تقطيعه إلى شرائح. سواء كان سمكًا أو دجاجًا أو شريحة لحم ، فإن النصل سوف ينزلق خلالها دون التسبب في التصاق القطع بالنصل.
سيتمكن أي طاه مدرب على أداء عملية التقطيع من الاستفادة الكاملة من قدرات التقطيع لهذه السكين. من الأساليب الشائعة للحصول على الشرائح المثالية تحريك السكين بسرعة لأسفل خلال الطعام وتحريك الشفرة نحوك في نفس الوقت. الشرائح الناتجة من هذه التقنية دقيقة ونظيفة. يمكنك الحصول على أفضل شرائح ممكنة عندما تجمع بين شفرة التقطيع مثل Santoku مع تقنية تقطيع دقيقة.
التقطيع على لوح التقطيع: لا يزال معظم الطهاة ذوي الخبرة يفضلون تقطيع الطعام على لوح التقطيع. يمنحك السكين ولوح التقطيع تحكمًا ممتازًا في عملية التقطيع. تأتي سكاكين Santoku بحافة مسطحة ، لذلك عليك رفع الشفرة قليلاً عن لوح التقطيع وتحريكها لأسفل بشكل صحيح لتقطيع الخضار والفاكهة.
ستحصل على أفضل تجربة تقطيع إذا كان لديك لوح تقطيع عالي الجودة. يعد تثبيت لوح التقطيع طريقة رائعة أخرى لضمان التقطيع المناسب باستخدام santoku. يمنحك وضع لوح التقطيع على سطح مستو مزيدًا من التحكم في التقطيع ويحافظ على حافة السكين.
مكونات الفرم: لا تتطلب مكونات الفرم مثل الثوم والكزبرة معالج طعام. توفر سكين سانتوكو عالية الجودة للطهاة قدرة التقطيع الدقيقة التي تتناسب مع آلة التقطيع. الحافة الصدفيّة لـ Santoku تمنع الطعام من الالتصاق بالشفرة أثناء فرم المكونات.
سواء كان ذلك الثوم أو الزنجبيل أو البرد. يمكنك فرمها بسرعة بفضل الوزن الإضافي لسكين سانتوكو. يمكنك أيضًا استخدام العمود الفقري لـ Santoku لإخراج المكون المفروم من لوح التقطيع ، مما يجعله أداة فرم مناسبة.
الآن بعد أن عرفت الاستخدامات الثلاثة الشهيرة لسكين Santoku ، ربما تتساءل عن الفوائد التي تقدمها هذه الشفرة على سكاكين الطهاة الأخرى. فيما يلي بعض الفوائد المهمة لاستخدام شفرة Santoku:
شرائح رقيقة: كما ذكرنا سابقًا ، فإن الشفرة الفولاذية الكربونية لهذه السكين تسمح لها بأن تكون رفيعة ومتينة. تتيح الشفرة الرقيقة لسكين Santoku للطهاة تقطيع شرائح أرق من المعتاد دون المساومة على الدقة.
سهل الشحذ: يسهل شحذ شفرة الفولاذ الكربوني لهذا السكين ، وعلى عكس سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ ، لا تنكسر أو تتلف مع كثرة الاستخدام. شحذ. بصفتك طاهياً ، من الضروري أن يكون لديك سكين حاد في ترسانتك ، ونصل Santoku القابل للشفاء يجعله أفضل صديق للطاهي.
متين ويحمل حافته: تشتهر سكاكين Santoku بصلابتها ، وإذا كنت تستخدم لوح تقطيع عالي الجودة ، فيمكن لهذا السكين أن يحافظ على حافته لفترة طويلة. يمكنك جعل هذه السكين تدوم إلى الأبد بالعناية المناسبة والتنظيف في الوقت المناسب.
يأتي مع اختلاف مزدوج الحافة: تمنح متغيرات Santoku ذات الحافة المزدوجة بُعدًا جديدًا تمامًا لطبيعة هذا السكين متعددة الاستخدامات. يمكنك إجراء عمليات قطع متعددة باستخدام هذا السكين ، ولكن مع وجود حافة على كلا الجانبين ، يمكنك إمساكها في اليد اليسرى أو اليمنى.
لا يسبب اية نفايات: نوعية أخرى من أ سكين عالي الجودة هو أنه لا يسبب أي هدر أثناء التقطيع. عند استخدام سكين Santoku ، لن يحدث فقد للعصير أو قشر الفاكهة. لا شيء يلتصق بالسكين ، مما يجعله أقل نصل إهدار يمكنك الحصول عليه.
تحكم أفضل: سكاكين سانتوكو لها شفرات أقصر من سكاكين معظم الطهاة الغربيين. الميزة الأساسية للشفرة القصيرة هي أنها تتيح للمستخدم تحكمًا أفضل في الجروح. يمكنك بسهولة مناورة هذه السكين أثناء إجراء عمليات قطع مختلفة ، مما يجعلها خيارًا سهل الاستخدام.
لماذا سكاكين الشيف الياباني باهظة الثمن؟
تم استخدام سكاكين سانتوكو في اليابان منذ منتصف القرن العشرين ، واكتسبت مؤخرًا شعبية في العالم الغربي أيضًا. يمكن لهذه السكين التعامل مع مجموعة واسعة من الاستخدامات ويمكنها تقطيع أنواع مختلفة من الأطعمة والمكونات.
لذلك إذا كنت طاهياً تبحث عن سكين متعدد الاستخدامات ولكنه متين لمجموعتك ، فهذه الشفرة تناسبك.
المؤلف: اليكس نيمتسيف | تواصل معي على لينكيدين
المراجع:
سانتوكو كلاسيك shun.kaiusa.com
لا توجد تعليقات على هذا المقال حتى الآن.