Преди да говорите кой нож е по-добър, трябва да разберете, че всеки нож е инструмент, фокусиран върху изпълнението на определени функции. С помощта на нож за кълцане можете да обелите картофите и да нарежете трупа с нож за зеленчуци, но това вероятно ще бъде много неудобно. Ето защо, когато избираме нож за извършване на определени действия, трябва преди всичко да помним неговата цел и да изберем инструмент, който е максимално фокусиран върху извършването на действията, от които се нуждаем.
По предназначение всички ножове могат да бъдат разделени грубо на следните групи:
Кухни – за работа в кухнята. Обикновено са достатъчни три вида: Нож за готвач, предназначен за рязане на месо и нарязване на зеленчуци с острие, по-дълго от 20 см. Целта е нарязване на месо и зеленчуци. Нож за белене на зеленчуци. Острие с дължина не повече от 10 см. Остър връх за изрязване на очи от картофи и други операции за белене на зеленчуци и плодове. Нож за рязане на хляб. Има назъбени – специални прорези. Подходящ за нарязване на тънки филийки хляб. Има много повече разновидности на ножове за извършване на определени операции в кухнята – рязане на пица, рязане на риба, нарязване на сирене и др.
Борба с – не се продават в магазина, тъй като се считат за оръжия за меле. Има и много разновидности от тях – скаутски нож, парашутист, нож за прашка, ками, кинжали, дирки и др.
има функции:
Лов и риболов, по вид на приложение, трябва да бъде удобен и практичен. Стоманата трябва да е здрава. Дръжката обикновено е изработена от дърво (топло). За рибарите ножовете са удобни за рязане на риба и работа с мрежи и въжета. За ловците често правят кука за кожа на дупето.
Сгъването – за използване в града. Лек, за да не се разкъсат джобовете (поради това дръжките често са изрязани). Предназначение – извършване на дребни работи (изрязване, развиване, планиране) в града.
Multitools – сгъваеми ножове, които включват цял набор инструменти. "Classic" е швейцарски нож.
Със специално предназначение – предназначени за извършване на една операция и насочени към извършване на тесен тип работа.
Това са:
Има много по-специализирани видове (например мизерикордия за довършване на паднали рицари в ставите на бронята).
Туристически – лека на тегло и употреба, стоманата е лесна за заточване и изправяне. Пластмасовата дръжка е практична и лека. Нарязват храна, нарязват птици или риба, отварят консерви, ако е необходимо.
Столове – различни видове за сервиране на маса. Различни форми и предназначения.
Спортни стоки – ножове за хвърляне. Имат специална форма за хвърляне, често с дантелена опашка за стабилизиране на полета.
Нож за оцеляване – многофункционален, с допълнителни функции: Контейнер за дребни, но необходими неща (игла и конец, оборудване за риболов), компас, запалка и др.
За направата на острието се използват различни видове стомана и керамика. Керамиката се използва главно за кухненски ножове. За остриета се използва стомана с различни качества. Започвайки от въглерод - нож, от който се заточва добре и остава остър за дълго време, но такава стомана бързо ръждясва. Неръждаемите стомани не ръждясват, но не се държат добре закалени. Познати са различни видове дамаска стомана. За дръжки се използват дърво, кора, пластмаса, кост, кожа и метал.
Точно за стоманата за остриета, има много различни стереотипи и предразсъдъци кой нож е по-добър, този, който е направен във фабриката или в ковачницата на майстора.
Продавачи и производители ни валят потоци от думи, които просто очароват и ни довеждат до ступор: „дамаск, прах, валцуван, изкован, прост“. Всъщност всички тези думи по никакъв начин не говорят за свойствата на ножа, а само за технологията за изработване на формата на детайла.
Свойствата на стоманата зависят от количеството добавки в нея, по-специално въглерод. Именно той дава на стоманата твърдост и възможност за закаляване. Въглеродът с желязото образува карбиди – твърди зърна при рязко охлаждане. Ако стоманата се охлади бавно след нагряване, въглеродът успява да излезе от структурата на кристалната решетка. Закаляването след нагряване (заготовката се потапя във вода, масло или се охлажда с въздушна струя) се нарича закаляване. Въглеродната стомана може да се закалява и да се направи много твърда, но тогава ще бъде много крехка. Незакалената стомана обикновено е жилава и мека. За да стане стоманата твърда и нечуплива, по време на варенето към нея се добавят различни легиращи добавки - хром, манган, молибден, никел, ванадий и силиций. Тези добавки правят стоманата неръждаема и допринасят за закаляването на втвърдяването.
Нашите предци многократно преправяха заготовката по време на производството на оръжия. Японската катана има 5-7 хиляди слоя, които са получени чрез повторно коване на детайли от високовъглеродна стомана със съдържание на въглерод от 0.6 до 1.6%. Слоевете с различно съдържание на въглерод работят за цялостния резултат. С по-ниско съдържание на въглерод след закаляване, те бяха меки и здрави. Високото съдържание на въглерод беше твърдо и се рязане добре.
Сабля, изработена от дамаска стомана, беше направена от седем снопа тел и всеки сноп имаше 7 жици. Жиците са направени от качествена високовъглеродна стомана, която е получена от Индия, където е получена чрез топене на стомана в саксии чрез смесване на руда с въглерод. Резултатът беше детайл с размерите на шайба. Именно от тези шайби беше изтеглена жицата.
Самата сабя също е гасена многократно. Всички тези трикове позволиха да се получи равномерно разпределение на въглерода. По-късно е втвърдена и гравирана, за да се създаде красив мрежест модел.
В Кавказ оръжията се правеха по различен начин. Ръчно изработените остриета за кинжали са изковани от висококачествена стомана. И след това те поръсиха нажеженото острие с трохи от чугун (чугунът има най-малко 2.14% въглерод), сплесквайки и забивайки чугуна в горния слой на детайла. Оказва се, че горният слой на детайла е много твърд, докато вътрешният слой е мек и вискозен. Горният твърд слой реже, а вътрешният предотвратява чупливостта на камата или сабята.
Wootz се получава чрез топене на руда с натрошен графит. Но рудата трябваше да има малко примеси и не по-малко от 85%. С тази технология в стоманата попада не само чист въглерод, но и неговите оксиди, което придава на дамаска особен модел.
Съвременните занаятчии за производството на заготовки вземат пръти от легирана стомана или стари лагери, клапани, файлове и свредла. Тоест висококачествена въглеродна легирана стомана. Нагретият метал се изравнява чрез коване и детайлът се оформя. Освен това, ако се използва промишлен чук, неправилните ударни натоварвания могат значително да влошат качеството на детайла. Коването на детайла, последващото закаляване и нормализирането на темперирането изискват най-точно спазване на параметрите на времето и температурата. Силата се придава в резултат на закаляването. Качеството на a нож по поръчка зависи от уменията и опита на майстора. Всеки път той трябва да изпълнява всички технологични процеси много точно.
Всички технологични процеси на листово валцуване или синтероване на прахови заготовки по време на производството в завода са автоматизирани. Технологията в голямо производство е по-лесна за следване и контрол.
Отделът за контрол на качеството проверява качеството с помощта на сложни инструменти, спектроскопи и микроскопи. Възможно е да се провери за унищожаване на няколко заготовки от голяма партида. Съответно, фабрични и ръчни остриета с желаното качество са по-лесни за получаване в масовото производство. Съответно закаляването и нормализиращото темпериране също ще бъдат извършени и тествани много по-добре.
Чрез закупуване ръчно изработени ножове от частен майстор, участваме в томбола. Повечето от тях се грижат за репутацията си и се опитват да не продават лоши копия на продуктите си. Но вътрешните недостатъци, които могат да бъдат разкрити след дълъг период от време, може просто да не бъдат открити.
Все още няма коментари за тази статия.