Съдържание
Стоманата е само половината от историята. Начинът, по който е изваяна стоманата - нейната геометрия на шлифоване—диктува как ще захапе ножът, колко дълго ще остане остър и дори дали ще ругаете или ще се радвате, когато дойде време за повторно заточване. Изберете грешното заточване за работата и най-фината суперстомана ще се превърне в пасив; изберете добре и дори обикновената въглеродна стомана ще се превърне в лоялен работен кон. По-долу е дадена тествано в практиката, практично обиколка на най-полезните заточвания днес.
Стоманата е само половината от историята. Начинът, по който е изваяна стоманата – геометрията на заточването ѝ – определя как захапва ножът, колко дълго остава остър и дори дали ще проклинате или ще се радвате, когато дойде време за повторно заточване. Формата на заточването играе важна роля в производителността на всяко острие и е също толкова важна, колкото и другите... части от нож— като например върха, гръбнака или острието — при определянето на това как се държи в реална употреба. Изберете грешното шлифоване за работата и най-фината суперстомана ще се превърне в пасив; изберете добре и дори обикновената въглеродна стомана ще се превърне в лоялен работен кон. Независимо дали изучавате части от нож или изследвате често срещани... форми на ножове, това ръководство предлага изпитана в практиката, практична обиколка на най-полезните днешни смилания.
| Мелене | Якост на ядрото | Типични недостатъци | Идеални приложения | Трудност при заточване |
|---|---|---|---|---|
| Плосък | Предсказуемо, ниско съпротивление | По-малка странична якост от изпъкналата | Ножове за готвач, ЕДК папки | ●●○ (Лесно) |
| Кух | Начална острота като на бръснач | Чипове при интензивна употреба | Прави бръсначи, фини ножове | ●●○ (Умерено) |
| изпъкнал | Здрав ръб, отличен при рязане с тласък | Изисква умение за повторно шлифоване | Лагерни саби, ножове за оцеляване | ●●● (Твърд) |
| Сканди (V) | Единични широки наклонени водачи от дърво | Клинчета в храната | Бушкрафт, дървообработване | ●○○ (Най-просто) |
| длето | Агресивна захапка, лесно едностранно шлифоване | Разрезите се отклоняват, ръката е от значение | Остриета, длета за суши | ●○○ (Най-просто) |
| Сложна / Сабя | Баланс на острота и сила | Допълнително тегло в острието | Военни, тактически | ●●○ (Умерено) |
Легенда: ● = относително усилие; повече точки, повече пот.
Чети повече: Видове ножове
Вместо да ви бомбардират с несвързани мини есета, всеки профил по-долу следва един и същ ритъм—Дефиниция, Силни страни, Предупреждения, Най-добри задачи, Съвети за усъвършенстване— за да можете да прелиствате или да учите на воля.
дефиниция – И двете страни се стесняват в права равнина от гръбначния стълб до ръба, срещайки се при остър връх.
Силни – Отлична ефективност на рязане, предвидима в плътни материали, лесна за поддръжка на всякакъв вид каменна плоча.
Уговорки – С по-малко месо зад ръба, a плоско смилане може да се търкаля, ако се използва неправилно или ако стоманата е твърде мека.
Най-добри задачи – Приготвяне на храна, ежедневно носене, фино нарязване, където контролът е по-силен от грубата сила.
Съвети за заточване – Поставете острието хоризонтално върху средно дебел камък, повдигнете гръбнака на няколко градуса и поддържайте равномерни замахвания; полирана каишка с дебелина 1 µm съживява захапката между пълните удари. заточвания.
Да, класическата геометрия на бръснарския бръснар.
дефиниция – Вдлъбната лъжичка се фрезова (или шлифова) във всяка повърхност, оставяйки много тънък ръб.
Силни – Невероятно остър от самото начало; плъзга се през меки тъкани или ловна кожа, сякаш ви дължи пари.
Уговорки – Този тънкият като хартия връх се отчупва, ако дори само повдигнете скоба; животът на острието е кратък при абразивно рязане.
Най-добри задачи – Обелване, фино рязане, бръсначи, ножчета за занаяти.
Съвети за заточване – Използвайте лек натиск и фини абразиви (3 K и нагоре). Ако издадете стърнище с размерите на стълб на ограда, вече сте отишли твърде далеч.
дефиниция – Лицевата страна на острието е изпъкнала навън в фина извивка от гръбнака до ръба.
Силни – Повече стомана поддържа върха, осигурявайки невероятна мощност на рязане и стабилност на ръбовете.
Уговорки – Трудно е за начинаещите да възстановят без хлабав колан или специализирана приспособление; прекаленото опъване може да превърне изпъкналата част в тъпа.
Най-добри задачи – Тежки лагерни задължения, работа с мачете, обработка на твърда дървесина, бой с палки.
Съвети за заточване – Използвайте шкурка върху подложка за мишка (импровизирана хлабина) или специално изработена изпъкнала система; движението трябва да е закръглено, никога плоско.
дефиниция – Единичен, широк вторичен скос (обикновено 11–17° на страна) се спуска праволинейно от средата на острието до ръба.
Силни – Скосяването действа като собствен ъглов водач, което прави хонинговането на място почти безпогрешно; забива се агресивно в дървото.
Уговорки – Дебелите плешки се заклещват в моркови и сирене; не са идеални за рязане в кухнята.
Най-добри задачи – Изработване на пръчки от пера, изрязване на капани, общ живот в дивата природа.
Съвети за заточване – Поставете скосения ръб плътно върху камъка; шлифовайте, докато се появи малка издатина. Притиснете леко, за да отстраните фолиото.
дефиниция – Едната страна остава равна; противоположната се шлифова до ръба, подобно на длето. Ръбът може да бъде центриран (в японски стил) или изместен.
Силни – Половината работа е по-лесна за заточване, захапва агресивно, задържа месото зад ръба.
Уговорки – Острието дърпа към земята; левичарите знаят колко е трудно, ако грайндът е с дясната ръка.
Най-добри задачи – Приготвяне на сашими, длета за дървообработване, ножове с лост (индустриални).
Съвети за заточване – Хонизирайте шлифованата страна под пълен ъгъл, след което отстранете грапавина с едно плоско минаване отзад.
дефиниция – Първичен скос (често плосък) спира преди ръба; малък вторичен скос образува режещия връх.
Силни – Най-доброто от двата свята: плътност за здравина, тънък ръб за захапване; прощава в крехки стомани.
Уговорки – Допълнително съпротивление в сравнение с напълно плоските гуми; естетическите линии могат да корозират, ако бъдат пренебрегнати.
Най-добра задачаs – Бойни ножове, многофункционални остриета за дейности на открито, сгъваеми ножове, предназначени както за рязане, така и за рязане.
Съвети за заточване – Запазете само малката вторична фаска, за да избегнете удебеляване на ръба; завършете с мек микроизпъкнал плъзгащ се ръб, за да увеличите издръжливостта.
Асиметричното смилане има два различни стила на смилане на едно и също острие. Има различни комбинации с Asymmetrical Grinds и всяка има своите силни и слаби страни. Като цяло, този тип шлайфане е лесен за заточване и има издръжлив ръб, който е по-малко вероятно да се начупи.
Чети повече: Стоманена диаграма на ножа
Преди да се влюбите в маркетинговите текстове, направете си преглед на реалния си живот, в който сте ги използвали:
Чети повече: Най-добра стомана за ножове
Чети повече: Ъгли на заточване на ножове
Видео в YouTube от: The Old-Fashioned Woodsman.
В: Мога ли да преточа фабричния си нож в различен профил?
A: Технически да, но освен ако не притежавате лентова шлайфмашина – и имате смелостта да анулирате гаранции – изпратете я на професионалист. Прегряването разваля темперамента по-бързо, отколкото можете да кажете „банан“.
В: Кое смилане остава остро най-дълго?
A: Животът на ръба е брак на геометрията намлява стомана. При еднакви стомани, добре изпълненото изпъкнало или комбинирано шлифоване обикновено е по-дълготрайно от кухия ръб.
В: Необходими ли са ми диамантени камъни за съвременните прахови стомани?
A: Не е задължително, но диамантите режат ванадиеви карбиди с по-малко прорязване. Ако използвате CPM‑M4 или MagnaCut, диамантите си изкарват прехраната.
В: Защо ножът ми, заточен като длето, се отклонява, когато режа картон?
A: Неравномерното налягане на скосяването насочва ръба към плоската страна. Или регулирайте ъгъла на хода, или купете версията за левичари.
В: Кое е най-лесното смилане за поддържане от начинаещ?
A: Сканди. Самият скос ви показва къде да поставите острието върху камъка - не е необходим куб за ъгъл.
Заточването на ножовете е невъзпятата геометрия зад всяко лесно срязване и всяко счупено връхче. Разберете ги и ще спрете да обвинявате стоманата, производителя или съдбата, когато разрезът се окаже неправилен. В света на... ножове по поръчка, правилното заточване често е това, което отличава изкуството от обикновения инструмент. Избирайте мъдро, поддържайте вярно и острието ви ще ви се отплати с години - понякога поколения - служба.
Автор: Алекс Немцев | Ножар с 10+ години опит | Свържете се с мен в LinkedIn |
Все още няма коментари за тази статия.