Съдържание
Ножовете и мечовете са дълбоко вкоренени в японската култура и повечето опитни готвачи в Япония могат да бъдат видени да използват определен тип нож, наречен Santoku – готвачи, които са използвали Santoku гаранция за прецизността и гъвкавостта на това острие.
Най-близкото нещо до Santoku е ножът на готвача с изключителен дизайн. Santoku обаче превъзхожда ножа на главния готвач с по-тънки и по-прецизни разрези. Ако сте професионалист или дори домашен готвач, трябва да знаете повече за Santoku.
Всичко от дизайна и техниката на рязане за това традиционно острие е доказателство за японското майсторство.
Когато за първи път погледнете това уникално острие, естествено се чудите за какво може да се използва. Разбира се, това е японската версия на ножа на главния готвач, но има различни приложения в кухнята. Продължете да четете, ако се чудите как да се възползвате от неговия уникален дизайн, защото тази статия ще обясни употребата на японския Santoku и всички основни неща за този нож.
Вече вероятно можете да кажете, че Santoku е прецизен нож от японски произход. Японските кухненски ножове традиционно имат правоъгълни остриета и този дизайнерски елемент е очевиден и в Santoku.
Има много разновидности на ножа Santoku, като някои усъвършенствани варианти имат двоен ръб (ръб от двете страни на острието).
Ножът Santoku придобива популярност през 1940-те години на миналия век сред професионалните готвачи поради своя лек и лесен за използване дизайн. Японското име Santoku се превежда като „три употреби“, което обяснява трите основни употреби на ножа. Той е най-подходящ за смилане, нарязване на кубчета и резени, като се придържа към гъвкавия си характер. Всеки готвач търси едно универсално острие, което може да се справи с множество приложения, а Santoku предлага точно това.
Друга отличителна черта на традиционните Santoku е, че тези ножове са изработени от високовъглеродна стомана. Съставът на високовъглеродната стомана на този нож го прави издръжлив и лесен за заточване.
Най-висококачествените образци на този нож са ръчно изработени. Така че можете да очаквате всеки нож да има уникални характеристики като малко по-различна форма, дебелина или назъбен ръб.
Още една причина готвачите по света да се възхищават на ножа Santoku е, че има тънко острие. Съставът на въглеродната стомана позволява на този нож да бъде тънък, но здрав. Тънкото острие на този нож позволява на готвачите да направят филийките толкова тънки, колкото искат. Тънкото му острие го прави идеален за различни приложения за рязане.
Сега, след като знаете какво е нож Santoku и какво го отличава, можете по-добре да разберете предназначението му. Както бе споменато в предишния раздел, името на този нож се превежда като „три употреби“. По-долу ще разгледаме трите основни приложения на Santoku:
Нарязване на месо, плодове и зеленчуци: Нарязването е може би една от най-използваните техники за рязане във всяка кухня. Независимо дали приготвяте месо за готвене, поднасяте пресни плодове или приготвяте сурови зеленчуци, трябва да използвате техниката на нарязване. Ножът Santoku е идеален за нарязване на храна с голяма прецизност и равномерност, за да отговори на готварските нужди на главния готвач.
Супер острият и издръжлив ръб гарантира, че няма да повредите хранителния продукт, когато го нарязвате. Всеки резен остава тънък, предсказуем и изискан, без да изстисква или разкъсва храната, която се нарязва. Изкуството за перфектно нарязване на всяка храна с помощта на Santoku зависи от остротата на вашето острие. Докато ножът остава остър и добре поддържан, вие ще продължите да получавате перфектни резултати при рязане от вашия Santoku.
Ръбът на сантоку е проектиран така, че месото да не залепва за острието, когато го нарязвате. Независимо дали е риба, пиле или пържола, острието ще се плъзне през него, без да причинява залепване на парчета по острието.
Всеки готвач, обучен да изпълнява действието на нарязване, ще може да използва пълноценно възможностите за нарязване на този нож. Често срещана техника за получаване на перфектните резени е бързото придвижване на ножа надолу през храната и едновременно с това придвижване на острието към себе си. Получените резени от тази техника са прецизни и чисти. Получавате възможно най-добрите резени, когато комбинирате нож за рязане като Santoku с прецизна техника на рязане.
Нарязване на дъска за рязане: Нарязването на храна на дъска за рязане все още е предпочитано от повечето опитни готвачи. Комбинацията от нож и дъска за рязане ви дава отличен контрол върху кълцането. Ножовете Santoku се предлагат с плосък ръб, така че трябва да повдигнете острието леко от дъската за рязане и да го преместите правилно надолу, за да нарежете зеленчуци и плодове.
Ще получите най-доброто изживяване при кълцане, ако имате висококачествена дъска за рязане. Стабилизирането на дъската за рязане е друг чудесен начин да осигурите правилно кълцане със сантоку. Поставянето на дъската за рязане върху равна повърхност ще ви даде повече контрол върху кълцането и ще запази острието на вашия нож.
Съставки за кайма: Смилането на съставки като чесън и кориандър не изисква кухненски робот. Висококачественият нож santoku осигурява на готвачите възможност за фино рязане, която съответства на машина за кълцане. Назъбеният ръб на Santoku предотвратява залепването на храната по острието, докато смилате съставките.
Независимо дали е чесън, джинджифил или лют червен пипер; можете бързо да ги смилате благодарение на добавената тежест на ножа santoku. Можете също да използвате гръбнака на Santoku, за да загребвате смляната съставка от дъската за рязане, което го прави удобен инструмент за смилане.
Сега, след като знаете трите емблематични приложения на ножа Santoku, вероятно се чудите какви предимства предлага това острие пред другите ножове за готвач. Ето някои значителни предимства от използването на острието Santoku:
Тънки филийки: Както споменахме по-рано, острието от въглеродна стомана на този нож му позволява да бъде тънък, но издръжлив. Тънкото острие на ножа Santoku дава възможност на готвачите да режат по-тънко от обикновено, без да се прави компромис с точността.
Лесен за заточване: Острието от въглеродна стомана на този нож е лесно за заточване и за разлика от ножовете от неръждаема стомана, то не се чупи или поврежда при чести заточване. Като готвач е важно да имате остър нож в арсенала си, а заточващото се острие на Santoku го прави най-добрият приятел на готвача.
Издръжлив и поддържа ръба си: Ножовете Santoku са известни със своята твърдост и ако използвате висококачествена дъска за рязане, този нож може да държи ръба си дълго време. Можете да направите този нож да издържи вечно с правилна грижа и навременно почистване.
Предлага се с вариант с двоен ръб: Вариантите с двойно острие на Santoku дават напълно ново измерение на универсалната природа на този нож. Можете да извършвате множество разрези с помощта на този нож, но с ръб от двете страни можете да го държите в лявата или в дясната ръка.
Не причинява никакви отпадъци: Друго качество на a висококачествен нож е, че не причинява никакви отпадъци по време на рязане. Когато използвате ножа Santoku, няма загуба на сокове или кора на плода. Нищо не залепва по ножа, което го прави най-малко разточителното острие, което можете да получите.
По-добър контрол: Ножовете Santoku имат по-къси остриета от повечето западни ножове на готвачи. Основното предимство на късото острие е, че позволява на потребителя по-добър контрол върху разфасовките. Можете лесно да маневрирате с този нож, докато извършвате различни разрези, което го прави лесна за използване опция.
Защо ножовете на японските готвачи са толкова скъпи?
Ножовете Santoku се използват в Япония от средата на 20 век, а напоследък набират популярност и в западния свят. Този нож може да се справи с широк спектър от приложения и може да реже множество различни видове храни и съставки.
Така че, ако сте готвач, който търси универсален, но издръжлив нож за вашата колекция, тогава това острие е за вас.
Автор: Алекс Немцев | Свържете се с мен в LinkedIn
Литература:
Сантоку Класик shun.kaiusa.com
Все още няма коментари за тази статия.