Než začnete mluvit o tom, který nůž je lepší, musíte pochopit, že jakýkoli nůž je nástroj zaměřený na provádění určitých funkcí. Pomocí sekacího nože můžete brambory oloupat a korpus nakrájet nožem na zeleninu, ale to bude pravděpodobně velmi nepohodlné. Proto musíme při výběru nože k provádění určitých úkonů pamatovat především na jeho účel a zvolit nástroj maximálně zaměřený na provádění úkonů, které potřebujeme.
Podle účelu lze všechny nože zhruba rozdělit do následujících skupin:
Kuchyně – pro práci v kuchyni. Obvykle stačí tři druhy: Šéfkuchařský nůž určený pro krájení masa a krájení zeleniny s čepelí delší než 20 cm. Účelem je krájet maso a zeleninu. Nůž na loupání zeleniny. Čepel není delší než 10 cm. Ostrý hrot pro vykrajování oček z brambor a další úkony při loupání zeleniny a ovoce. Nůž na krájení chleba. Má zoubkované – speciální zářezy. Vhodné pro krájení tenkých plátků chleba. Existuje mnohem více druhů nožů pro provádění určitých operací v kuchyni – krájení pizzy, krájení ryb, krájení sýra atd.
boj – neprodávají se v obchodě, protože jsou považovány za zbraně na blízko. Je jich také mnoho druhů – skautský nůž, výsadkář, kutr, dýky, dýky, dýky atd.
Mají vlastnosti:
Lov a rybaření, podle typu aplikace by měly být pohodlné a praktické. Ocel musí být pevná. Rukojeť je obvykle dřevěná (teplá). Pro rybáře jsou nože vhodné pro řezání ryb a práci se sítěmi a lany. Pro myslivce často dělají háček na stahování na pažbu.
Skládací – pro použití ve městě. Lehká, aby netrhala kapsy (proto bývají úchyty často vykrojené). Účel – provádět drobné práce (něco uříznout, odšroubovat, naplánovat) ve městě.
Víceúčelové nástroje – zavírací nože, které obsahují celou sadu nářadí. „Classic“ je švýcarský nůž.
Speciální účel – určené k provedení jedné operace a zaměřené na provádění úzkého typu práce.
toto jsou:
Existuje mnohem více specializovaných typů (například misericordia pro dobíjení padlých rytířů v kloubech brnění).
Turista – nízká hmotnost a použití, ocel se snadno brousí a rovná. Plastová rukojeť je praktická a lehká. Krájí jídlo, krájí drůbež nebo ryby, v případě potřeby otevírají konzervy.
Jídelny – různé typy pro prostírání. Různé tvary a účely.
Sportovní – vrhací nože. Mají speciální tvar pro házení, často s krajkovým ocasem pro stabilizaci letu.
Nůž na přežití – víceúčelový, s dalšími funkcemi: Nádoba na malé, ale potřebné věci (jehla a nit, rybářské potřeby), kompas, zapalovač atd.
K výrobě čepele se používají různé druhy oceli a keramiky. Keramika se používá hlavně na kuchyňské nože. Na čepele se používá ocel různé kvality. Počínaje uhlíkem – nůž, ze kterého se dobře ostří a zůstane ostrý po dlouhou dobu, ale taková ocel rychle rezaví. Nerezové oceli nerezaví, ale nedrží dobře kalené. Jsou známy různé druhy damaškové oceli. Na rukojeti se používá dřevo, kůra, plast, kost, kůže a kov.
Jen o oceli na čepele existuje mnoho různých stereotypů a předsudků, který nůž je lepší, ten, který je vyroben v továrně nebo v kovárně mistra.
Prodejci a výrobci na nás prší proudy slov, která nás prostě fascinují a uvádějí do strnulosti: „damašek, prášek, válcovaný, kovaný, jednoduchý“. Ve skutečnosti všechna tato slova v žádném případě nevypovídají o vlastnostech nože, ale pouze o technologii výroby tvaru obrobku.
Vlastnosti oceli závisí na množství přísad v ní, zejména uhlíku. Je to on, kdo dává oceli tvrdost a možnost kalení. Uhlík se železem tvoří při prudkém ochlazení karbidy – tvrdá zrna. Pokud je ocel po zahřátí pomalu ochlazována, uhlík dokáže vystoupit ze struktury krystalové mřížky. Kalení po zahřátí (obrobek se ponoří do vody, oleje nebo se ochladí proudem vzduchu) se nazývá kalení. Uhlíková ocel může být kalená a vyrobena velmi tvrdě, ale pak bude velmi křehká. Nekalená ocel je obvykle houževnatá a měkká. Aby byla ocel tvrdá a nekřehká, přidávají se do ní při vaření různé legovací přísady – chrom, mangan, molybden, nikl, vanad, křemík. Tyto přísady činí ocel nerezovou a přispívají k vytvrzení kalení.
Naši předkové při výrobě zbraní opakovaně překovali polotovar. Japonská katana má 5-7 tisíc vrstev, které byly získány překováním obrobků z vysoce uhlíkové oceli s obsahem uhlíku 0.6 až 1.6 %. Na celkovém výsledku pracovaly vrstvy s různým obsahem uhlíku. S nižším obsahem uhlíku po kalení byly měkké a houževnaté. Vysoký obsah uhlíku byl tvrdý a dobře řezaný.
Šavle z damaškové oceli byla vyrobena ze sedmi svazků drátu a každý svazek měl 7 drátů. Dráty byly vyrobeny z kvalitní oceli s vysokým obsahem uhlíku, která byla získána z Indie, kde se získávala tavením oceli v nádobách smícháním rudy s uhlíkem. Výsledkem byl obrobek velikosti podložky. Právě z těchto podložek byl vytažen drát.
Sama šavle byla také mnohokrát uhašena. Všechny tyto triky umožnily získat rovnoměrné rozložení uhlíku. Později byl kalený a leptaný, aby vytvořil krásný síťovaný vzor.
Na Kavkaze se zbraně vyráběly jinak. Ručně vyráběné čepele na dýky byly vykovány z vysoce kvalitní oceli. A pak rozžhavenou čepel posypali drtí litiny (litina má minimálně 2.14 % uhlíku), srovnali a zahnali litinu do horní vrstvy obrobku. Ukazuje se, že horní vrstva obrobku je velmi tvrdá, zatímco vnitřní vrstva je měkká a viskózní. Horní tvrdá vrstva řeže a vnitřní zabraňuje křehkosti dýky nebo šavle.
Wootz se získával tavením rudy s drceným grafitem. Ale ruda musela mít málo nečistot a ne méně než 85 %. Touto technologií se do oceli dostal nejen čistý uhlík, ale i jeho oxidy, což dává damašku zvláštní vzor.
Moderní řemeslníci pro výrobu polotovarů berou tyče z legované oceli nebo stará ložiska, ventily, pilníky a vrtáky. Tedy vysoce kvalitní uhlíkovou legovanou ocel. Ohřátý kov se kováním zploští a obrobek se tvaruje. Navíc, pokud se použije průmyslové kladivo, nesprávná rázová zatížení mohou značně snížit kvalitu obrobku. Kování obrobku, následné kalení a normalizační popouštění vyžadují co nejpřesnější dodržení časových a teplotních parametrů. Síla je předávána jako výsledek kalení. Kvalita a zakázkový nůž záleží na dovednostech a zkušenostech mistra. Pokaždé musí velmi přesně provádět všechny technologické procesy.
Všechny technologické procesy válcování plechu nebo slinování práškových sochorů při výrobě v závodě jsou automatizovány. Technologie ve velké výrobě se snadněji sleduje a kontroluje.
Oddělení kontroly kvality kontroluje kvalitu pomocí sofistikovaných přístrojů, spektroskopů a mikroskopů. Je možné zkontrolovat zničení několika polotovarů z velké dávky. V souladu s tím je snazší získat tovární a ruční nože s požadovanou kvalitou v hromadné výrobě. V souladu s tím bude kalení a normalizační popouštění také prováděno a testováno mnohem lépe.
Nákupem ručně vyráběné nože od soukromého mistra se účastníme loterie. Většina z nich se stará o svou pověst a snaží se neprodávat špatné kopie svých produktů. Nicméně vnitřní chyby, které lze po dlouhé době odhalit, se prostě nenajdou.
K tomuto článku zatím nejsou žádné komentáře.