Nože a meče jsou hluboce zakořeněny v japonské kultuře a většina zkušených kuchařů v Japonsku může být viděna pomocí zvláštního typu nože zvaného Santoku – kuchaři, kteří Santoku ručí za přesnost a všestrannost této čepele.
Santoku má nejblíže k výjimečně navrženému kuchařskému noži. Santoku však předčí kuchařský nůž v tenčích, přesnějších řezech. Pokud jste profesionální nebo dokonce domácí kuchař, měli byste o Santoku vědět více.
Vše od designu a techniky řezání této tradiční čepele je důkazem japonského řemesla.
Když se poprvé podíváte na tuto jedinečnou čepel, přirozeně vás napadne, k čemu se dá použít. Jasně, je to japonská verze kuchařského nože, ale v kuchyni má jiné využití. Pokračujte ve čtení, pokud vás zajímá, jak těžit z jeho jedinečného designu, protože tento článek vysvětlí použití japonského Santoku a všechny podstatné věci o tomto noži.
Teď už asi můžete říct, že Santoku je přesný nůž japonského původu. Japonské kuchyňské nože měly tradičně obdélníkové ostří a tento designový prvek je patrný i u Santoku.
Existuje mnoho variant nože Santoku, přičemž některé pokročilé varianty mají dvojité ostří (ostří na obou stranách čepele).
Nůž Santoku si získal oblibu ve 1940. letech XNUMX. století mezi profesionálními kuchaři díky své lehké a snadno použitelné konstrukci. Japonský název Santoku znamená „tři použití“, což vysvětluje tři hlavní použití nože. Nejlépe se hodí k mletí, krájení na kostičky a krájení, přičemž si zachovává svou všestrannost. Každý kuchař hledá jedinou univerzální čepel, která zvládne více aplikací, a Santoku právě to nabízí.
Dalším výrazným rysem tradičního Santoku je, že tyto nože jsou vyrobeny z oceli s vysokým obsahem uhlíku. Díky složení z vysoce uhlíkové oceli je tento nůž odolný a snadno se brousí.
Nejkvalitnější příklady tohoto nože jsou ručně vyráběné. Můžete tedy očekávat, že každý nůž bude mít jedinečné vlastnosti, jako je trochu jiný tvar, tloušťka nebo zoubkované ostří.
Dalším důvodem, proč kuchaři po celém světě obdivují nůž Santoku, je to, že má tenkou čepel. Složení uhlíkové oceli umožňuje, aby byl tento nůž tenký a přesto pevný. Tenká čepel tohoto nože umožňuje kuchařům dělat plátky tak tenké, jak chtějí. Díky tenké čepeli je ideální pro různé řezné použití.
Nyní, když víte, co je nůž Santoku a čím vyniká, můžete lépe porozumět jeho zamýšlenému použití. Jak bylo zmíněno v předchozí části, název tohoto nože se překládá jako „tři použití“. Níže rozvedeme tři hlavní použití Santoku:
Krájení masa, ovoce a zeleniny: Krájení je bezesporu jednou z nejpoužívanějších technik krájení v každé kuchyni. Ať už připravujete maso na vaření, předkládáte čerstvé ovoce nebo připravujete syrovou zeleninu, musíte použít techniku krájení. Nůž Santoku je ideální pro krájení jídla s velkou přesností a jednotností, aby vyhovoval kuchařským potřebám kuchařů.
Super ostrá a odolná hrana zajišťuje, že jídlo při krájení nepoškodíte. Každý plátek zůstává tenký, předvídatelný a rafinovaný, aniž by se krájené jídlo mačkalo nebo trhalo. Umění dokonalého krájení jakéhokoli jídla pomocí Santoku závisí na ostrosti vašeho ostří. Dokud nůž zůstane ostrý a dobře udržovaný, budete ze svého Santoku i nadále dosahovat dokonalého krájení.
Okraj santoku je navržen tak, aby se maso při krájení nelepilo na čepel. Ať už je to ryba, kuře nebo steak, čepel jím proklouzne, aniž by se na čepeli přilepily kousky.
Každý kuchař vyškolený k provádění akce krájení bude moci plně využít schopnosti tohoto nože krájet. Obvyklou technikou, jak získat dokonalé plátky, je rychlý pohyb nožem směrem dolů skrz jídlo a současně pohyb ostří směrem k sobě. Výsledné plátky z této techniky jsou přesné a čisté. Nejlepší možné plátky získáte, když zkombinujete čepel na krájení, jako je Santoku, s precizní technikou řezání.
Krájení na prkénku: Krájení jídla na prkénku stále preferuje většina zkušených kuchařů. Kombinace nože a prkénka vám dává vynikající kontrolu nad sekáním. Nože Santoku se dodávají s plochým ostřím, takže pro sekání zeleniny a ovoce musíte čepel mírně zvednout z prkénka a posunout ji správně dolů.
Nejlepší zážitek ze sekání získáte, pokud máte kvalitní prkénko. Stabilizace prkénka je další skvělý způsob, jak zajistit správné sekání pomocí santoku. Položením prkénka na rovnou plochu získáte větší kontrolu nad sekáním a zachováte ostří nože.
Ingredience na mletí: Suroviny na mletí, jako je česnek a koriandr, nevyžadují kuchyňský robot. Vysoce kvalitní nůž santoku poskytuje kuchařům schopnost jemného řezání, která odpovídá sekacímu stroji. Vroubkovaný okraj Santoku zabraňuje přichycení jídla k čepeli, když krájíte ingredience.
Ať už je to česnek, zázvor nebo chilli; můžete je rychle nasekat díky přidané hmotnosti nože santoku. Hřbet Santoku můžete také použít k nabírání namleté přísady z prkénka, což z něj činí pohodlný nástroj na mletí.
Nyní, když znáte tři ikonická použití nože Santoku, pravděpodobně vás zajímá, jaké výhody tato čepel nabízí oproti jiným kuchařským nožům. Zde jsou některé významné výhody používání čepele Santoku:
Tenké plátky: Jak již bylo zmíněno dříve, čepel z uhlíkové oceli tohoto nože umožňuje, aby byl tenký, ale odolný. Tenká čepel nože Santoku umožňuje kuchařům krájet tenčí plátky než obvykle, aniž by byla ohrožena přesnost.
Snadné ostření: Čepel tohoto nože z uhlíkové oceli se snadno brousí a na rozdíl od nožů z nerezové oceli se při častém používání nezlomí ani nepoškodí. ostření. Jako šéfkuchař je nezbytné mít ve svém arzenálu ostrý nůž a ostřící čepel Santoku z něj dělá nejlepšího přítele šéfkuchaře.
Odolný a drží svůj okraj: Nože Santoku jsou známé svou tuhostí a pokud použijete kvalitní prkénko, tento nůž vydrží ostří dlouho. Díky správné péči a včasnému čištění vám tento nůž vydrží navždy.
Dodává se s dvouhrannou variantou: Dvoubřité varianty Santoku dávají zcela nový rozměr všestrannosti tohoto nože. S tímto nožem můžete provádět více řezů, ale s ostřím na obou stranách jej můžete držet v levé nebo pravé ruce.
Nezpůsobuje žádný odpad: Další kvalita a vysoce kvalitní nůž spočívá v tom, že při řezání nevzniká žádný odpad. Při použití nože Santoku nedochází ke ztrátě šťávy ani slupky ovoce. Na noži se nic nelepí, takže je to nejméně plýtvá čepel, kterou můžete získat.
Lepší ovládání: Nože Santoku mají kratší čepel než většina nožů západních kuchařů. Primární výhodou krátké čepele je, že umožňuje uživateli lepší kontrolu nad řezy. S tímto nožem můžete snadno manévrovat při provádění různých řezů, což z něj činí snadno použitelnou možnost.
Proč jsou nože japonského šéfkuchaře tak drahé?
Nože Santoku se v Japonsku používají od poloviny 20. století a v poslední době si získaly oblibu i v západním světě. Tento nůž zvládne širokou škálu použití a dokáže krájet více různých druhů potravin a přísad.
Takže pokud jste kuchař a hledáte všestranný, ale odolný nůž do své sbírky, pak je tato čepel pro vás.
Autor: Aleks Nemtcev | Připojte se mnou na LinkedIn
Reference:
Santoku Classic shun.kaiusa.com
K tomuto článku zatím nejsou žádné komentáře.