Antes de hablar sobre qué cuchillo es mejor, debe comprender que cualquier cuchillo es una herramienta enfocada en realizar ciertas funciones. Con un cuchillo para picar, puede pelar las papas y cortar la carcasa con un cuchillo para verduras, pero esto probablemente será muy inconveniente. Por lo tanto, al elegir un cuchillo para realizar ciertas acciones, primero debemos recordar su propósito y elegir una herramienta que esté enfocada al máximo en realizar las acciones que necesitamos.
Por propósito, todos los cuchillos se pueden dividir aproximadamente en los siguientes grupos:
Cocinas – para trabajar en la cocina. Por lo general, tres tipos son suficientes: Un cuchillo de chef diseñado para cortar carne y cortar verduras con una hoja de más de 20 cm. El propósito es cortar carne y verduras. Cuchillo para pelar verduras. Hoja de no más de 10 cm de largo. Punta afilada para cortar los ojos de las patatas y otras operaciones para pelar verduras y frutas. Cuchillo para cortar pan. Tiene un dentado - muescas especiales. Adecuado para rebanar rebanadas finas de pan. Hay muchas más variedades de cuchillos para realizar ciertas operaciones en la cocina: cortar pizza, cortar pescado, rebanar queso, etc.
Combate – no se venden en la tienda ya que se consideran armas cuerpo a cuerpo. También hay muchas variedades de ellos: cuchillo explorador, paracaidista, cortador de hondas, dagas, dagas, puñales, etc.
Tener características:
Caza y Pesca, por tipo de aplicación, debe ser cómoda y práctica. El acero debe ser fuerte. El mango suele ser de madera (caliente). Para los pescadores, los cuchillos son convenientes para cortar pescado y trabajar con redes y cuerdas. Para los cazadores, a menudo hacen un gancho desollador en el trasero.
Plegable – para uso en la ciudad. Ligero para no rasgar los bolsillos (por lo tanto, las asas suelen estar recortadas). Propósito: realizar pequeños trabajos (cortar algo, desatornillar, planificar) en la ciudad.
Herramientas múltiples – navajas que incluyen todo un juego de herramientas. “Classic” es una navaja suiza.
Proposito especial – diseñado para realizar una operación y enfocado en realizar un tipo de trabajo limitado.
Estos son:
Hay muchos tipos más especializados (por ejemplo, misericordia para acabar con los caballeros caídos en las juntas de la armadura).
Turístico – Ligero en peso y uso, el acero es fácil de afilar y enderezar. El mango de plástico es práctico y ligero. Cortan comida, trocean aves o pescado, abren latas si es necesario.
Comedores – varios tipos para poner la mesa. Diversas formas y propósitos.
Deportes – cuchillos arrojadizos. Tienen una forma especial para lanzamiento, a menudo con una cola de encaje para estabilizar el vuelo.
cuchillo de supervivencia – polivalente, con prestaciones adicionales: Contenedor para cosas pequeñas pero necesarias (aguja e hilo, aparejos de pesca), brújula, mechero, etc.
Para la fabricación de las hojas se utilizan diversos tipos de acero y cerámica. La cerámica se utiliza principalmente para los cuchillos de cocina. Para las hojas se utilizan aceros de diversas calidades. Empezando por el acero al carbono, que afila bien los cuchillos y se mantiene afilado durante mucho tiempo, pero se oxida rápidamente. Los aceros inoxidables no se oxidan, pero no se mantienen bien endurecidos. Se conocen varios tipos de acero de damasco. Para los mangos se utilizan madera, corteza, plástico, hueso, cuero y metal.
Justo sobre el acero para las hojas, hay muchos estereotipos y prejuicios diferentes sobre qué cuchillo es mejor, el que se hace en la fábrica o en la fragua del maestro.
Vendedores y fabricantes llueven sobre nosotros torrentes de palabras que simplemente fascinan y nos llevan al estupor: “damasco, polvo, laminado, forjado, simple”. De hecho, todas estas palabras no hablan de ninguna manera sobre las propiedades del cuchillo, sino solo sobre la tecnología para hacer la forma de la pieza de trabajo.
Las propiedades del acero dependen de la cantidad de aditivos que contiene, en particular el carbono. Es él quien le da al acero dureza y la posibilidad de temple. El carbono con hierro forma carburos, granos duros cuando se enfría bruscamente. Si el acero se enfría lentamente después del calentamiento, el carbono logra salir de la estructura de red cristalina. El temple después del calentamiento (la pieza de trabajo se sumerge en agua, aceite o se enfría con un chorro de aire) se llama temple. El acero al carbono se puede templar y hacer muy duro, pero luego será muy frágil. El acero no endurecido suele ser tenaz y blando. Para que el acero sea duro y no quebradizo, se le agregan varios aditivos de aleación durante la cocción: cromo, manganeso, molibdeno, níquel, vanadio y silicio. Estos aditivos hacen que el acero sea inoxidable y contribuyen al endurecimiento por endurecimiento.
Nuestros antepasados reforjaban repetidamente la pieza en bruto durante la fabricación de armas. La katana japonesa tiene entre 5 y 7 capas, que se obtuvieron reforjando piezas de acero con alto contenido de carbono con un contenido de carbono de entre el 0.6 y el 1.6 %. Las capas con diferentes contenidos de carbono funcionaron para el resultado general. Con un menor contenido de carbono después del temple, eran suaves y resistentes. El alto contenido de carbono era duro y cortaba bien.
Un sable hecho de acero de Damasco estaba hecho de siete paquetes de alambre y cada paquete tenía 7 cables. Los alambres estaban hechos de acero con alto contenido de carbono de calidad que se obtenía de la India, donde se obtenía fundiendo acero en ollas mezclando mineral con carbono. El resultado fue una pieza de trabajo del tamaño de una arandela. Fue de estas arandelas de donde se extrajo el cable.
El sable mismo también fue apagado muchas veces. Todos estos trucos permitieron obtener una distribución uniforme del carbono. Luego fue endurecido y grabado para crear un hermoso patrón de malla.
En el Cáucaso, las armas se fabricaban de manera diferente. Las hojas hechas a mano para dagas se forjaron con acero de alta calidad. Y luego rociaron la cuchilla al rojo vivo con migas de hierro fundido (el hierro fundido tiene al menos un 2.14 % de carbono), aplanando e introduciendo el hierro fundido en la capa superior de la pieza de trabajo. Resulta que la capa superior de la pieza de trabajo es muy dura, mientras que la capa interior es blanda y viscosa. La capa dura superior corta, y la interior evita que la daga o el sable se fragilicen.
Wootz se obtuvo fusionando mineral con grafito triturado. Pero el mineral debía tener pocas impurezas y no menos del 85%. Con esta tecnología, no solo el carbono puro, sino también sus óxidos entraron en el acero, lo que le da al damasco un patrón peculiar.
Los artesanos modernos para la fabricación de piezas en bruto utilizan barras de acero de aleación o cojinetes, válvulas, limas y taladros viejos. Es decir, acero de aleación de carbono de alta calidad. El metal calentado se aplana mediante forja y se da forma a la pieza de trabajo. Además, si se utiliza un martillo industrial, las cargas de choque incorrectas pueden degradar en gran medida la calidad de la pieza de trabajo. La forja de una pieza de trabajo, el temple posterior y el revenido de normalización requieren la observación más precisa de los parámetros de tiempo y temperatura. La resistencia se imparte como resultado del temple. La calidad de una pieza de trabajo cuchillo personalizado depende de la habilidad y experiencia del maestro. Cada vez que tiene que llevar a cabo todos los procesos tecnológicos con mucha precisión.
Todos los procesos tecnológicos de laminado de chapa o sinterización de palanquillas en polvo durante la fabricación en la planta están automatizados. La tecnología en una producción a gran escala es más fácil de seguir y controlar.
El departamento de control de calidad controla la calidad con instrumentos sofisticados, espectroscopios y microscopios. Es posible comprobar la destrucción de varias piezas en bruto de un lote grande. Por lo tanto, es más fácil obtener hojas de fábrica y manuales con la calidad deseada en la producción en masa. Por lo tanto, el temple y el revenido de normalización también se realizarán y comprobarán mucho mejor.
Comprando cuchillos hechos a mano De un maestro privado, participamos en una lotería. La mayoría de ellos se preocupan por su reputación y tratan de no vender copias malas de sus productos. Sin embargo, los defectos internos que pueden revelarse después de un largo período de tiempo pueden simplemente no encontrarse.
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