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Los cuchillos y las espadas están profundamente arraigados en la cultura japonesa y se puede ver a los chefs más experimentados de Japón usando un tipo particular de cuchillo llamado Santoku: los chefs que han usado el Santoku avalan la precisión y versatilidad de esta hoja.
Lo más parecido a un Santoku es un cuchillo de chef con un diseño excepcional. Sin embargo, Santoku supera al cuchillo de chef en cortes más finos y precisos. Si eres un chef profesional o incluso casero, deberías saber más sobre Santoku.
Todo, desde el diseño y la técnica de corte de esta hoja tradicional, es un testimonio de la artesanía japonesa.
Cuando mira por primera vez esta cuchilla única, naturalmente se pregunta para qué se puede usar. Claro, es la versión japonesa del cuchillo de chef, pero tiene diferentes usos en la cocina. Sigue leyendo si te preguntas cómo beneficiarte de su diseño único porque este artículo te explicará los usos del Santoku japonés y todo lo esencial de este cuchillo.
A estas alturas, probablemente puedas decir que Santoku es un cuchillo de precisión de origen japonés. Los cuchillos de cocina japoneses tradicionalmente tenían hojas rectangulares, y este elemento de diseño también es evidente en el Santoku.
Hay muchas variaciones del cuchillo Santoku, con algunas variantes avanzadas que tienen un doble filo (filo en ambos lados de la hoja).
El cuchillo Santoku ganó popularidad en la década de 1940 entre los chefs profesionales debido a su diseño liviano y fácil de usar. El nombre japonés Santoku se traduce como "tres usos", lo que explica los tres usos principales del cuchillo. Es más adecuado para picar, cortar en cubitos y rebanar, manteniendo su naturaleza versátil. Todos los chefs buscan una sola cuchilla versátil que pueda manejar múltiples aplicaciones, y Santoku ofrece precisamente eso.
Otra característica distintiva del Santoku tradicional es que estos cuchillos están hechos de acero con alto contenido de carbono. La composición de acero con alto contenido de carbono de este cuchillo lo hace duradero y fácil de afilar.
Los ejemplos de la más alta calidad de este cuchillo están hechos a mano. Por lo tanto, puede esperar que cada cuchillo tenga características únicas, como una forma, un grosor o un borde dentado ligeramente diferentes.
Una razón más por la que los chefs de todo el mundo admiran el cuchillo Santoku es que tiene una hoja delgada. La composición de acero al carbono permite que este cuchillo sea delgado pero fuerte. La hoja delgada de este cuchillo permite a los chefs hacer rebanadas tan delgadas como quieran. Su fina hoja la hace perfecta para varios usos de corte.
Ahora que sabe qué es un cuchillo Santoku y qué lo hace destacar, puede comprender mejor sus usos previstos. Como se mencionó en la sección anterior, el nombre de este cuchillo se traduce como "tres usos". Desarrollaremos los tres usos principales del Santoku a continuación:
Rebanar carnes, frutas y verduras: Rebanar es posiblemente una de las técnicas de corte más utilizadas en cualquier cocina. Ya sea que prepare carne para cocinar, presente frutas frescas o prepare vegetales crudos, debe usar la técnica de rebanado. El cuchillo Santoku es ideal para rebanar alimentos con gran precisión y uniformidad para satisfacer las necesidades culinarias de un chef.
El borde súper afilado y duradero asegura que no dañes el alimento al cortarlo. Cada rebanada permanece delgada, predecible y refinada sin apretar ni rasgar la comida que se corta. El arte de rebanar a la perfección cualquier alimento con Santoku depende del filo de la cuchilla. Mientras el cuchillo se mantenga afilado y en buen estado, seguirá obteniendo un rendimiento de corte perfecto de su Santoku.
El borde de un santoku está diseñado para que la carne no se pegue a su cuchilla cuando la corte. Ya sea pescado, pollo o bistec, la hoja se deslizará a través de él sin que los trozos se adhieran a la hoja.
Cualquier chef capacitado para realizar la acción de rebanar podrá hacer un uso completo de las habilidades de corte de este cuchillo. Una técnica común para obtener las rebanadas perfectas es mover rápidamente el cuchillo hacia abajo a través de la comida y, al mismo tiempo, mover la hoja hacia usted. Los cortes resultantes de esta técnica son precisos y limpios. Obtiene las mejores rebanadas posibles cuando combina una cuchilla rebanadora como la Santoku con una técnica de corte precisa.
Cortar en una tabla de cortar: Los chefs más experimentados siguen prefiriendo cortar la comida en una tabla de cortar. El combo de cuchillo y tabla de cortar le brinda un excelente control sobre su corte. Los cuchillos Santoku vienen con un borde plano, por lo que debe levantar la hoja ligeramente de la tabla de cortar y moverla hacia abajo correctamente para cortar verduras y frutas.
Obtendrá la mejor experiencia de corte si tiene una tabla de cortar de alta calidad. Estabilizar la tabla de cortar es otra excelente manera de garantizar un corte adecuado con un santoku. Si colocas la tabla de cortar sobre una superficie plana, tendrás más control sobre el corte y preservarás el filo del cuchillo.
Ingredientes para picar: Los ingredientes para picar, como el ajo y el cilantro, no requieren un procesador de alimentos. Un cuchillo santoku de alta calidad proporciona a los chefs la capacidad de corte fino que se corresponde con una picadora. El borde festoneado del Santoku evita que los alimentos se peguen a la hoja mientras tritura los ingredientes.
Ya sea ajo, jengibre o frío; puedes picarlos rápidamente gracias al peso adicional del cuchillo santoku. También puede usar el lomo del Santoku para sacar el ingrediente picado de la tabla de cortar, convirtiéndolo en una herramienta conveniente para picar.
Ahora que conoce los tres usos icónicos del cuchillo Santoku, probablemente se esté preguntando qué beneficios ofrece esta hoja sobre otros cuchillos de chef. Aquí hay algunos beneficios significativos de usar la cuchilla Santoku:
Rodajas finas: Como se mencionó anteriormente, la hoja de acero al carbono de este cuchillo le permite ser delgado pero duradero. La fina hoja del cuchillo Santoku permite a los chefs cortar más fino de lo normal sin comprometer la precisión.
Fácil de afilar: La hoja de acero al carbono de este cuchillo es fácil de afilar y, a diferencia de los cuchillos de acero inoxidable, no se rompe ni se daña con el uso frecuente. afilado. Como chef, es esencial tener un cuchillo afilado en su arsenal, y la hoja afilable del Santoku lo convierte en el mejor amigo del chef.
Duradero y mantiene su borde: Los cuchillos Santoku son conocidos por su rigidez, y si usa una tabla de cortar de alta calidad, este cuchillo puede mantener su filo durante mucho tiempo. Puede hacer que este cuchillo dure para siempre con el cuidado adecuado y la limpieza oportuna.
Viene con una variación de doble filo: Las variantes de doble filo de Santoku dan una dimensión completamente nueva a la naturaleza versátil de este cuchillo. Puede realizar múltiples cortes con este cuchillo, pero con un borde en ambos lados, puede sostenerlo con la mano izquierda o derecha.
No genera ningún desperdicio: Otra cualidad de un cuchillo de alta calidad es que no genera ningún desperdicio durante el corte. Cuando usas el cuchillo Santoku, no hay pérdida de jugos ni de la piel de la fruta. Nada se pega al cuchillo, lo que lo convierte en la hoja menos derrochadora que puede obtener.
Mejor control: Los cuchillos Santoku tienen hojas más cortas que la mayoría de los cuchillos de chef occidentales. El principal beneficio de una cuchilla corta es que le permite al usuario un mejor control sobre los cortes. Puede maniobrar fácilmente este cuchillo mientras realiza diferentes cortes, lo que lo convierte en una opción fácil de usar.
¿Por qué los cuchillos de chef japoneses son tan caros?
Los cuchillos Santoku se han utilizado en Japón desde mediados del siglo XX, y recientemente también han ganado popularidad en el mundo occidental. Este cuchillo puede manejar una amplia gama de usos y puede cortar múltiples tipos diferentes de alimentos e ingredientes.
Entonces, si usted es un chef que busca un cuchillo versátil pero duradero para su colección, esta hoja es para usted.
Autor: Aleks Nemtčev | Conéctate conmigo en LinkedIn
Referencias:
Santoku clásico shun.kaiusa.com
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