Avant de parler du meilleur couteau, vous devez comprendre que tout couteau est un outil axé sur l'exécution de certaines fonctions. À l'aide d'un couteau à découper, vous pouvez éplucher les pommes de terre et couper la carcasse avec un couteau à légumes, mais cela sera probablement très gênant. Par conséquent, lors du choix d'un couteau pour effectuer certaines actions, nous devons d'abord nous souvenir de son objectif et choisir un outil qui se concentre au maximum sur l'exécution des actions dont nous avons besoin.
Par objectif, tous les couteaux peuvent être grossièrement divisés dans les groupes suivants :
Cuisines – pour travailler dans la cuisine. Habituellement, trois types suffisent : Un couteau de chef conçu pour couper la viande et couper les légumes avec une lame de plus de 20 cm. Le but est de couper de la viande et des légumes. Couteau à éplucher les légumes. Lame ne dépassant pas 10 cm de long. Pointe pointue pour découper les yeux des pommes de terre et autres opérations d'épluchage de légumes et de fruits. Couteau à pain. A une dentelées – encoches spéciales. Convient pour trancher de fines tranches de pain. Il existe de nombreuses autres variétés de couteaux pour effectuer certaines opérations en cuisine – couper la pizza, couper le poisson, trancher le fromage, etc.
combat – non vendus dans le magasin car ils sont considérés comme des armes de mêlée. Il en existe également de nombreuses variétés - couteau d'éclaireur, parachutiste, coupe-fronde, poignards, poignards, dagues, etc.
Avoir des fonctionnalités :
Chasse et pêche, par type d'application, doit être confortable et pratique. L'acier doit être solide. Le manche est généralement en bois (chaud). Pour les pêcheurs, les couteaux sont pratiques pour couper le poisson et travailler avec des filets et des cordes. Pour les chasseurs, ils fabriquent souvent un crochet à écorcher sur la crosse.
Pliage – pour une utilisation en ville. Léger pour ne pas déchirer les poches (donc les anses sont souvent découpées). Objectif - effectuer de petits travaux (couper quelque chose, dévisser, planifier) dans la ville.
Multitools – des couteaux pliants qui comprennent tout un ensemble d'outils. « Classic » est un couteau suisse.
But spécial – conçu pour effectuer une seule opération et axé sur l'exécution d'un type de travail restreint.
Ce sont:
Il existe de nombreux types plus spécialisés (par exemple, misericordia pour achever les chevaliers tombés dans les articulations de l'armure).
Touristique – léger en poids et en utilisation, l'acier est facile à affûter et à redresser. La poignée en plastique est pratique et légère. Ils coupent la nourriture, découpent la volaille ou le poisson, ouvrent les boîtes de conserve si nécessaire.
Cantines – divers types pour la mise en table. Différentes formes et fins.
Sports – couteaux de lancer. Ils ont une forme spéciale pour lancement, souvent avec une queue en dentelle pour stabiliser le vol.
Couteau de survie – polyvalent, avec des fonctionnalités supplémentaires : Conteneur pour les petites choses mais nécessaires (aiguille et fil, matériel de pêche), boussole, briquet, etc.
Différents types d'acier et de céramique sont utilisés pour fabriquer la lame. La poterie est principalement utilisée pour les couteaux de cuisine. L'acier de différentes qualités est utilisé pour les lames. À partir du carbone - un couteau s'affûte bien et reste tranchant longtemps, mais un tel acier rouille rapidement. Les aciers inoxydables ne rouillent pas, mais ne tiennent pas bien le durcissement. Différents types d'acier damassé sont connus. Pour les manches sont utilisés du bois, de l'écorce, du plastique, de l'os, du cuir et du métal.
À propos de l'acier pour les lames, il existe de nombreux stéréotypes et préjugés différents, quel couteau est le meilleur, celui qui est fabriqué à l'usine ou dans la forge du maître.
Les vendeurs et les fabricants font pleuvoir sur nous des flots de mots qui fascinent tout simplement et nous entraînent dans la stupeur : « damas, poudre, roulé, forgé, simple ». En fait, tous ces mots ne parlent en aucun cas des propriétés du couteau, mais uniquement de la technologie permettant de façonner la forme de la pièce.
Les propriétés de l'acier dépendent de la quantité d'additifs qu'il contient, en particulier du carbone. C'est lui qui donne à l'acier sa dureté et sa capacité à se tremper. Le carbone et le fer forment des carbures - des grains durs lorsqu'ils sont fortement refroidis. Si l'acier est refroidi lentement après chauffage, le carbone parvient à sortir de la structure cristalline. La trempe après chauffage (la pièce est immergée dans l'eau, l'huile ou refroidie par un jet d'air) est appelée trempe. L'acier au carbone peut être trempé et rendu très dur, mais il sera alors très cassant. L'acier non durci est généralement dur et mou. Pour rendre l'acier dur et non cassant, divers additifs d'alliage y sont ajoutés lors de la cuisson - chrome, manganèse, molybdène, nickel, vanadium et silicium. Ces additifs rendent l'acier inoxydable et contribuent au durcissement par durcissement.
Nos ancêtres forgeaient à plusieurs reprises la pièce brute lors de la fabrication des armes. Le katana japonais comporte 5 à 7 0.6 couches, obtenues en forgeant des pièces en acier à haute teneur en carbone avec une teneur en carbone de 1.6 à XNUMX %. Les couches avec différentes teneurs en carbone ont contribué au résultat global. Avec une teneur en carbone plus faible après trempe, elles étaient douces et résistantes. La teneur élevée en carbone était dure et coupait bien.
Un sabre en acier de Damas était composé de sept faisceaux de fils et chaque faisceau avait 7 fils. Les fils ont été fabriqués à partir d'acier à haute teneur en carbone de qualité qui a été obtenu en Inde, où il a été obtenu en faisant fondre de l'acier dans des pots en mélangeant du minerai avec du carbone. Le résultat était une pièce de la taille d'une rondelle. C'est à partir de ces rondelles que le fil a été tiré.
Le sabre lui-même a également été trempé plusieurs fois. Toutes ces astuces ont permis d'obtenir une répartition homogène du carbone. Plus tard, il a été durci et gravé pour créer un beau motif de maille.
Dans le Caucase, les armes étaient fabriquées différemment. Les lames faites à la main pour les poignards ont été forgées à partir d'acier de haute qualité. Et puis ils ont saupoudré la lame chauffée au rouge avec des miettes de fonte (la fonte contient au moins 2.14% de carbone), aplatissant et enfonçant la fonte dans la couche supérieure de la pièce. Il s'avère que la couche supérieure de la pièce est très dure, tandis que la couche interne est douce et visqueuse. La couche dure supérieure coupe et la couche intérieure empêche le poignard ou le sabre d'être fragile.
Wootz a été obtenu en fusionnant du minerai avec du graphite broyé. Mais le minerai devait avoir peu d'impuretés et pas moins de 85 %. Avec cette technologie, non seulement le carbone pur, mais aussi ses oxydes sont entrés dans l'acier, ce qui donne au damas un motif particulier.
Les artisans modernes utilisent des barres d'acier allié ou d'anciens roulements, soupapes, limes et forets pour fabriquer des ébauches. C'est-à-dire de l'acier allié au carbone de haute qualité. Le métal chauffé est aplati par forgeage et la pièce est façonnée. De plus, si un marteau industriel est utilisé, des charges de choc incorrectes peuvent considérablement dégrader la qualité de la pièce. Le forgeage d'une pièce, la trempe ultérieure et le revenu de normalisation nécessitent le respect le plus précis des paramètres de temps et de température. La résistance est conférée grâce à la trempe. La qualité d'une pièce couteau personnalisé dépend de la compétence et de l'expérience du maître. Chaque fois, il doit effectuer tous les processus technologiques avec une grande précision.
Tous les processus technologiques de laminage de tôles ou de frittage de billettes en poudre pendant la fabrication dans l'usine sont automatisés. La technologie dans une production à grande échelle est plus facile à suivre et à contrôler.
Le service de contrôle qualité vérifie la qualité à l'aide d'instruments sophistiqués, de spectroscopes et de microscopes. Il est possible de vérifier la destruction de plusieurs ébauches d'un grand lot. Par conséquent, les lames d'usine et manuelles avec la qualité souhaitée sont plus faciles à obtenir en production de masse. Par conséquent, le durcissement et le revenu de normalisation seront également beaucoup mieux réalisés et testés.
En achetant couteaux faits à la main d'un maître privé, nous participons à une loterie. La plupart d'entre eux se soucient de leur réputation et essaient de ne pas vendre de mauvaises copies de leurs produits. Cependant, les défauts internes qui peuvent être révélés après une longue période de temps peuvent tout simplement ne pas être trouvés.
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