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La terminologie du couteau vous aidera à comprendre ce problème.
Les couteaux sont des suivants types: chasse, bushcraft, camping, survie, cuisine, etc. Parmi les nombreux couteaux, on distingue deux grands groupes : les couteaux pliants ou dossiers et les couteaux à lame fixe. Dans les deux types de couteaux, certains composants indiquent le but de ce couteau. Le but désigne le type de travail qui, lors de l'utilisation de ce couteau, sera effectué avec le moins d'effort, de temps et de la manière la plus efficace.
Tout le monde sait qu'un couteau se compose d'une lame et d'un manche. Mais chacune de ces deux parties est également subdivisée en ses propres parties.
Le point est l'endroit où le bord et la colonne vertébrale se rejoignent. La pointe d'un couteau est une partie importante de la lame et sert à plusieurs fins. C'est la pointe acérée à l'extrémité de la lame qui aide à fournir un travail de précision et des détails ainsi que des tâches plus importantes comme percer, trancher et poignarder.
La pointe est la partie avant du couteau, y compris la pointe du couteau. La pointe est généralement utilisée pour des coupes détaillées ou délicates. La pointe d'un couteau fait partie du couteau et joue un rôle essentiel dans sa performance globale. Une pointe pointue et bien entretenue peut vous aider à accomplir diverses tâches avec facilité et durera des années si elle est correctement entretenue. La pointe d'un couteau fait généralement référence au point où deux bords se rencontrent selon un angle, formant un triangle ou une forme de V qui lui donne son tranchant. En fonction de l'utilisation prévue, certains couteaux peuvent avoir des pointes incurvées plutôt que droites.
Lorsque l'on regarde les couteaux, plusieurs termes sont utilisés pour décrire cette partie de la lame, tels que Spearpoint, Tanto Point, Needlepoint, Sheepsfoot, Clip Point, Trailing-Point ou Drop-Point, pour n'en nommer que quelques-uns. Chaque type a ses propres avantages et inconvénients en fonction de l'utilisation à laquelle il est destiné.
Le ventre d'un couteau est une expression utilisée pour désigner la surface incurvée ou concave d'une lame, généralement vue dans les couteaux de cuisine et de chasse. Cette courbure crée une poche d'air entre le bord tranchant et ce ventre qui est avantageux pour trancher, couper les aliments et utiliser le couteau comme un outil efficace.
Le but du Belly on a Knife va au-delà de la simple esthétique ; cela aide en fait à la précision lors de la coupe. En raison de sa courbure, vous pouvez utiliser plus de force lorsque vous appuyez dessus sans craindre de glisser en raison d'un changement d'angle.
Le bord est la partie coupante de la lame elle-même. Il va de la pointe au talon du couteau. L'angle auquel le couteau est aiguisé détermine son efficacité à couper à travers différentes substances.
Un couteau de cuisine typique aura un angle de tranchant allant de 15 à 22 degrés, tandis que les couteaux de chasse auront généralement un angle beaucoup plus grand, de 25 à 30 degrés. Un bord tranchant permet de créer des coupes plus petites et plus fines qui donnent des tranches plus nettes.
Le talon est l'arrière du bord opposé à la pointe.
Le talon est souvent utilisé pour générer plus de puissance dans des tâches telles que trancher, couper en dés ou hacher, ainsi que pour fournir une base ergonomique lors d'une utilisation prolongée.
Sa taille aide également à déterminer l’effet de levier que vous pouvez exercer lors de la coupe de matériaux durs comme la corde ou le bois ; les talons plus grands sont capables d'appliquer plus de pression en raison de leur masse et de leur surface accrues.
La colonne vertébrale est la partie supérieure de la lame du couteau qui est opposée au tranchant du couteau. Le dos d'un couteau est le point le plus épais sur toute la longueur de la lame. Il est généralement beaucoup plus épais que le reste de la lame. Cette partie d'un couteau sert à fournir de la force et de la rigidité à la lame, lui permettant de mieux trancher des objets ou des matériaux plus durs.
Ricasso est la partie plate et non aiguisée d'une lame de couteau juste au-dessus de la garde ou du manche. Il mesure généralement environ 1/4 à 1/2 pouce de longueur et agit généralement comme une barrière physique entre la main de l'utilisateur et la lame elle-même, offrant une protection contre toute coupure accidentelle.
Le ricasso peut également offrir plus d'espace aux créateurs sur mesure pour ajouter des détails tels que des gravures ou des illustrations avec différents motifs – qui sont toutes des caractéristiques très populaires sur les couteaux modernes.
La mitre d'un couteau est la partie épaissie à la jonction entre la lame et le manche. Cette partie fournit un poids supplémentaire pour équilibrer uniformément le couteau dans votre main, ainsi que pour garder votre doigt éloigné des bords très tranchants d'une lame lors de son utilisation.
Il ajoute également une résistance supplémentaire à la construction d'un couteau.
Cette lame a un plus plein dessus, qui est une rainure qui était historiquement utilisée pour alléger le poids des épées et autres lames tout en conservant leur résistance. Il aide également à réduire la traînée lors de la coupe, permettant à l'utilisateur de faire des frappes plus puissantes avec moins d'effort. Le plein est une caractéristique attrayante de cette lame, ajoutant à sa beauté tout en offrant des avantages pratiques.
La soie est la partie de la lame qui entre dans le manche du couteau. C'est la partie de la lame qui s'étend dans le manche et le relie essentiellement au reste du couteau. Les tenons de couteau sont disponibles dans une variété de styles, qui incluent la queue complète, partielle, cachée et la queue de rat.
Avec pleine saveur, la soie de la lame reprend complètement la forme du manche. C'est ce qu'on appelle la soie pleine longueur ou anatomique. Les soies pleines avec superpositions sont plus faciles à fabriquer, plusieurs fois plus fiables et, de plus, le couteau ne perd pas ses qualités de travail même si les écailles sont perdues - il suffit d'enrouler le manche avec un cordon. Il n'y a qu'un seul inconvénient - le prix du couteau augmente, à mesure que la quantité de travail sur la fabrication du manche augmente, et le poids du couteau lui-même.
Les soies partielles ne sont pas aussi solides que les soies pleines, mais elles offrent tout de même une bonne rétention de la force et de la durabilité lorsque vous vous attaquez à des tâches difficiles avec votre couteau.
Avec son saveur cachée, la soie de la lame traverse le manche de part en part (installation traversante) ou du moins pour la fiabilité de la fixation, les trois quarts de la longueur du manche (installation incomplète). Les lames les plus célèbres au monde avec une soie similaire sont les épées japonaises et les couteaux de cuisine.
Une soie squelettée se compose d'un cadre squelettique avec des trous ou des fentes découpés dedans. La conception squelette réduit le poids et permet un meilleur contrôle lors de l'utilisation du couteau.
Le principal avantage de ce type de conception de soie est qu'il réduit le poids et élimine tout encombrement inutile de l'esthétique de la poignée, tout en offrant une résistance adéquate pour une utilisation quotidienne.
Une soie de couteau effilée est un type de conception de couteau dans lequel la poignée en métal, ou soie, passe d'une extrémité large à une extrémité étroite à l'autre. Cette conception offre de nombreux avantages par rapport aux conceptions à soie droite. Cela crée principalement une connexion plus solide entre la lame et le manche du couteau, car il existe une surface de contact accrue entre eux. De plus, il offre plus d'équilibre par rapport aux couteaux avec des poignées droites symétriques, car le poids peut être réparti des deux côtés de la soie selon les besoins.
Enfin, les tenons de queue de rat sont similaires aux tenons cachés en ce sens qu'ils ne comportent qu'une fine bande de métal vue d'un côté; cependant, ils offrent souvent des poignées plus épaisses fabriquées à partir d'autres matériaux comme le bois pour un plus grand confort lors de l'utilisation.
Les écailles de couteau sont les deux sections de poignée distinctes d'un couteau. Les deux écailles sont généralement attachées à la soie avec des rivets. Ils peuvent être fabriqués à partir de différents matériaux et textures, tels que le bois, le G10, la fibre de carbone, le titane ou le micarta. Le type de matériau choisi est généralement basé sur le niveau de confort souhaité lorsqu'il est tenu en main.
Les rivets sont des broches métalliques utilisées pour relier l'échelle à la soie pour former une poignée. En ce qui concerne les manches de couteaux, les rivets sont souvent utilisés à des fins décoratives ainsi que pour la résistance et la stabilité.
Au cours du processus, de petites broches métalliques appelées rivets sont insérées dans des trous pré-percés dans les deux pièces fixées ensemble.
Pour une utilisation avec manches de couteaux Plus précisément, on peut généralement trouver différentes formes et tailles ; certaines incluent même des décorations comme des points, des triangles et des lignes sur toute leur longueur qui donnent aux lames un style encore plus unique. De plus, elles sont disponibles en différentes couleurs selon le type de matériau dont elles sont faites, ce qui peut également servir de jolis détails esthétiques sur le manche d'un couteau !
La crosse d'un couteau est l'extrémité du manche ou de la poignée, qui est opposée à la lame. Selon sa conception, la crosse peut être faite d'une variété de matériaux, y compris des métaux tels que le laiton et l'acier inoxydable, des plastiques, des bois naturels comme le palissandre et le chêne, des composites tels que le micarta, des poignées caoutchoutées pour une prise sûre et même de l'os. La forme peut varier de motifs simples à très ornés avec des illustrations élaborées ou des sculptures complexes.
La bélière est une demi-boucle métallique qui permet de fixer ou d'attacher un couteau pour un transport plus facile.
Le verrou de lame est un verrou mécanique qui maintient la lame d'un couteau pliant en place. Un verrouillage de lame est un dispositif de sécurité essentiel que l'on trouve sur couteaux pliants cela aide à maintenir la lame dans sa position ouverte pendant son utilisation. Le type de verrouillage de lame le plus courant est connu sous le nom de liner lock, qui utilise un ressort à lames tendu situé sur le dos du couteau et s'engage avec un côté de la soie lorsqu'il est en position ouverte. Cela évite une fermeture accidentelle tout en offrant suffisamment de flexibilité pour se fermer facilement après utilisation.
Autres types de serrures à couteaux incluent le verrouillage du cadre, le verrouillage des boutons, le verrouillage arrière et le verrouillage AXIS.
Quel que soit le type de système de verrouillage de votre couteau pliant, il est important de faire très attention aux pièces mobiles afin de ne pas rester coincé ou vous blesser en l'activant accidentellement de manière incorrecte !
Une doublure sur un couteau est un élément important de la construction et de la conception globales. Il s'agit généralement d'une fine bande de métal ou d'autres matériaux, qui sert de structure de support pour la poignée. Les doublures du couteau servent également à des fins esthétiques.
Le bouclier est une incrustation métallique, située sur la poignée.
Matériaux pour le fabrication de manches de couteaux et lames
Aluminium. L'alliage d'aluminium aéronautique est populaire dans la fabrication de manches de couteaux pliants pour ses propriétés de haute résistance et sa légèreté. En règle générale, l'aluminium est anodisé pour créer un revêtement de différentes couleurs pour une meilleure ergonomie et résistance à l'usure.
Laiton. Un alliage se compose d'au moins 56 % de cuivre, de 10 à 40 % de zinc et de constituants supplémentaires comme l'étain, le plomb, le nickel, le fer ou l'aluminium. Le laiton est facilement usiné et peut être plaqué avec du métal tel que le chrome ou l'argent.
Carbon acier L'acier inoxydable est un matériau couramment utilisé pour les lames de couteaux. Il s'aiguise plus facilement que l'acier inoxydable, mais il est plus sujet à la corrosion sans entretien approprié.
Acier de Damas. Acier damas est connu pour sa dureté exceptionnelle et pour son aspect arrosé et strié causé par les différents niveaux de carbone du matériau d'origine. Une barre unique est soudée à partir de différents types d'acier. La barre est pliée en deux, soudée, doublée à nouveau et soudée à nouveau jusqu'à ce que les différentes couches d'acier soient entrelacées, puis transformée en lame. Les motifs obtenus après trempe et finition sont distinctifs et complexes.
Élastron. Nom commercial d'un groupe d'élastomères thermoplastiques caoutchouteux fabriqués par la société du même nom. Il est largement utilisé dans la fabrication de manches de couteaux et de poignards.
Epoxy. L'époxy est l'agent de liaison utilisé pour combiner les différentes parties du couteau entre elles. Fabriqué à partir de polyamide ou de résine aminée associée à un durcisseur.
FRN (nylon renforcé de fibre de verre). Matériau composite, polyamide synthétique, renforcé de fibre de verre. Il a une résistance accrue à un poids relativement faible. Il est utilisé pour la fabrication de manches de couteaux pliants et fixes.
G-10. Ce matériau est constitué de résines phénoliques renforcées de fibre de verre ou de filaments de carbone. Un matériau dur, rigide et léger avec une surface texturée pour les manches de couteaux pliants tactiques. Il peut être poli ou fraisé, en fonction de cela, le manche sera lisse ou avec des encoches dures.
Corne (buffle, cerf, wapiti, etc.) Par cor, couteliers On entend par bois de cerf des matériaux tels que des défenses de morse et de phoque, des cornes de buffle, d'antilope et autres. Le bois de cerf est obtenu en raison de la perte annuelle de bois par les cerfs de diverses espèces. Des cornes d'autres animaux apparentés, en particulier des cornes d'antilope, peuvent également être utilisées.
Kydex. Il s'agit d'un groupe de matériaux thermoplastiques acryliques-polychlorure de vinyle. Publié en feuilles. Il est largement utilisé dans la fabrication de fourreaux rigides et autres couvercles moulés par chauffage. Avantages du Kydex : résistance à l'eau, résistance à l'abrasion, faible coefficient de friction, élasticité suffisante pour tenir le couteau et conservation de la forme et de la taille dans des conditions normales.
Cuir. Matériel pour la fabrication d'un manche de composition et gaines. Les propriétés du manche en cuir dépassent celles de nombreux matériaux naturels. Lorsqu'il est correctement traité, il n'absorbe pas l'humidité et est « chaud ». Les plaques de cuir sont imprégnées de résine synthétique et poussées sur la soie. En plus du cuir provenant de peaux de bovins, des types de cuir exotiques tels que la peau de serpent, la peau de crocodile et la peau de lézard sont utilisés dans la fabrication de poignées.
Défense de mammouth. Les défenses de ces animaux disparus depuis longtemps ont été retrouvées à la suite de fouilles en Sibérie, en Mongolie et en Alaska. Il s'agit d'un substitut légal à l'ivoire, avec une très belle texture. La défense de mammouth est utilisée dans des produits très coûteux couteaux personnalisés.
Micarta. De composition similaire à celle du G-10, mais au lieu de la fibre de verre, du papier ou du lin est utilisé comme fibres de renforcement. Il a généralement une surface lisse, soyeuse ou polie, agréable au toucher. Comme il nécessite un traitement manuel, il est principalement utilisé dans les manches de couteaux coûteux. En termes de résistance à la déchirure, le micarta est moins durable que le G10 ou la fibre de carbone. Certes, le micarta est capable de résister à des charges très élevées et est donc utilisé depuis de nombreuses années comme matériau pour les manches de couteaux.
Nacre. La couche interne des coquilles d'huîtres et d'autres mollusques. Le matériau a une brillance saisissante et un magnifique jeu de couleurs. Des couches d'aragonite minérale, qui protège le mollusque des algues, forment la nacre. Les couteliers utilisent les formes de nacre les plus exotiques.
Inox. Nom général des nuances d'acier qui ne rouillent pratiquement pas, même dans l'air humide, bien qu'elles puissent se tacher. Les éléments constitutifs et leurs proportions dans les différentes qualités d'acier sont différents.
Thermorun. Propriétés physiques similaires à celles d'Elastron, mais plus durable et résistant à l'abrasion. Ressemble tactilement à un mélange de plastique et de caoutchouc. Permet de ne pas glisser même avec une main mouillée.
Titane. Il est réputé pour ses propriétés telles que la légèreté (40 % plus légère que l’acier), la solidité, la résistance à la corrosion et l’antimagnétisme. A un point de fusion élevé (1668°С).
Le bois. Il est considéré comme le matériau le plus populaire pour les manches de couteaux. Il existe de très nombreuses essences et variétés de bois, et chaque artisan ou fabricant choisit pour lui le bois le plus avancé technologiquement. La transformation moderne du bois prévoit une imprégnation en profondeur avec divers polymères et résines (stabilisation), après quoi le bois est protégé de manière fiable contre les influences environnementales et ses propriétés chimiques et mécaniques ne sont pas inférieures à celles des matériaux composites modernes.
Zytel. Matériau d'un genre similaire au FRN. Nom appliqué par DuPont à une gamme de polymères thermoplastiques. En pratique, le nom « Zytel » désigne le plus souvent un matériau composite, qui est un polyamide chargé verre. En raison de sa résistance suffisante, de sa faible densité et de sa résistance à l'environnement, il a trouvé une large application dans la fabrication de manches de couteaux qui nécessitent des couteaux légers, en particulier des couteaux pliants à clipser.
L'affûtage des couteaux consiste à former un angle entre le arêtes de coupe de la lame. À l'aide d'une pierre abrasive ou d'autres dispositifs, le maître forme le tranchant, qui est le bord tranchant de l'angle entre les plans convergents de la lame. L'angle auquel les bords convergent détermine le tranchant de la lame. Selon l'usage de l'outil, différents angles d'affûtage peuvent être nécessaires, et nous en parlerons maintenant. Les couteaux sont différents. Certains sont conçus pour découper des carcasses, d'autres pour la chasse, d'autres pour couper du bois, etc. Il existe des échantillons multifonctionnels ou universels qui peuvent effectuer deux tâches ou plus. Au cours des milliers d'années de développement des lames, des normes pour angles d'affûtage des couteaux ont été développés en fonction de leur objectif :
– Les lames de rasoir et outils similaires sont de 8 à 12˚.
– Couteaux pour peler et couper la viande – 10 – 15˚.
– Pour la cuisine et la vie quotidienne, des couteaux avec un angle d'affûtage de 15 – 20˚ sont utilisés.
– Couteaux de chasse à usage général – 20 – 25˚.
– Les lames pour couper des branches et des fils, ouvrir des conserves et fendre du bois sont affûtées à un angle de 25 à 40°.
D'une manière ou d'une autre, l'angle d'affûtage des bords tranchants de la lame est la caractéristique la plus importante de son tranchant, de sa résistance et, par conséquent, de sa fonction.
Auteur: Aleks Nemtcev | Connectez-vous avec moi sur LinkedIn
Références:
Liste des matériaux de lame en.wikipedia.org
Angles de bord pour affûter les couteaux knifeknowitall.com
Pièces de couteau prosurvivalstrategies.com
C'est formidable de comprendre ! C'est important de savoir cela.