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Les couteaux et les épées sont profondément enracinés dans la culture japonaise et la plupart des chefs chevronnés au Japon utilisent un type particulier de couteau appelé Santoku - des chefs qui ont utilisé le Santoku garantissent la précision et la polyvalence de cette lame.
La chose la plus proche d'un Santoku est un couteau de chef au design exceptionnel. Cependant, Santoku surpasse le couteau du chef dans des coupes plus fines et plus précises. Si vous êtes un professionnel ou même un chef à domicile, vous devriez en savoir plus sur Santoku.
Tout, depuis la conception et la technique de coupe de cette lame traditionnelle, témoigne de l'artisanat japonais.
Lorsque vous regardez pour la première fois cette lame unique, vous vous demandez naturellement à quoi elle peut servir. Bien sûr, c'est la version japonaise du couteau du chef, mais il a différentes utilisations en cuisine. Continuez à lire si vous vous demandez comment bénéficier de son design unique, car cet article vous expliquera les utilisations du Santoku japonais et toutes les choses essentielles à propos de ce couteau.
À présent, vous pouvez probablement dire que Santoku est un couteau de précision d'origine japonaise. Les couteaux de cuisine japonais avaient traditionnellement des lames rectangulaires, et cet élément de conception est également évident dans le Santoku.
Il existe de nombreuses variantes du couteau Santoku, certaines variantes avancées ayant un double tranchant (tranchant des deux côtés de la lame).
Le couteau Santoku a gagné en popularité dans les années 1940 parmi les chefs professionnels en raison de sa conception légère et facile à utiliser. Le nom japonais Santoku se traduit par "trois utilisations", ce qui explique les trois utilisations principales du couteau. Il est le mieux adapté pour hacher, couper en dés et trancher, en tenant compte de sa nature polyvalente. Chaque chef recherche une seule lame polyvalente qui peut gérer plusieurs applications, et le Santoku offre exactement cela.
Une autre caractéristique distincte du Santoku traditionnel est que ces couteaux sont fabriqués en acier à haute teneur en carbone. La composition en acier à haute teneur en carbone de ce couteau le rend durable et facile à aiguiser.
Les exemples de la plus haute qualité de ce couteau sont faits à la main. Vous pouvez donc vous attendre à ce que chaque couteau ait des caractéristiques uniques telles qu'une forme, une épaisseur ou un bord dentelé légèrement différent.
Une autre raison pour laquelle les chefs du monde entier admirent le couteau Santoku est qu'il a une lame fine. La composition en acier au carbone permet à ce couteau d'être fin mais solide. La fine lame de ce couteau permet aux chefs de faire des tranches aussi fines qu'ils le souhaitent. Sa lame fine le rend parfait pour diverses utilisations de coupe.
Maintenant que vous savez ce qu'est un couteau Santoku et ce qui le distingue, vous pouvez mieux comprendre ses utilisations prévues. Comme mentionné dans la section précédente, le nom de ce couteau se traduit par "trois utilisations". Nous détaillerons ci-dessous les trois utilisations principales du Santoku :
Trancher les viandes, les fruits et les légumes : Le tranchage est sans doute l'une des techniques de coupe les plus utilisées dans toutes les cuisines. Qu'il s'agisse de préparer de la viande pour la cuisson, de présenter des fruits frais ou de préparer des crudités, vous devez utiliser la technique du tranchage. Le couteau Santoku est idéal pour trancher les aliments avec une grande précision et uniformité afin de répondre aux besoins culinaires d'un chef.
Le bord super tranchant et durable vous assure de ne pas endommager l'aliment lorsque vous le tranchez. Chaque tranche reste fine, prévisible et raffinée sans presser ni déchirer les aliments coupés. L'art de trancher parfaitement n'importe quel aliment à l'aide de Santoku dépend de la netteté de votre lame. Tant que le couteau reste aiguisé et bien entretenu, vous continuerez à obtenir des performances de tranchage parfaites de votre Santoku.
Le bord d'un santoku est conçu pour que la viande ne colle pas à sa lame lorsque vous la tranchez. Qu'il s'agisse de poisson, de poulet ou de steak, la lame glissera à travers sans que des morceaux ne collent à la lame.
Tout chef formé pour effectuer l'action de tranchage pourra utiliser pleinement les capacités de tranchage de ce couteau. Une technique courante pour obtenir des tranches parfaites consiste à déplacer rapidement le couteau vers le bas à travers les aliments et à déplacer simultanément la lame vers vous. Les tranches résultant de cette technique sont précises et nettes. Vous obtenez les meilleures tranches possibles lorsque vous combinez une lame à trancher comme le Santoku avec une technique de coupe précise.
Découper sur une planche à découper : Hacher les aliments sur une planche à découper est toujours préféré par la plupart des chefs expérimentés. Le combo couteau et planche à découper vous donne un excellent contrôle sur votre hachage. Les couteaux Santoku ont un bord plat, vous devez donc soulever légèrement la lame de la planche à découper et la descendre correctement pour hacher les légumes et les fruits.
Vous obtiendrez la meilleure expérience de coupe si vous avez une planche à découper de haute qualité. Stabiliser la planche à découper est un autre excellent moyen d'assurer une bonne coupe avec un santoku. Placer la planche à découper sur une surface plane vous donnera plus de contrôle sur la coupe et préservera le tranchant de votre couteau.
Ingrédients pour hacher : Hacher des ingrédients tels que l'ail et la coriandre ne nécessite pas de robot culinaire. Un couteau santoku de haute qualité offre aux chefs la capacité de coupe fine qui correspond à une machine à hacher. Le bord festonné du Santoku empêche les aliments de coller à la lame lorsque vous hachez les ingrédients.
Que ce soit de l'ail, du gingembre ou du piment; vous pouvez les hacher rapidement grâce au poids supplémentaire du couteau santoku. Vous pouvez également utiliser la colonne vertébrale du Santoku pour retirer l'ingrédient haché de la planche à découper, ce qui en fait un outil de hachage pratique.
Maintenant que vous connaissez les trois utilisations emblématiques du couteau Santoku, vous vous demandez probablement quels avantages cette lame offre par rapport aux autres couteaux de chef. Voici quelques avantages significatifs de l'utilisation de la lame Santoku :
Des tranches minces: Comme mentionné précédemment, la lame en acier au carbone de ce couteau lui permet d'être mince mais durable. La fine lame du couteau Santoku permet aux chefs de trancher plus finement que d'habitude sans compromettre la précision.
Facile à aiguiser : La lame en acier au carbone de ce couteau est facile à aiguiser et, contrairement aux couteaux en acier inoxydable, elle ne se casse pas et ne s'abîme pas fréquemment. aiguisage. En tant que chef, il est essentiel d'avoir un couteau tranchant dans votre arsenal, et la lame aiguisable du Santoku en fait le meilleur ami du chef.
Durable et tient son bord : Les couteaux Santoku sont connus pour leur rigidité, et si vous utilisez une planche à découper de haute qualité, ce couteau peut tenir son tranchant pendant longtemps. Vous pouvez faire durer ce couteau pour toujours avec des soins appropriés et un nettoyage rapide.
Livré avec une variante à double tranchant : Les variantes à double tranchant du Santoku donnent une toute nouvelle dimension à la nature polyvalente de ce couteau. Vous pouvez effectuer plusieurs coupes à l'aide de ce couteau, mais avec un bord des deux côtés, vous pouvez le tenir dans la main gauche ou la main droite.
Ne génère aucun déchet : Une autre qualité d'un couteau de haute qualité est qu'il ne cause aucun déchet lors de la coupe. Lorsque vous utilisez le couteau Santoku, il n'y a pas de perte de jus ou de la peau du fruit. Rien ne colle au couteau, ce qui en fait la lame la moins inutile que vous puissiez obtenir.
Meilleur contrôle : Les couteaux Santoku ont des lames plus courtes que la plupart des couteaux de chef occidentaux. Le principal avantage d'une lame courte est qu'elle permet à l'utilisateur de mieux contrôler les coupes. Vous pouvez facilement manœuvrer ce couteau tout en effectuant différentes coupes, ce qui en fait une option facile à utiliser.
Pourquoi les couteaux de chef japonais sont-ils si chers ?
Les couteaux Santoku sont utilisés au Japon depuis le milieu du XXe siècle et ont récemment gagné en popularité dans le monde occidental également. Ce couteau peut gérer un large éventail d'utilisations et peut couper plusieurs types d'aliments et d'ingrédients différents.
Donc, si vous êtes un chef à la recherche d'un couteau polyvalent mais durable pour votre collection, cette lame est faite pour vous.
Auteur: Aleks Nemtcev | Connectez-vous avec moi sur LinkedIn
Références:
Santoku Classique éviter.kaiusa.com
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