tartalom
A kések és kardok mélyen gyökereznek a japán kultúrában, és a legtöbb tapasztalt séf Japánban egy speciális, Santoku nevű kést használ – a szakácsok, akik a Santoku-t kezeskedtek ennek a pengének a pontosságáért és sokoldalúságáért.
A Santoku-hoz egy kivételesen megtervezett szakácskés áll a legközelebb. Santoku azonban vékonyabb, precízebb vágásokban felülmúlja a szakácskést. Ha Ön profi vagy akár otthoni szakács, többet kell tudnia Santokuról.
Ennek a hagyományos pengének a tervezésétől és a vágási technikától kezdve minden a japán mesterségről tanúskodik.
Amikor először megnézi ezt az egyedülálló pengét, természetesen felmerül a kérdés, mire használható. Persze, ez a séfkés japán változata, de a konyhában többféle felhasználási területe van. Olvassa tovább, ha kíváncsi, hogyan profitálhat egyedi kialakításából, mert ez a cikk elmagyarázza a japán Santoku használatát és minden lényeges dolgot ezzel a késsel.
Mára már valószínűleg kijelentheti, hogy a Santoku egy japán eredetű precíziós kés. A japán konyhai kések hagyományosan téglalap alakú pengékkel rendelkeztek, és ez a dizájnelem a Santokuban is megmutatkozik.
A Santoku késnek számos változata létezik, néhány fejlett változatnak kettős éle van (él a penge mindkét oldalán).
A Santoku kés az 1940-es években vált népszerűvé a professzionális szakácsok körében könnyű súlyának és könnyen használható kialakításának köszönhetően. A japán Santoku név „három felhasználást” jelent, ami megmagyarázza a kés három elsődleges felhasználását. A legmegfelelőbb aprításra, kockára vágásra és szeletelésre, sokoldalú jellegéhez tartva. Minden szakács egyetlen sokoldalú pengét keres, amely több alkalmazást is képes kezelni, és a Santoku éppen ezt kínálja.
A hagyományos Santoku másik jellegzetessége, hogy ezek a kések magas széntartalmú acélból készülnek. Ez a kés magas széntartalmú acél összetétele tartóssá és könnyen élezhetővé teszi.
Ennek a késnek a legjobb minőségű példányai kézzel készültek. Így minden késnek egyedi tulajdonságokkal kell rendelkeznie, mint például egy kissé eltérő forma, vastagság vagy fogazott él.
Még egy ok, amiért a szakácsok világszerte csodálják a Santoku kést, az az, hogy vékony pengéje van. A szénacél összetétele lehetővé teszi, hogy ez a kés vékony, mégis erős legyen. Ennek a késnek a vékony pengéje lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy olyan vékonyra készítsék a szeleteket, amennyire csak akarják. Vékony pengéjének köszönhetően kiválóan alkalmas különféle vágási célokra.
Most, hogy tudja, mi az a Santoku kés, és mitől tűnik ki, jobban megértheti a tervezett felhasználását. Amint az előző részben említettük, ennek a késnek a neve „három felhasználási módot” jelent. Az alábbiakban részletesen ismertetjük a Santoku három elsődleges felhasználási területét:
Húsok, gyümölcsök és zöldségek szeletelése: A szeletelés vitathatatlanul az egyik leggyakrabban használt vágási technika bármely konyhában. Akár húst készít főzéshez, akár friss gyümölcsöt, akár nyers zöldséget készít, a szeletelési technikát kell alkalmaznia. A Santoku kés ideális az ételek nagy pontosságú és egyenletes szeletelésére, hogy megfeleljen a szakács főzési igényeinek.
A szuper éles és tartós él biztosítja, hogy ne sértse meg az élelmiszert szeleteléskor. Minden szelet vékony, kiszámítható és kifinomult marad anélkül, hogy összenyomná vagy elszakítaná a felvágandó ételt. A Santoku segítségével bármilyen étel tökéletes szeletelésének művészete a penge élességétől függ. Amíg a kés éles és jól karbantartott marad, a Santoku tökéletes szeletelési teljesítményt nyújt.
A santoku széle úgy van kialakítva, hogy a hús ne tapadjon a pengéjéhez, amikor szeleteljük. Legyen szó halról, csirkéről vagy steakről, a penge átsiklik rajta anélkül, hogy darabok ragadnának a pengéhez.
Bármely szakács, aki képzett a szeletelés végrehajtására, teljes mértékben ki tudja használni ennek a késnek a szeletelő képességeit. A tökéletes szelet elkészítésének általános módja az, hogy a kést gyorsan lefelé mozgatja az ételben, és ezzel egyidejűleg a pengét maga felé mozgatja. Az ezzel a technikával kapott szeletek pontosak és tiszták. A lehető legjobb szeleteket kapja, ha egy szeletelő pengét, például a Santoku-t, precíz vágási technikával kombinál.
Aprítás vágódeszkán: A legtöbb tapasztalt szakács még mindig előnyben részesíti az ételek vágódeszkán történő aprítását. A kés és vágódeszka kombinációja kiváló irányítást biztosít a darabolás felett. A Santoku kések lapos élűek, ezért kissé le kell emelnie a pengét a vágódeszkáról, és megfelelően le kell mozgatnia a zöldségek és gyümölcsök feldarabolásához.
A legjobb aprítási élményt akkor érheti el, ha kiváló minőségű vágódeszkája van. A vágódeszka stabilizálása egy másik nagyszerű módja annak, hogy biztosítsa a megfelelő aprítást egy santokuval. Ha a vágódeszkát sima felületre helyezi, jobban irányíthatja a darabolást, és megóvhatja a kés élét.
Darablás hozzávalói: Az olyan összetevők darálásához, mint a fokhagyma és a koriander, nem kell konyhai robotgép. A kiváló minőségű santoku kés az aprítógéphez illő finom vágási képességet nyújt a szakácsoknak. A Santoku csipkézett éle megakadályozza, hogy az étel hozzátapadjon a pengéhez, miközben a hozzávalókat darálja.
Legyen az fokhagyma, gyömbér vagy hideg; a santoku kés súlyának köszönhetően gyorsan ledarálhatja őket. A Santoku gerincét is használhatja arra, hogy a darált hozzávalót lekaparja a vágódeszkáról, így kényelmes aprítóeszköz.
Most, hogy ismeri a Santoku kés három ikonikus felhasználási módját, valószínűleg azon tűnődik, milyen előnyökkel jár ez a penge a többi szakácskéshez képest. Íme néhány jelentős előny a Santoku penge használatából:
Vékony szeletek: Amint azt korábban említettük, ennek a késnek a szénacél pengéje vékony, mégis tartós lehet. A Santoku kés vékony pengéje lehetővé teszi a szakácsok számára a szokásosnál vékonyabb szeletelést a pontosság veszélyeztetése nélkül.
Könnyen élezhető: Ennek a késnek a szénacél pengéje könnyen élezhető, és a rozsdamentes acél késekkel ellentétben nem törik vagy sérül a gyakori használat során. élezés. Szakácsként elengedhetetlen, hogy az arzenálban legyen egy éles kés, és a Santoku élezhető pengéje a szakács legjobb barátjává teszi.
Tartós és tartja a szélét: A Santoku kések merevségükről ismertek, és ha jó minőségű vágódeszkát használsz, ez a kés hosszú ideig megtartja az élét. Megfelelő gondossággal és időben történő tisztítással örökké tarthatja ezt a kést.
Kétélű változatban kapható: A Santoku kétélű változatai teljesen új dimenziót adnak ennek a késnek a sokoldalúságában. Ezzel a késsel több vágást is végezhet, de mindkét oldalán éllel, akár bal, akár jobb kézben tarthatja.
Nem okoz hulladékot: Egy másik minőség a kiváló minőségű kés az, hogy vágás közben nem okoz veszteséget. A Santoku kés használatakor nem veszít el a gyümölcslé vagy a héja. Semmi sem tapad a késhez, így ez a lehető legkevésbé pazarló penge.
Jobb vezérlés: A Santoku kések pengéi rövidebbek, mint a legtöbb nyugati szakács késének. A rövid penge elsődleges előnye, hogy lehetővé teszi a felhasználó számára a vágások jobb irányítását. Könnyedén manőverezheti ezt a kést különböző vágások végrehajtása közben, így könnyen használható opció.
Miért olyan drágák a japán szakács kései?
A Santoku késeket a 20. század közepe óta használják Japánban, és az utóbbi időben a nyugati világban is népszerűvé váltak. Ez a kés sokféle felhasználásra alkalmas, és többféle ételt és összetevőt képes vágni.
Tehát ha Ön szakács, aki sokoldalú, mégis tartós kést keres a kollekciójához, akkor ez a penge neked való.
Szerző: Aleks Nemtcev | Lépjen kapcsolatba velem a LinkedIn-en
Referenciák:
Santoku Classik shun.kaiusa.com
Ehhez a cikkhez még nincsenek megjegyzések.