Prima di parlare di quale coltello è meglio, devi capire che qualsiasi coltello è uno strumento incentrato sull'esecuzione di determinate funzioni. Usando un coltello da taglio, puoi sbucciare le patate e tagliare la carcassa con un coltello da verdura, ma probabilmente sarà molto scomodo. Pertanto, quando si sceglie un coltello per eseguire determinate azioni, dobbiamo prima di tutto ricordarne lo scopo e scegliere uno strumento che sia focalizzato al massimo sull'esecuzione delle azioni di cui abbiamo bisogno.
Di proposito, tutti i coltelli possono essere approssimativamente suddivisi nei seguenti gruppi:
Cucine – per lavorare in cucina. Solitamente ne bastano tre tipi: Un coltello da chef pensato per tagliare la carne e tagliare le verdure con una lama più lunga di 20 cm. Lo scopo è tagliare carne e verdure. Coltello per sbucciare le verdure. Lama non più lunga di 10 cm. Punta affilata per tagliare gli occhi alle patate e altre operazioni per sbucciare frutta e verdura. Coltello per tagliare il pane. Ha una seghettata – tacche speciali. Adatto per affettare fette sottili di pane. Esistono molte altre varietà di coltelli per eseguire determinate operazioni in cucina: tagliare la pizza, tagliare il pesce, affettare il formaggio, ecc.
lotta – non vendute nel negozio in quanto considerate armi da mischia. Ce ne sono anche molte varietà: coltello da ricognizione, paracadutista, taglierino per fionda, pugnali, pugnali, pugnali ecc.
Hanno caratteristiche:
Caccia e pesca, per tipo di applicazione, dovrebbe essere comodo e pratico. L'acciaio deve essere forte. Il manico è solitamente in legno (caldo). Per i pescatori, i coltelli sono convenienti per tagliare il pesce e lavorare con reti e corde. Per i cacciatori, spesso fanno un gancio per scuoiare il calcio.
Folding – per l'uso in città. Leggero per non strappare le tasche (quindi spesso i manici sono ritagliati). Scopo: eseguire piccoli lavori (tagliare qualcosa, svitare, pianificare) in città.
Multitools – coltelli pieghevoli che includono un intero set di strumenti. “Classic” è un coltello svizzero.
Scopo speciale – progettato per eseguire un'operazione e focalizzato sull'esecuzione di un tipo di lavoro ristretto.
Questi sono:
Ci sono molti tipi più specializzati (ad esempio, misericordia per finire i cavalieri caduti nelle giunture dell'armatura).
Turista – leggero nel peso e nell'uso, l'acciaio è facile da affilare e raddrizzare. Il manico in plastica è pratico e leggero. Tagliano il cibo, tagliano a pezzi pollame o pesce, aprono lattine se necessario.
Mense – varie tipologie per apparecchiare la tavola. Varie forme e scopi.
Sport – coltelli da lancio. Hanno una forma speciale per lancio, spesso con una coda di pizzo per stabilizzare il volo.
Coltello da sopravvivenza – multiuso, con caratteristiche aggiuntive: contenitore per piccole ma necessarie cose (ago e filo, attrezzatura da pesca), bussola, accendino, ecc.
Per realizzare la lama si utilizzano vari tipi di acciaio e ceramica. La ceramica è utilizzata principalmente per i coltelli da cucina. Per le lame si utilizza acciaio di varie qualità. A partire dal carbonio, un coltello che si affila bene e rimane affilato a lungo, ma tale acciaio arrugginisce rapidamente. Gli acciai inossidabili non arrugginiscono, ma non mantengono bene la tempra. Sono noti vari tipi di acciaio damascato. Per i manici si utilizzano legno, corteccia, plastica, osso, pelle e metallo.
Proprio per quanto riguarda l'acciaio per lame, ci sono molti stereotipi e pregiudizi diversi su quale coltello è meglio, quello che viene fatto in fabbrica o nella fucina del maestro.
Venditori e produttori ci piovono addosso rivoli di parole che semplicemente affascinano e ci portano allo stupore: “damasco, polvere, laminati, forgiati, semplici”. Tutte queste parole infatti non parlano in alcun modo delle proprietà del coltello, ma solo della tecnologia per dare forma al pezzo.
Le proprietà dell'acciaio dipendono dalla quantità di additivi in esso contenuti, in particolare il carbonio. È lui che conferisce all'acciaio durezza e possibilità di tempra. Il carbonio con il ferro forma carburi, grani duri quando vengono raffreddati bruscamente. Se l'acciaio viene raffreddato lentamente dopo il riscaldamento, il carbonio riesce a uscire dalla struttura del reticolo cristallino. La tempra dopo il riscaldamento (il pezzo viene immerso in acqua, olio o raffreddato con un getto d'aria) è chiamata tempra. L'acciaio al carbonio può essere temprato e reso molto duro, ma poi sarà molto fragile. L'acciaio non temprato è solitamente tenace e morbido. Per rendere l'acciaio duro e non fragile, durante la cottura vengono aggiunti vari additivi di lega: cromo, manganese, molibdeno, nichel, vanadio e silicio. Questi additivi rendono l'acciaio inossidabile e contribuiscono alla tempra.
I nostri antenati riforgiavano ripetutamente il grezzo durante la fabbricazione delle armi. La katana giapponese ha 5-7 mila strati, che venivano ottenuti riforgiando pezzi lavorati in acciaio ad alto tenore di carbonio con un contenuto di carbonio dallo 0.6 all'1.6%. Strati con diversi contenuti di carbonio lavoravano per il risultato complessivo. Con un contenuto di carbonio inferiore dopo la tempra, erano morbidi e resistenti. L'alto contenuto di carbonio era duro e tagliava bene.
Una sciabola in acciaio di Damasco era composta da sette fasci di filo e ogni fascio aveva 7 fili. I fili erano realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio di qualità ottenuto dall'India, dove veniva ottenuto fondendo l'acciaio in pentole mescolando il minerale con il carbonio. Il risultato è stato un pezzo delle dimensioni di una rondella. È stato da queste rondelle che è stato tirato il filo.
Anche la sciabola stessa è stata spenta molte volte. Tutti questi accorgimenti hanno permesso di ottenere una distribuzione uniforme del carbonio. Successivamente è stato indurito e inciso per creare un bellissimo motivo a rete.
Nel Caucaso, le armi erano fatte in modo diverso. Lame fatte a mano per pugnali sono state forgiate in acciaio di alta qualità. E poi hanno cosparso la lama rovente di briciole di ghisa (la ghisa ha almeno il 2.14% di carbonio), appiattendo e guidando la ghisa nello strato superiore del pezzo. Si scopre che lo strato superiore del pezzo è molto duro, mentre lo strato interno è morbido e viscoso. Lo strato duro superiore taglia e quello interno impedisce al pugnale o alla sciabola di essere fragili.
Wootz è stato ottenuto fondendo il minerale con grafite frantumata. Ma il minerale doveva avere poche impurità e non meno dell'85%. Con questa tecnologia, non solo il carbonio puro, ma anche i suoi ossidi sono entrati nell'acciaio, il che conferisce al damasco un disegno particolare.
Gli artigiani moderni per la fabbricazione di grezzi prendono barre di acciaio legato, o vecchi cuscinetti, valvole, lime e trapani. Cioè, acciaio legato al carbonio di alta qualità. Il metallo riscaldato viene appiattito tramite forgiatura e il pezzo in lavorazione viene sagomato. Inoltre, se viene utilizzato un martello industriale, carichi d'urto non corretti possono degradare notevolmente la qualità del pezzo in lavorazione. La forgiatura di un pezzo in lavorazione, la successiva tempra e la tempra di normalizzazione richiedono la massima osservanza dei parametri di tempo e temperatura. La resistenza viene impartita come risultato della tempra. La qualità di un coltello personalizzato dipende dall'abilità e dall'esperienza del maestro. Ogni volta deve eseguire tutti i processi tecnologici in modo molto accurato.
Tutti i processi tecnologici di laminazione di lamiere o sinterizzazione di billette in polvere durante la produzione presso l'impianto sono automatizzati. La tecnologia in una grande produzione è più facile da seguire e controllare.
Il reparto di controllo qualità verifica la qualità utilizzando strumenti sofisticati, spettroscopi e microscopi. È possibile verificare la distruzione di diversi pezzi grezzi da un grande lotto. Di conseguenza, le lame di fabbrica e manuali con la qualità desiderata sono più facili da ottenere nella produzione di massa. Di conseguenza, anche la tempra e la tempra di normalizzazione saranno eseguite e testate molto meglio.
Acquistando coltelli fatti a mano da un maestro privato, partecipiamo a una lotteria. La maggior parte di loro si preoccupa della propria reputazione e cerca di non vendere brutte copie dei propri prodotti. Tuttavia, i difetti interni che possono essere rivelati dopo un lungo periodo di tempo potrebbero semplicemente non essere trovati.
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