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Coltelli e spade sono profondamente radicati nella cultura giapponese e gli chef più esperti in Giappone possono essere visti utilizzare un particolare tipo di coltello chiamato Santoku: gli chef che hanno utilizzato il Santoku garantiscono la precisione e la versatilità di questa lama.
La cosa più vicina a un Santoku è un coltello da chef dal design eccezionale. Tuttavia, Santoku supera il coltello da chef in tagli più sottili e precisi. Se sei uno chef professionista o anche casalingo, dovresti saperne di più su Santoku.
Tutto, dal design alla tecnica di taglio di questa lama tradizionale, è una testimonianza dell'artigianato giapponese.
Quando guardi per la prima volta questa lama unica, ti chiedi naturalmente per cosa può essere usata. Certo, è la versione giapponese del coltello da chef, ma ha usi diversi in cucina. Continua a leggere se ti stai chiedendo come trarre vantaggio dal suo design unico perché questo articolo spiegherà gli usi del Santoku giapponese e tutte le cose essenziali su questo coltello.
Ormai si può probabilmente dire che Santoku è un coltello di precisione di origine giapponese. I coltelli da cucina giapponesi avevano tradizionalmente lame rettangolari, e questo elemento di design è evidente anche nel Santoku.
Esistono molte varianti del coltello Santoku, con alcune varianti avanzate che hanno un doppio bordo (bordo su entrambi i lati della lama).
Il coltello Santoku ha guadagnato popolarità negli anni '1940 tra gli chef professionisti grazie al suo design leggero e facile da usare. Il nome giapponese Santoku si traduce in "tre usi", il che spiega i tre usi principali del coltello. È più adatto per tritare, tagliare a cubetti e affettare, mantenendo la sua natura versatile. Ogni chef cerca un'unica lama versatile in grado di gestire più applicazioni e il Santoku offre proprio questo.
Un'altra caratteristica distintiva del Santoku tradizionale è che questi coltelli sono realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio. La composizione in acciaio ad alto tenore di carbonio di questo coltello lo rende resistente e facile da affilare.
Gli esempi di altissima qualità di questo coltello sono fatti a mano. Quindi puoi aspettarti che ogni coltello abbia caratteristiche uniche come una forma, uno spessore o un bordo seghettato leggermente diversi.
Un altro motivo per cui gli chef di tutto il mondo ammirano il coltello Santoku è che ha una lama sottile. La composizione in acciaio al carbonio consente a questo coltello di essere sottile ma resistente. La lama sottile di questo coltello consente agli chef di tagliare le fette sottili come vogliono. La sua lama sottile lo rende perfetto per vari usi di taglio.
Ora che sai cos'è un coltello Santoku e cosa lo distingue, puoi capire meglio gli usi previsti. Come accennato nella sezione precedente, il nome di questo coltello si traduce in "tre usi". Di seguito approfondiremo i tre usi principali del Santoku:
Affettare carne, frutta e verdura: L'affettatura è senza dubbio una delle tecniche di taglio più utilizzate in ogni cucina. Che si tratti di preparare la carne per la cottura, presentare frutta fresca o preparare verdure crude, è necessario utilizzare la tecnica dell'affettatura. Il coltello Santoku è ideale per affettare cibi con grande precisione e uniformità per soddisfare le esigenze di cottura di uno chef.
Il bordo super affilato e resistente garantisce di non danneggiare il cibo quando lo si affetta. Ogni fetta rimane sottile, prevedibile e raffinata senza schiacciare o strappare il cibo che viene tagliato. L'arte di affettare perfettamente qualsiasi cibo usando Santoku dipende dall'affilatura della tua lama. Finché il coltello rimane affilato e ben mantenuto, continuerai a ottenere prestazioni di taglio perfette dal tuo Santoku.
Il bordo di un santoku è progettato in modo che la carne non si attacchi alla sua lama quando la tagli. Che si tratti di pesce, pollo o bistecca, la lama scivolerà attraverso di essa senza che i pezzi si attacchino alla lama.
Qualsiasi chef addestrato a eseguire l'azione di taglio sarà in grado di sfruttare appieno le capacità di taglio di questo coltello. Una tecnica comune per ottenere fette perfette è muovere rapidamente il coltello verso il basso attraverso il cibo e contemporaneamente muovere la lama verso di te. Le fette risultanti da questa tecnica sono precise e pulite. Ottieni le migliori fette possibili quando combini una lama per affettare come il Santoku con una tecnica di taglio precisa.
Tritare su un tagliere: Tritare il cibo su un tagliere è ancora preferito dagli chef più esperti. La combinazione di coltello e tagliere ti offre un controllo eccellente sul tuo taglio. I coltelli Santoku sono dotati di un bordo piatto, quindi devi sollevare leggermente la lama dal tagliere e spostarla correttamente verso il basso per tagliare frutta e verdura.
Otterrai la migliore esperienza di taglio se hai un tagliere di alta qualità. Stabilizzare il tagliere è un altro ottimo modo per garantire un taglio corretto con un santoku. Posizionare il tagliere su una superficie piana ti darà un maggiore controllo sul taglio e preserverà il filo del tuo coltello.
Ingredienti per tritare: Per tritare ingredienti come aglio e coriandolo non è necessario un robot da cucina. Un coltello santoku di alta qualità offre agli chef la capacità di taglio fine che si abbina a una tritatrice. Il bordo smerlato del Santoku impedisce al cibo di attaccarsi alla lama mentre triti gli ingredienti.
Che si tratti di aglio, zenzero o peperoncino; puoi tritarli velocemente grazie al peso aggiunto del coltello santoku. Puoi anche usare la spina dorsale del Santoku per raccogliere l'ingrediente tritato dal tagliere, rendendolo un comodo strumento per tritare.
Ora che conosci i tre usi iconici del coltello Santoku, probabilmente ti starai chiedendo quali vantaggi offre questa lama rispetto ad altri coltelli da chef. Ecco alcuni vantaggi significativi dell'utilizzo della lama Santoku:
Fette sottili: Come accennato in precedenza, la lama in acciaio al carbonio di questo coltello gli consente di essere sottile ma resistente. La lama sottile del coltello Santoku consente agli chef di tagliare più sottili del solito senza compromettere la precisione.
Facile da affilare: La lama in acciaio al carbonio di questo coltello è facile da affilare e, a differenza dei coltelli in acciaio inossidabile, non si rompe o si danneggia con frequenti affilatura. Come chef, è essenziale avere un coltello affilato nel proprio arsenale e la lama affilabile del Santoku lo rende il migliore amico di uno chef.
Durevole e mantiene il suo bordo: I coltelli Santoku sono noti per la loro rigidità e, se si utilizza un tagliere di alta qualità, questo coltello può resistere a lungo. Puoi far durare questo coltello per sempre con una cura adeguata e una pulizia tempestiva.
Viene fornito con una variazione a doppio taglio: Le varianti a doppio taglio del Santoku danno una dimensione completamente nuova alla natura versatile di questo coltello. Puoi eseguire più tagli usando questo coltello, ma con un bordo su entrambi i lati, puoi tenerlo sia con la mano sinistra che con quella destra.
Non causa alcuno spreco: Un'altra qualità di a coltello di alta qualità è che non provoca alcuno spreco durante il taglio. Quando usi il coltello Santoku, non c'è perdita di succhi o buccia del frutto. Niente si attacca al coltello, rendendolo la lama meno dispendiosa che puoi ottenere.
Migliore controllo: I coltelli Santoku hanno lame più corte della maggior parte dei coltelli da chef occidentali. Il vantaggio principale di una lama corta è che consente all'utente un migliore controllo sui tagli. Puoi manovrare facilmente questo coltello mentre esegui diversi tagli, rendendolo un'opzione facile da usare.
Perché i coltelli da chef giapponesi sono così costosi?
I coltelli Santoku sono stati utilizzati in Giappone dalla metà del XX secolo e recentemente hanno guadagnato popolarità anche nel mondo occidentale. Questo coltello è in grado di gestire una vasta gamma di usi e può tagliare diversi tipi di alimenti e ingredienti.
Quindi, se sei uno chef alla ricerca di un coltello versatile ma resistente per la tua collezione, questa lama è per te.
Autore: Aleks Nemtcev | Connettiti con me su LinkedIn
Riferimenti:
Santoku Classico shun.kaiusa.com
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