Contents
ホーニングスチール（ホーニングロッドまたは「シャープニングスチール」とも呼ばれる）は、研ぎ直しの合間に疲労した刃先を矯正することで、ナイフの切れ味を維持します。安全で繰り返し使える方法はシンプルです。12～10cmのロッドを使い、片側を約15～20°の角度で持ち、軽く力を入れて、交互に5～10回こすります。定期的に料理をする方は、週に数回研ぎ直し、研いでも切れ味が回復しなくなった場合にのみ研ぎ直してください。ツヴィリング)
ホーニング ロールされたエッジを再調整します。新しいベベルは作成されません。 研ぎ 金属を削って新しい刃先を切るため、使用頻度はそれほど高くありません（通常は年に数回ですが、用途によって異なります）。ダイヤモンド「鋼」は研磨性があり、軽い刃先のような働きをします。 鉛筆削り 従来の砥石よりも優れています。オールレシピ)
ほとんどのキッチンでは、ロッド（ハンドルを除く）は 少なくとも9インチ、と 10〜12インチ ロッドの長さは、少なくとも一番大きいブレードの長さと同じかそれ以上が望ましいです。楕円形は接触面積を増やし、丸形はクラシックで汎用性があります。ナックルガードとグリップ力の高いハンドルが安全性を高めます。 深刻な食事
独立したテストでは、 ツイン （鋼）と アイダホーン (セラミック) は、Wüsthof、Victorinox、Shun、Global、Messermeister、F. Dick などの信頼できる選択肢から選ばれています。 深刻な食事
磁化された棒に関する注意: 多くの金属鋼はわずかに磁性を帯びており、削りかす（微細な金属片）が付着します。使用後は刃とロッドを拭いてください。 ハウス・オブ・ナイブズブログ
角度チート: 90°をイメージし、半分の45°にし、さらに半分の約22.5°にし、そこから少し下げて約20°にします。これは初心者にとって信頼できる視覚的なヒントです。 キッチンナイフグル
続きを読む： 鋸歯状のナイフを研ぐ方法.
ビデオクレジット: Cutlery and More
上記で参照したステップバイステップのテクニック、角度、長さ、製品タイプのガイダンスについては、Wüsthof、ZWILLING、Serious Eats、Consumer Reports、Victorinox、Shun、Cutlery & More を参照してください。 カトラリーなど
砥石の正しい角度はどれくらいですか?
目指す 片側15～20°日本の薄いプロファイルは 15°; ほとんどの西洋のシェフナイフは 20°正確な数値よりも、一貫した角度が重要です。
砥石はどのくらいの頻度で使用すればよいですか?
ほとんどの家庭料理人にとって、 週に数回 or 毎回の調理の前にプロのキッチンでは、もっと頻繁に研磨しましょう。研磨しても歯切れが回復しない場合は、 研ぐ.
ダイヤモンド「ホーニングスチール」は通常のホーニングロッドと同じですか?
いいえ。 ダイヤモンドロッドは研磨剤である 金属を削り取ります（軽い研磨）。ちょっとした修正に少量使用してください。毎日の研磨をダイヤモンドロッドで行わないでください。
セラミックとスチールの研磨ロッド、どちらが優れているのでしょうか?
セラミックロッド 硬くて軽い研磨力があり、 より硬い鋼と 和包丁. 鋼棒 （滑らかまたは細かくカット）Excel for 西ドイツ ナイフと素早い位置調整。多くのキッチンでは両方が揃っています。
どのくらいの長さの砥石を購入すればよいでしょうか?
選択する 10〜12インチ （ロッドの長さ、ハンドルは含まない）。良いルール：ロッドは 少なくともあなたの最も長い刃と同じ長さ.
丸型または楕円形の砥石 — 形状は重要ですか?
ラウンド ロッドは用途が広く、コントロールしやすいです。 オーバル ロッドは接触面積を増やし、より速く感じられますが、テクニックが一貫していればどちらの形状でも機能します。
鋸歯状のナイフを砥石で研ぐことはできますか?
いいえ。 鋸歯状専用ツール またはメーカーの指示に従ってください。標準ロッドは直線用です。
鈍くなったナイフは研ぐと再び鋭くなりますか？
ホーニング 再調整 刃先を研ぐだけでは、本当に鈍くなったり欠けたりした刃は直せません。きちんと研いだナイフでも鈍いと感じる場合は、 研ぐ 石の上またはガイドシステムの上にあります。
磁化された砥石は重要ですか?
A 磁化された鋼 微細な金属片をキャッチできる（スワーフ）を使用して、清潔に保ってください。どちらの場合も、使用後は刃とロッドの両方を拭いてください。
セラミックロッドまたはスチールロッドを掃除するにはどうすればいいですか?
『Brooklyn Galaxy』のために、倪氏はブルックリン美術館のコレクションからXNUMX点の名品を選び、そのイメージを極めて詳細に描き込みました。これらの作品は、彼の作品とともに中国ギャラリーに展示されています。彼はXNUMX年にこの作品の制作を開始しましたが、最初の硬貨には、当館が所蔵する セラミックロッド、マイルドな研磨剤入りの洗剤か セラミック「消しゴム」 読み込みを削除します。 スチールロッド使用後は毎回拭き、時々柔らかいブラシと洗剤でこすり洗いし、完全に乾かしてください。
滑らかに磨かれた鋼は溝が入ったり細かくカットされた鋼よりも優れていますか?
異なる目的: 滑らか/磨かれた より優しく仕上げに最適です。 細かくカットされた/溝のある より柔らかい鋼材での再調整を高速化するために、より強く噛みます。
最も安全な研磨方法は何ですか?
垂直チップダウン 方法：ボードやタオルの上に竿の先端を置き、竿を安定させ、ゆっくりと動かし、角度を維持します。 軽い圧力 and 交互のストローク.
砥石を使うのが最も早い方法です 鋭いナイフのパフォーマンスを維持する 研ぎの合間に。ナイフと作業フローに合ったロッドをお選びください。セラミック より硬い鋼と混合セットの場合、 細かくカットされた鋼または滑らかな鋼 西洋の働き馬のために、そしてそれが 10〜12インチ 長い。 垂直チップダウン 方法 15〜20° 軽く交互に打つ （約 片側5〜10）。ホーン 週に数回; 研ぐ 研磨しても刃の食いつきが回復しなくなった場合にのみ、研磨を行ってください。これらの基本をマスターすれば、刃の寿命を延ばし、安全性とコントロール性を向上させ、砥石での研ぎ時間を短縮できます。
著者: Aleks Nemtcev | 10 年以上の経験を持つナイフ職人 | LinkedInで私とつながる |
この記事にはまだコメントがありません。