Turinys
Peilio plienas sulaukia daugiausia dėmesio, tačiau šlifavimo geometrija lemia, kaip tas plienas iš tikrųjų pjauna. Iš puikaus plieno pagamintas ašmenys vis tiek gali atrodyti lėti, jei jų ašmenys per stori, per trapūs užduočiai atlikti arba nušlifuoti tokiu profiliu, kuris liečiasi su medžiaga. Šlifavimas kontroliuoja pjovimo pasipriešinimą, ašmenų atramą, galandimo elgseną, maisto atskyrimą, kapojimo patvarumą ir tai, kaip peilis elgiasi esant šoniniam įtempimui.
Peilių galandimo samprotavimus galima suprasti paprastai: plienas lemia medžiagos potencialą, terminis apdorojimas tą potencialą atskleidžia, o geometrija – kiek medžiagos pasiekia pjūvį. Štai kodėl du peiliai iš to paties plieno gali veikti visiškai skirtingai. Plonas, tuščiaviduris peilis su nulupta oda, skandinaviškas išgaubto medžio drožėjo peilis ir išgaubtas stovyklavimo peilis gali būti gerai pagaminti, tačiau jie sukurti skirtingoms jėgoms.
Šiame vadove paaiškinami pagrindiniai virtuvinių peilių, kasdienio naudojimo peilių, medžioklės peilių, iškylos peilių ir kitų reikmenų peilių ašmenų galąstuvai. vienetiniai peiliaiTai taip pat susieja malimo pasirinkimą su peilio dalys, krašto kampas, galandimo būdas ir įprasti peilių formos, todėl galite rinktis geometriją pagal užduotį, o ne pagal rinkodaros kalbą.
| Šlifuoti | Pagrindinė jėga | Pagrindinis kompromisas | Geriausios programos | Galandimo sunkumas |
|---|---|---|---|---|
| Plokščias šlifavimas | Švarus pjaustymas, nuspėjamas maisto atpalaidavimas, lengvas akmens apdirbimas | Mažiau šoninės atramos nei išgaubti arba kardo formos šlifavimai, jei paimti per ploni | Virėjo peiliai, EDC aplankai, universalūs peiliai | Lengva arba vidutinio sunkumo |
| Tuščiaviduris šlifavimas | Labai plonas už krašto; puikus pradinis sukandimas | Trapus sukant, smailėjant, liečiantis su kaulais arba stipriai kapojant | Tiesūs skustuvai, odos nulupimo peiliukai, smulkios pjaustyklės, lengvi lankstymo peiliukai | vidutinis |
| Išgaubtas šlifavimas | Tvirtas kraštų palaikymas, puikus pjovimo patvarumas | Sunkiau atkurti ant plokščių akmenų nekeičiant geometrijos | Stovyklavimo peiliai, išgyvenimo ašmenys, mačetės, sunkūs lauko įrankiai | Kietas |
| Skandinaviškas šlifavimas | Platus kampinis pjūvis veikia kaip galandimo kreiptuvas ir įkanda į medieną | Dėl storų pečių gali įstrigti maistas ir tankios medžiagos | Miško darbai, drožyba, plunksnų pagaliukai, medžio apdirbimas lauke | paprastas |
| Kalto šlifavimas | Agresyvus pjovimas ir greita vienpusė priežiūra | Valdo pjūvius; svarbus dešinės/kairės pusės poslinkis | Japoniški vieno nuožulnumo peiliai, medžio apdirbimo įrankiai, universalūs peiliai | Paprasta, bet specializuota |
| Šabero / sudėtinio šlifavimo | Tvirtas stuburas ir sustiprinta antrinė nuožula | Didesnis pasipriešinimas nei visiškai plokščiai šlifuojant; laikui bėgant gali sustorėti už krašto | Taktiniai peiliai, universalūs lauko peiliai, sunkiai naudojami peiliai | vidutinis |
| Asimetriškas šlifavimas | Galima atskirai reguliuoti pjaustymo elgseną ir krašto patvarumą | Reikalingas teisingas orientavimas ir kruopštus galandimas | Japoniški virtuviniai peiliai, specialūs pjaustytuvai, specialiai gamintojams skirti dizainai | Vidutinio ar kieto |
Galandimo sudėtingumas nustatomas naudojant įprastus rankinius įrankius. Praktinį sudėtingumą gali pakeisti valdoma sistema, juostinis šlifuoklis arba patyręs galąstuvas.
Plačiau paskaitykite čia: Peilių tipai
Šlifavimas – tai plati ašmenų paviršiaus geometrija. Ašmenų nuožulnumas yra maža galutinė nuožulnumas, sukuriantis pjovimo viršūnę. Pavyzdžiui, visiškai plokščiai šlifuotas peilis vis tiek gali turėti 15° ašmenų nuožulnumą kiekvienoje pusėje. Šablono šlifavimas gali turėti stiprų 20° mikronuožulnumą kiekvienoje pusėje. Skandinaviško šlifavimo peilis gali naudoti platų pagrindinį nuožulnumą kaip tikrąją ašmenų nuožulnumą. Kai peilis pjauna prastai, problema gali būti šlifavimas, ašmenų kampas, storis už ašmenų arba visi trys.
Naudingiausias klausimas yra ne „Koks šlifavimas geriausias?“, o „Kokią medžiagą šis peilis pjaus ir kiek jėgos paveiks ašmenys?“. Plona geometrija laimi švariai pjaustant. Sustiprinta geometrija laimi kapojant, sukant ir atliekant nešvarius darbus lauke.
Kiekvienas toliau pateiktas šlifavimas aprašomas pagal geometriją, stipriąsias puses, kompromisus, geriausius naudojimo atvejus ir galandimo elgseną. Būtent čia ir išryškėja tikrieji našumo skirtumai.
Apibrėžimas: Abi ašmenų pusės smailėja santykinai tiesiomis plokštumomis link briaunos. Pilnas plokščias šlifavimas prasideda netoli stuburo; dalinis plokščias šlifavimas prasideda žemiau ašmenų.
Privalumai: Plokščias šlifavimas yra viena universaliausių pjovimo geometrijų. Ji pjausto efektyviai, pjauna maistą ir kitus įrankius nuspėjamai, ją lengviau ploninti ar prižiūrėti nei tuščiavidurę ar išgaubtą geometriją. Ji įprasta virėjo peiliams, kasdieniams peiliams, lauko peiliams ir bendrosios paskirties fiksuotiems ašmenims.
Kompromisai: Labai plonas, visiškai plokščias šlifavimas gali prarasti šoninį stiprumą. Jei plienas minkštas, ašmenys gali riedėti; jei plienas kietas ir trapus, ašmenys gali nuskilti dėl sukant ar smūgiuojant.
Galandimo pastaba: Dauguma naudotojų prižiūri tik ašmenų nuožulnumą, o ne visą ašmenų paviršių. Plokščias galandimas taip pat tinka akmenims, galąstuvams su rankenėlėmis ir daugeliui kitų įrankių. galandimai sistemos. Išorinė nuoroda: plokščias šlifavimas.
Apibrėžimas: Tuščiaviduris šlifuoklis turi įgaubtus ašmenų paviršius, paprastai pagamintus ant disko. Dėl to kraštas už viršūnės lieka labai plonas.
Privalumai: Tuščiaviduriai galandimai gali būti itin aštrūs, nes už ašmenų yra mažai medžiagos. Jie puikiai tinka skustuvams, smulkioms pjaustyklėms, lupimo peiliams ir lengvam pjovimui, kai svarbus mažas pradinis pasipriešinimas.
Kompromisai: Plona geometrija, dėl kurios tuščiaviduris šlifavimas įspūdingas pjaustant minkštą medžiagą, taip pat daro jį pažeidžiamą esant stipriam smūgiui. Tai ne pats geriausias pasirinkimas smaigstymui, kalimui, kapojimui ar nešvariam pjovimui, kai reikia atsitrenkti į kaulus, mazgus, žvyrą ar sąvaržėles.
Galandimo pastaba: Naudokite kontroliuojamą, lengvą spaudimą. Nepaverskite tuščiavidurio šlifavimo į storą V formos nuožulną pakartotinai galąsdami aukštai virš pradinės ašmenų linijos.
Apibrėžimas: Išgaubtas šlifavimas išlinksta nuo ašmenų paviršiaus į kraštą. Vietoj plokščios plokštumos skerspjūvis sudaro lygų petį su daugiau plieno, kuris palaiko viršūnę.
Privalumai: Išgaubta geometrija puikiai tinka ten, kur svarbus ašmenų stabilumas. Ji geriau nei daugelis plonų ašmenų atlaiko kapojimą, darbą stovykloje, mačetėmis ir grubų naudojimą lauke, nes ašmenis laiko laipsniškas išlinkis, o ne kietas kelkraščis.
Kompromisai: Išgaubti šlifavimai ant plokščių akmenų yra mažiau intuityvūs. Prastai galandintas paviršius gali suplokštinti išlinkį, per daug pastorinti kraštą arba nupoliruoti pjovimo įspūdį.
Galandimo pastaba: Švitriniu popieriumi braukite ant šiek tiek minkšto pagrindo, odiniu dirželiu su poliravimo pasta arba laisvu diržu. Tikslas – sekti kreivę, o ne sukurti plokščią nuožulną.
Apibrėžimas: Skandinaviškam peilių šlifavimui naudojamas platus, plokščias nuožulnumas, einantis tiesiai iki krašto, paprastai be ryškaus antrinio nuožulnumo. Jis glaudžiai siejamas su skandinaviškais ir išgaminimo peiliais.
Privalumai: Platus nuožulnumas veikia kaip įmontuotas kampo kreiptuvas. Jis švariai įkanda į medieną, gerai slysta drožiant ir yra vienas iš labiausiai tinkamų galąstuvų, skirtų išgyvenimui gamtoje.
Kompromisai: Už krašto esantis petys gali įsprausti maistą, kartoną ir tankias medžiagas. Jis puikiai tinka pjaustyti medieną, bet paprastai nėra geriausia geometrija pjaustymui virtuvėje.
Galandimo pastaba: Padėkite nuožulną ant akmens ir tolygiai šlifuokite, kol susidarys šerpetojimas. Maža mikronuožulnybė gali padidinti patvarumą, tačiau ji pakeičia gryno skandinaviško akmens savybes.
Apibrėžimas: Kalto šlifavimas daugiausia atliekamas iš vienos pusės, o kita pusė lieka lygi arba beveik lygi. Tai įprasta medienos apdirbimo įrankiuose ir kai kuriuose japoniškuose vienos briaunos virtuviniuose peiliuose.
Privalumai: Kaltai pjauna agresyviai, greitai pagalanda ir, tinkamai naudojami, gali atlikti itin tikslius pjūvius. Jie taip pat palieka daugiau atramos vienoje briaunos pusėje.
Kompromisai: Peilis linkęs kreiptis pjūvyje. Svarbu, ar peilis naudojamas rankomis. Dešiniarankiams skirtas kalto galąstis gali atrodyti netinkamas kairiarankiams ir atvirkščiai.
Galandimo pastaba: Pagaląskite šlifuotą pusę, tada lengvai plokščiu brūkštelėjimu nuimkite šerpetojančias daleles. Nekeiskite jos į simetrišką V formos briauną, nebent tai būtų tikslinga.
Apibrėžimas: Kardo galandimas prasideda žemiau geležtės, paliekant storesnį stuburą. Sudėtinis galandimas paprastai apjungia pirminį galandimą su mažesniu antriniu ašmenų nuožulnumu.
Privalumai: Šie pagaląstymai yra praktiški sunkiai naudojamiems peiliams, nes jie išlaiko tvirtumą ir kartu suteikia tinkamą pjovimo briauną. Daugelyje taktinių, karinių, išgyvenimo ir lauko peilių naudojama tam tikra kardo arba sudėtinės geometrijos versija.
Kompromisai: Paprastai jie nepjauna taip laisvai, kaip visiškai plokščiai šlifuojant, nes už ašmenų lieka daugiau plieno. Po daugelio galandimo ciklų ašmenys gali sustorėti, nebent jie periodiškai būtų ploninami.
Galandimo pastaba: Įprastam naudojimui išlaikykite antrinį nuožulnumą. Retinkite už ašmenų tik tada, kai peilis pradeda pleišėti arba praranda pjovimo efektyvumą.
Asimetriškas galandimas naudoja skirtingą geometriją kiekvienoje ašmenų pusėje. Tai gali reikšti skirtingus nuožulnumo kampus, plokštesnę galinę pusę arba sąmoningą pjaustymo ir patvarumo derinį. Kai kuriuose japoniškuose virtuviniuose peiliuose ir specialiuose gamintojų dizainuose naudojama asimetrija, siekiant pagerinti maisto išleidimą, valdymą ar ašmenų stabilumą.
Privalumas – tikslus derinimas. Trūkumas – priežiūra: jei savininkas vienodai galanda abi peilio puses, nesuprasdamas originalios geometrijos, peilis praranda pačią savybę, dėl kurios jis veikė.
Plačiau paskaitykite čia: Peilio plieno diagrama
Pradėkite nuo darbo, o ne nuo galandimo pavadinimo. Peilis, naudojamas švariam pjaustymui, turėtų būti plonas už ašmenų. Peilis, naudojamas kapojimui, skaldymui ar nešvariems darbams lauke, turi būti labiau atramuotas. Lauko peilis, kurį reikia galąsti ant paprastų akmenų, turėtų būti tokios geometrijos, kurią savininkas gali realiai išlaikyti.
| Pirminis naudojimas | Geriausi malimo pasirinkimai | Kodėl tai veikia |
|---|---|---|
| Maisto ruošimas | Visiškai plokščia, plona išgaubta, kontroliuojama tuščiavidurė | Mažesnis pasipriešinimas ir plonesnė geometrija pagerina švarų daržovių, mėsos ir žuvies pjaustymą. |
| Nulupimo žaidimas | Tuščiaviduris, negiliai išgaubtas, plokščias su smulkiu kraštu | Plonas kraštas švariai atskiria odą, bet pilvas ir ašmenų kampas svarbūs tiek pat, kiek ir šlifavimas. |
| Miško darbai / drožyba | Scandi, butas Scandi, kardas Scandi | Nuožulnumas slysta medienoje ir palengvina galandimą, nes pats nuožulnumas nustato kampą. |
| Stovyklų kapojimas | Išgaubta, kardo formos, sunki plokščia su mikronuožulniu paviršiumi | Daugiau medžiagos už viršūnės geriau sugeria pakartotinius smūgius nei plonas tuščiaviduris šlifavimas. |
| EDC pjovimas | Plokščia, negili įduba, sudėtinė dalis | Subalansuota geometrija leidžia apdoroti kartoną, virves, pakuotes ir lengvus maisto ruošinius, pernelyg nespecializuojant. |
| Taktinis / sunkiai naudojamas | Sabre, sudėtinis, sustiprintas išgaubtas | Stiprus pirminis šlifavimas ir patvari antrinė briauna sumažina briaunų pažeidimo riziką dėl didelio našumo. |
Plačiau paskaitykite čia: milteliniai plienai bei Geriausias peilių plienas
Šlifavimo geometrija lemia, kaip turėtumėte galąsti. Paprastai saugiausia pradėti nuo gamyklinio kampo, tačiau realus peilio panaudojimas gali pateisinti mikronuožulnumą, išgaubtą kraštą arba šiek tiek kietesnį kampą. Platesnę informaciją apie peilio tipą žr. Peilių galandimo kampai gidas.
| Šlifuoti | Galandimo metodas | Dažna klaida |
|---|---|---|
| Plokščias šlifavimas | Antrinį nuožulnumą išlaikykite arba suliekite iki visiškai plokščio krašto tik tuo atveju, jei peilis buvo tam skirtas. | Per didelis stuburo pakėlimas ir storo pleišto susidarymas viršūnėje. |
| Tuščiaviduris šlifavimas | Spauskite lengvai ir venkite per daug šlifuoti; išsaugokite ploną kraštą, o ne forsuokite didelį nuožulnumą. | Elgiamasi su tuo kaip su kapojimo mašina ir pašalinama per daug plieno. |
| Išgaubtas šlifavimas | Naudokite laisvą diržą, odinį abrazyvą arba minkštą pagalvėlę, kuri seka kreivę. | Išgaubtos plokštumos suplokštinimas į neapdorotą V formos nuožulną. |
| Skandinaviškas šlifavimas | Visą nuožulną padėkite ant akmens ir tolygiai apdirbkite, kol susidarys šerpetojimas. | Pridedamas didelis antrinis nuožulnumas ir prarandama švari medžio apdirbimo geometrija. |
| Kalto šlifavimas | Pagaląskite šlifuotą pusę, tada plokščiu brūkštelėjimu nuimkite šerpetojančias dalis. | Vienodai pagaląstant abi puses ir naikinant numatytą asimetriją. |
| Sudėtinis / kardo šlifavimas | Išlaikykite nedidelį krašto nuožulnumą; retinkite už krašto tik tada, kai sumažėja našumas. | Metų metus liečiama tik viršūnė, kol peilis tampa storas ir atšiaurus. |
Vaizdo įrašo autorius: „Senamadiškas miškininkas“.
Techniškai taip, bet tai nėra pradedančiųjų remontas. Pakartotinai galąsiant pasikeičia ašmenų storis, karščio poveikis, apdaila, garantijos statusas ir kartais visas peilio pjovimo savybes. Vertingiems peiliams naudokite profesionalų galąstuvą.
Joks šlifavimas pats savaime neišlieka aštrus. Aštrumo išlaikymą lemia plienas, terminis apdorojimas, ašmenų kampas, storis už ašmenų ir pjaunama medžiaga. Esant vienodam plieno kiekiui ir vienodam naudojimui, išgaubti ir sudėtiniai šlifavimai dažnai atlaiko didesnį apkrovą nei labai ploni tuščiaviduriai šlifavimai.
Skandinaviškas šlifavimas paprastai yra lengviausias, nes plati nuožula remiasi tiesiai į akmenį. Paprastas plokščiai šlifuotas peilis su aiškia antrine nuožula taip pat tinka pradedantiesiems. Išgaubtiems ir asimetriškiems šlifavimams reikia skirti daugiau dėmesio.
Deimantiniai akmenys ne visada būtini, tačiau jie efektyviai tinka didelio kietumo plienams galąsti. Jei galandate CPM-M4, S90V, Maxamet arba MagnaCut Dažnai deimantiniai arba CBN abrazyvai yra praktiškesni, o ne dekoratyvesni.
Tai normalu kalto geometrijai. Nevienodas spaudimas įstrižai verčia diską pasukti. Svarbu teisinga technika ir rankos orientacija; vienodas abiejų pusių galandimas nepataisys konstrukcijos, o tik ją pakeis.
Peilio galąsčiai yra darbinė geometrija, lemianti kiekvieną švarų griežinį, grubų pjūvį ir pažeistą briauną. Plienas, terminis apdorojimas ir gamintojo įgūdžiai – visa tai svarbu, tačiau galąstuvas lemia, kaip ašmenys įsminga į medžiagą ir kiek atramos lieka už viršūnės. Plonas, tuščiaviduris galąstuvas gali būti puikus kontroliuojamam pjaustymui, bet prastas intensyviam pjovimui. Išgaubtas galąstuvas gali atlaikyti sunkų darbą lauke, bet yra mažiau tikslus ruošiant maistą. Skandinaviškas galąstuvas gali būti staliaus draugas ir virtuvės naudotojo nusivylimas.
Pasirinkite pagaląstą peilio konstrukciją ir sąžiningai jį prižiūrėkite. Tuo skiriasi peilis, kuris tik atrodo aštrus, ir peilis, kuris savo konstrukciją įrodo realiomis naudojimo sąlygomis.
Autorius: Aleks Nemtcev | Peilių gamintojas, turintis daugiau nei 10 metų patirtį | Susisiekite su manimi per „LinkedIn“ | Sekite mane Reddit tinkle
Šiam straipsniui komentarų dar nėra.