Peilių galandimo kampo vadovas: lentelė pagal peilių tipus

Greito peilio galandimo kampų lentelė

Galandimo kampas yra svarbiausias praktinis veiksnys, lemiantis, kaip peilis pjauna ir kiek ilgai tarnauja ašmenys. Keli laipsniai gali paversti tą patį švaraus pjaustytuvo ašmenį ašmenimis, kurie rieda, skeliasi ar skelia maistą ir kartoną. Tas pats principas galioja kiekvienam mūsų gaminamam ašmeniui – mūsų rankų darbo pagal užsakymą pagaminti peiliai yra šlifuoti ir apdailinti, kad išlaikytų savo kraštą, o šiame vadove aprašytas kampinis rėmas yra tas, kurį naudojame dirbtuvėse.

Dauguma peilių geriausiai galanda tarp 15° ir 22° kampu į kiekvieną pusęPloni japoniško stiliaus peiliai paprastai geriausiai tinka apatinėje tos klasės dalyje. Vakarietiški virtuviniai peiliai, kišeniniai peiliai, o lauko peiliams paprastai reikia šiek tiek daugiau plieno už ašmenų. Kapoklėms, mačetėms ir kitiems smūginiams įrankiams reikia daug didesnio kampo.

Greitas atsakymas, iš abiejų pusių:

• Vakarų virtuvės peiliai: 20–22° – patvarus kasdienis kraštas.
• Japoniškos ir plonos pjaustyklės: 15–17° kampas daugumai dvipusių peilių; 12–15° kampas pagal nuožulnumą daugeliui tradicinių vienos nuožulnumo peilių.
• Kišeniniai, lauko ir intensyviai naudojami peiliai: 18–22° stabiliam darbiniam kraštui.
• Kapoklės, mačetės ir sunkūs kapojimo peiliai: 24–30° smūgio atsparumui.

Visos šiame vadove pateiktos kampų rekomendacijos yra per pusę nebent būtų aiškiai pažymėta kaip įtraukianti.

Vienpusiai ir įtraukiantys kampai

Galandimo kampai dažnai neteisingai suprantami, nes žmonės naudoja dvi skirtingas matavimo sistemas.

A kampas vienoje pusėje matuoja vieną krašto pusę. A 15° kampu iš kiekvienos pusės ant dvigubo nuožulnaus peilio lygu maždaug 30° imtinai.

An įtraukiamasis kampas matuoja abi puses kartu. A 40° įstrižinis kraštas paprastai reiškia 20° kiekvienoje pusėje ant standartinio dvigubo nuožulnaus peilio.

Daugumoje peilių galandimo schemų, įskaitant šį vadovą, naudojama laipsnių vienoje pusėje nes tai yra skaičius, kurį iš tikrųjų nustatote galąsdami vieną peilio pusę. Kai kuriuose elektriniuose galąstuvais, traukimo galąstuvuose ir gamintojų specifikacijose gali būti nurodytas bendras įtraukiamas kampas. Prieš suderindami skaičių, visada patikrinkite, kokią sistemą įrankis ar prekės ženklas naudoja.

Peilio ašmenų geometrija ir mikronuožulnos

Prieš renkantis galandimo kampą, pravartu suprasti, ką tas kampas iš tikrųjų kontroliuoja. Ašmenys yra siaura pjovimo viršūnė, kur susitinka dvi nuožulnos pusės, o ašmenų galandimas kontroliuoja, kaip peilis juda per medžiagą už ašmenų. Išsamesnį aprašymą rasite mūsų vadove. peilio galąsmasMažesnis galandimo kampas padaro viršūnę plonesnę ir lengviau stumia per medžiagą. Didesnis kampas palieka daugiau plieno už viršūnės, todėl ašmenys tampa tvirtesni, bet pjaustant smulkiai mažiau pastangų.

Tai yra pagrindinis kompromisas, lemiantis kiekvieną galandimo kampą: Pjovimo efektyvumas ir briaunos stabilumasPlona japoniška pjaustyklė gali naudoti mažesnį kampą, nes ji skirta kontroliuojamiems pjovimams. Stovyklos peiliui, kapoklei ar mačetei reikia stipresnio ašmens, nes jie reaguoja į smūgius, sukimąsi, nešvarumus ir kietesnį kontaktą.

Laipsniai, nuožulos ir mikronuožulos

Standartinis dvipusis peilis turi dvi pagaląstas puses. Kai sakome, kad peilis yra pagaląstas ties 20° kiekvienoje pusėje, kiekviena briaunos pusė šlifuojama 20° kampu. Kartu tai sukuria maždaug 40° imtinai kraštas.

Pagrindinis nuožulnumas nustato pjovimo geometriją. mikro nuožulnumas yra labai mažas antrinis nuožulnumas, pridedamas pačiame krašte, paprastai 1–3° aukščiau nei pagrindinis galandimo kampas. Jis naudingas, kai norite mažesnio pirminio kampo pjaustymo pojūčio, bet reikia daugiau stabilumo viršūnėje.

Ką daro mikronuožulna

Mikronuožula sutvirtina tik paskutinę briaunos dalį. Pavyzdžiui, galite pagaląsti virėjo peilį 17° kampu iš kiekvienos pusės, tada šiek tiek pakelti nugarėlę ir atlikti du ar tris labai lengvus brūkštelėjimus 19–20° kampu. Pirminis nuožula vis tiek pjauna su mažu pasipriešinimu, o mikronuožula suteikia viršūnei daugiau atramos.

Tai ypač naudinga apdirbant plonus virtuvinius peilius, kietą japonišką plieną, miltelinės metalurgijos plieną ir bet kokį kitą peilį, kuris atrodo aštrus, bet ant jo atsiranda mažų įskilimų. Mikronuožulną taip pat lengviau atnaujinti nei visiškai perprofilizuojant, nes liečiate tik siauriausią ašmenų dalį.

Naudokite mikronuožulną, kai:

• peilis gerai pjauna, bet skaldo labai mažu kampu;
• norite ilgesnio briaunos tarnavimo laiko nepastorindami viso nuožulnos;
• greitam pataisymui naudojate smulkų akmeninį arba keraminį strypą;
• Pirminis nuožulnumas jau pakankamai plonas, bet viršūnei reikia daugiau atramos.

Vaizdo kreditas: prosharpeningsupply.com

Kaip plienas palaiko kraštą

Plieno pasirinkimas yra svarbus, tačiau jis pats savaime nenulemia kampo. Kietumas, tvirtumas, karbido struktūra, ašmenų storis, terminis apdorojimas ir peilio paskirtis veikia kartu. Jei prieš pasirinkdami kampą lyginate plieną, naudokitės mūsų... peilio plieno diagrama kaip pavyzdį. Kietas plienas dažnai gali išlaikyti plonesnį ašmenį, bet tik tuo atveju, jei peilis naudojamas taip, kad būtų išvengta susisukimo, smūgių ir kieto kontakto.

Nykščio taisyklė: Pasirinkite mažiausią kampą, kurį gali atlaikyti jūsų plienas, ašmenų geometrija ir faktinis naudojimas, kad jis nesilupėtų ir neskilinėtų. Jei ašmenys greitai genda, prieš kaltindami plieną, šiek tiek padidinkite kampą arba pridėkite mikronuožulną.

Vaizdo kreditas: echefknife.com

Galandimo kampai pagal peilio tipą

Tinkamas galandimo kampas pirmiausia priklauso nuo to, kam peilis skirtas. Plonos pjaustyklės, kišeniniai peiliai, lauko peiliai ir kapoklės skirtingai pjausto medžiagą, todėl ne visi jie turėtų turėti tą patį aštrumą. Jei lyginate peilių kategorijas plačiau, žr. mūsų vadovą apie... įvairių tipų peiliai.

Naudokite toliau pateiktus kampų diapazonus kaip praktinius atspirties taškus. Geriausias galutinis kampas vis tiek priklauso nuo ašmenų storio, plieno kietumo, terminio apdorojimo, pjovimo paviršiaus ir kiek ašmenų suksis ar patirs smūgių.

Vakarų virtuvės peiliai: 20–22° kiekviena pusė

Dauguma vakarietiškų virėjų peilių, skutimo peilių, universalių peilių ir pjaustymo peilių geriausiai tinka 20–22° į kiekvieną pusęŠi serija suteikia pakankamai atramos kasdieniam darbui prie stalo, daržovėms, mėsai ir retkarčiais liečiantis su kietesniais maisto ar ruošimo paviršiais.

Minkštesniam vokiško stiliaus virtuviniam peiliui, kurio kietumas yra apie 56–59 HRC, paprastai geriau naudoti viršutinę šio diapazono ribą. Per daug sumažinus kampą, iš pradžių ašmenys gali atrodyti aštrūs, tačiau įprastai naudojant jie greitai slys. Norėdami aštresnio ašmenų, galite pagaląsti pagrindinę nuožulną maždaug 18–20° kampu ir baigti labai maža 20–22° mikronuožula.

Japoniški virtuviniai peiliai: 12–17° kampu iš kiekvienos pusės

Japoniški virtuviniai peiliai paprastai būna plonesni už ašmenų ir dažnai naudojami iš kietesnio plieno, todėl juos galima galąsti mažesniais kampais. Dauguma dvigubo galandimo japoniškų peilių, įskaitant gyuto, santoku, nakiri ir smulkius peilius, puikiai tinka... 15–17° į kiekvieną pusę.

Tradiciniai vieno nuožulnumo peiliai, tokie kaip yanagiba, usuba ir deba, yra kitokie. Pagrindinė nuožulnybė dažnai galandama aplink 12–15 °, o plokščioji pusė kruopščiai apdorojama, kad būtų pašalintos šerpetojančios dalelės ir išlaikytas ura paviršius, o ne pagalandama kaip antras nuožulnumas. Išsamesnį šios kategorijos vadovą rasite mūsų straipsnyje apie Japoniškas peilių galandimas.

Žemesni kampai pjauna gražiai, bet netoleruoja mechaninių pažeidimų. Venkite stiklinių lentelių, šaldyto maisto, kaulų, stipraus sukimo ir plonų japoniškų ašmenų galąstuvų su ištraukiamais ašmenimis.

Kišeniniai ir EDC peiliai: 18–22° kiekvienai pusei

Kišeniniai peiliai ir kasdienių daiktų aplankai paprastai būna tarp 18° ir 22° kampu į kiekvieną pusęApatinis galas puikiai tinka lengvam pjaustymui, kartonui, pakuotėms, raišteliams ir švariems įpjovimams. Viršutinis galas yra saugesnis kietesniam naudojimui, nešvarioms medžiagoms ir pjovimo užduotims, kurių metu kraštas gali susisukti.

Daugelis šiuolaikinių EDC plienų gali būti aštrūs, tačiau tai nereiškia, kad kiekvieną kišeninį peilį reikia galąsti 15° kampu. Plonas ašmuo iš pradžių gali pjauti agresyviai, o vėliau prarasti stabilumą, jei susiduria su žvyru, sąvaržėlėmis, kietu plastiku ar šonine jėga. Daugumai naudotojų... 18–20° į kiekvieną pusę yra praktinis atspirties taškas; judėti link 20–22 ° jei kraštas rieda arba lūžta.

Medžioklės ir lauko peiliai: 18–22° iš vienos pusės

Medžiokliniai peiliai, turistiniai peiliai ir įprasti lauko peiliai paprastai turi būti stabilesni nei virtuvinių pjaustyklių ašmenys. 18–22° į kiekvieną pusę Apima daugumą naudojimo lauke būdų: odos lupimą, lengvą pasiruošimą stovyklai, plunksnų lazdeles, virves, kailį ir bendrą kirpimą.

Specialus nulupimo arba kepimo peilis gali būti žemesnis, maždaug 15–18° į kiekvieną pusę, nes pjūviai yra kontroliuojami ir paprastai atliekami lengvai spaudžiant. Tai naudingas diapazonas daugeliui pagal užsakymą pagaminti medžiokliniai peiliai daugiausia naudojamas švariam žvėrienos apdorojimui, o ne kapojimui ar smalsavimui.

Sunkesnis lauko peilis turėtų būti arčiau 20–22 °, ypač jei jis gali liestis su kaulais, medžiu, purvu ar kietomis sintetinėmis medžiagomis. Bendram naudojimui stovykloje ir lauke žr. mūsų pasirinkimą fiksuoto ašmenų peiliai.

Filė peiliai: 12–15° kiekvienai pusei

Žuvies filė peiliai geriausiai veikia mažesniais kampais, paprastai apie 12–15° į kiekvieną pusęAšmenys lankstūs, medžiaga minkšta, o tikslas – ilgas, lygus pjūvis su minimaliu įplyšimu.

Jei ašmenys greitai slysta prie kulno arba peilis kartais liečiasi su šonkauliais, aplink juos padarykite nedidelį mikronuožulnumą. 16–18 °Tai suteikia ašmeniui daugiau atramos, tačiau pjūvio metu visas peilis neatrodo storas.

Kapoklės ir kaulų kapoklės: 25–30° iš vienos pusės

Mėsos kapoklės ir kaulų kapoklės nėra sukurtos taip, kad atrodytų kaip virėjo peiliai. Jų ašmenims reikia masės ir stabilumo. Įvairūs 25–30° į kiekvieną pusę tinka, kai ašmenys gali atsitrenkti į kaulą, kremzlę, sąnarius ar sunkų pjovimo bloką.

Bandant galąsti kaulo kapoklę plonu virtuvinio peilio kampu, ji paprastai tampa trapi. Kelis pjūvius ji gali atrodyti aštri, o tada nuo smūgio suplokštėti, nuskilti arba susiskaldyti. Kapoklėms ašmenų tvirtumas yra svarbesnis nei skutimosi aštrumas.

Mačetės ir Kukriai: 24–28° iš vienos pusės

Mačetės ir kukriai yra kapojimo įrankiai, todėl jiems reikia tvirto darbinio ašmens. Įvairūs 24–28° į kiekvieną pusę geriau nei plona virtuvės stiliaus nuožulna, susidoroja su augmenija, šviesia mediena, purvu ir žvilgančiais smūgiais.

Šie du įrankiai yra susiję, tačiau jie nepjauna visiškai vienodai. Mačetė paprastai optimizuota ilgiems, greitiems augmenijos pjovimams, o kukri turi didesnį svorį į priekį ir stipriau įkanda kapojant. Jei lyginate du naudojimo ant aštrių kraštų atvejus, žr. mūsų vadovą, kaip... Kukri prieš mačetę.

Jei įrankis daugiausia naudojamas minkštai augmenijai pjauti, apatinė diapazono riba gali pagerinti sukandimą. Jei matote sausą medieną, mazgus, žemę ar stiprų skeldėjimą, laikykite ašmenis storesnius. Norėdami sužinoti apie specialų galandimo procesą, žr. mūsų vadovą. kaip pagaląsti mačetę.

Dantyti peiliai: 13–17° nuožulniojoje pusėje

Dantyti duonos ir universalūs peiliai skiriasi nuo paprastų peilių, nes kiekvienas peilio galas pagaląstas tik iš nuožulniosios pusės. Daugeliu atvejų laikomasi gamyklinio kampo, paprastai maždaug 13–17 ° nuožulnioje pusėje.

Naudokite kūginį keraminį arba deimantinį strypą, tinkantį grioveliams, apdirbkite po vieną dantuką ir keliais labai lengvais judesiais pašalinkite šerpetojančias dalis nuo plokščiosios pusės. Nešlifuokite naujos plokščios nugarėlės nuožulnos. Dantytus peilius paprastai reikia galąsti rečiau nei peilius lygiais ašmenimis, nes dantukų smaigaliai toliau kandžiojasi net ir tada, kai vidinės šukutės pradeda dilti.

Vaizdo kreditas: „Work Sharp“.

15° ir 20° peilio galandimo kampas

Jei reikia greito sprendimo, vadovaukitės šia taisykle: 15° kampas pjauna švariau, 20° kampas tarnauja ilgiau15° kampu iš abiejų pusių nupjauta briauna yra plonesnė ir su mažesniu pasipriešinimu slysta per maistą ar minkštą medžiagą. 20° kampu iš abiejų pusių nupjauta briauna palieka daugiau plieno už viršūnės, todėl geriau susidoroja su lentomis, naudojimu lauke, kietesnėmis medžiagomis ir netobula technika.

Nei vienas kampas nėra automatiškai „geresnis“. Teisingas pasirinkimas priklauso nuo peilio plieno, ašmenų storio, terminio apdorojimo ir darbo, kurio tikitės iš ašmenų.

Kada rinktis 15°

Pasirinkti 15° kiekvienoje pusėje Kai peilio ašmenys ploni, plienas pakankamai kietas, kad išlaikytų ploną viršūnę, ir pjaustymas dažniausiai būna kontroliuojamas. Šis kampas tinka daugeliui japoniško stiliaus virtuvinių peilių, filė peilių ir pjaustytuvų, naudojamų minkštai medžiagai pjaustyti lengvai spaudžiant.

Nesirinkite 15° kampo vien todėl, kad jis skamba aštriau. Ant minkštesnio vakarietiško virėjo peilio, storo gamykloje šlifuoto ašmens arba lauko peilio, kuris stipriai liečiasi, 15° kampas gali sukurti aštrumą, kuris iš pradžių atrodo įspūdingai, o vėliau greitai nusitrina.

Kada rinktis 20°

Pasirinkti 20° kiekvienoje pusėje kai norite praktiško ašmens, kuris išliktų stabilus kasdien naudojant. Tai saugesnis pasirinkimas daugumai vakarietiškų virtuvinių peilių, kišeninių peilių, medžioklės peilių ir bendrų lauko peilių.

20° kampu pasuktas peilis vis tiek gerai pjauna, kai nuožulnumas švarus ir tinkamai nuvalytas. Jis tiesiog suteikia viršūnei daugiau atramos nei 15° kampu pasuktas peilis, o tai svarbu, kai peilis liečiasi su pjaustymo lentomis, kartonu, oda, virve, mediena ar nedideliu kaulų kontaktu.

Geriausias kompromisas: 17–18° su 20° mikronuožulniu kampu

Daugeliui peilių geriausias atsakymas nėra tiksliai 15° ar 20°. Praktiškas kompromisas yra pagaląsti pagrindinę nuožulną aplink 17–18° į kiekvieną pusę, tada pridėkite nedidelį 20° mikronuožulnumas dviem ar trim lengvais brūkštelėjimais iš kiekvienos pusės ant plono akmeninio arba keraminio strypo.

Tai suteikia peiliui plonesnę pjovimo geometriją ir tuo pačiu sustiprina pačią ašmenį. Tai ypač naudinga, kai peilis gerai pjauna mažu kampu, bet po įprasto naudojimo pradeda matytis smulkių įbrėžimų, įskilimų ar silpnų vietų.

Greito sprendimo taisyklė

• Pasirinkti 15–17 ° ploniems, kietiems, kruopščiai naudojamiems pjaustymo peiliams.
• Pasirinkti 18–20 ° bendrai virtuvei, elektronikos reikmenims ir komunalinėms reikmėms.
• Pasirinkti 20–22 ° medžioklei, lauko darbams ir didesniam darbui skirtiems peiliams.
• Pasirinkti 24–30 ° kapoklėms, mačetėms, kukriams ir smūginiams įrankiams.

Kaip nustatyti galandimo kampą be įrankių

Norint nustatyti tinkamą galandimo kampą, nereikia kampo kubo ar valdomos sistemos. Paprasčiausias laisvos rankos metodas yra valdyti stuburo aukštį virš akmens. Kai žinosite, kaip aukštai pakelti stuburą, galėsite kartoti tą patį kampą kiekvienam brūkštelėjimui.

Taisyklė paprasta: Kuo platesnis ašmuo, tuo aukščiau reikia pakelti stuburą, kad būtų pasiektas tas pats kampasAukštam virėjo peiliui reikia didesnio galiuko pakėlimo nei siauram kišeniniam peiliui, esant tokiam pačiam galandimo kampui.

Stuburo aukščio formulė

Jei norite tikslaus pradinio taško, naudokite šią formulę:

Stuburo pakėlimas = mentės plotis × sin(kampas)

Išmatuokite ašmenų plotį nuo pjovimo briaunos tiesiai iki stuburo. Tada padauginkite šį plotį iš tikslinio galandimo kampo sinuso. Įprastam naudojimui dirbtuvėse nereikia tobulų matematikos žinių. Suapvalinta milimetrų vertė yra pakankamai tiksli, nes nuoseklumas yra svarbiau nei tikslus laboratorinis skaičius.

Greita stuburo aukščio nuorodų lentelė

Žemiau pateiktoje lentelėje pateikiamos praktinės ašmenų slankstelių pakėlimo vertės, naudojant įprastus ašmenų pločius. Šie skaičiai suapvalinti iki artimiausio milimetro.

Greitas laisvos rankos metodas

Jei nenorite nieko skaičiuoti, vadovaukitės esama nuožulna. Padėkite peilį ant akmens, tada lėtai kelkite nugarėlę, kol nuožulna bus lygiai su paviršiumi. Išlaikykite tokį aukštį ir atlikite kelis kontroliuojamus brūkštelėjimus.

Tikslas nėra siekti tobulo skaičiaus. Tikslas – pakartoti tą patį stuburo aukštį nuo kulno iki galiuko ir nuo vieno mosto iki kito. Nuolatinis 18° kampas paprastai yra geresnis nei nelygus, svyruojantis nuo 15° iki 25°.

Naudokite Sharpie testą

„Sharpie“ testas yra lengviausias būdas patikrinti, ar jūsų kampas atitinka esamą nuožulnumą.

1. Krašto nuožulną nuspalvinkite permanentiniu žymekliu.
2. Du ar tris lengvus brūkštelėjimus perbraukite akmeniu.
3. Patikrinkite, kur dingsta rašalas.

• Jei rašalas tolygiai išnyksta nuo peties iki viršūnės, jūsų kampas sutampa su nuožulniu kampu.
• Jei rašalas dingsta tik ties petimi, jūsų kampas per žemas.
• Jei rašalas dingsta tik pačiame krašte, jūsų kampas per aukštai.

Reguliuokite stuburo aukštį, kol žymeklis tolygiai išsiskirs. Šis metodas tinka vandens akmenims, deimantinėms plokštelėms, keraminiams akmenims ir daugumai galandimo įrenginių su valdomu valdymu.

Išsaugokite kampą naudodami paprastą tarpiklį

Radę tinkamą stuburo aukštį, išsaugokite jį naudodami kartotinį tarpiklį. Sulankstyta kortelė, maža medinė tarpinė arba monetų krūvelė gali padėti pradėti kiekvieną seansą tuo pačiu kampu. Naudokite tarpiklį pirmiesiems keliems judesiams nustatyti, tada nuimkite jį ir tęskite pagal pojūtį.

Tai ypač naudinga pradedantiesiems, nes tai lavina raumenų atmintį, neverčiant amžinai pasikliauti vadovu.

Dažnos stuburo aukščio klaidos

• Stuburo pakėlimas judesio metu: tai suapvalina viršūnę ir sukuria silpnesnį, išgaubtą kraštą.
• Nuleidus stuburą ties viršūne: dėl to galiukas lieka atbukęs net ir tada, kai pilvas aštrus.
• Slėgio keitimas judant: Stiprus spaudimas ties kulnu ir lengvas spaudimas ties galiuku sukuria netolygų nuožulnumą.
• Per anksti siekiate tikslių laipsnių: Pradedantieji pasiekia geresnių rezultatų pirmiausia išmokdami pasikartojančius judesius.

Daugeliu atvejų, kai galąsite namuose, pakanka paprasto stuburo aukščio atskaitos taško, „Sharpie“ testo ir pastovaus spaudimo, kad būtų nustatytas švarus darbinis kampas.

Spausdinama peilių galandimo kampų lentelė

Nustatydami akmenis, strypus ar valdomą galandimo sistemą, naudokite toliau pateiktą lentelę kaip greitą nuorodą. Skaičiai yra praktiški atspirties taškai, o ne fiksuotos taisyklės. Plienas, terminis apdorojimas, ašmenų storis ir realus pjovimo panaudojimas vis tiek svarbūs.

Spausdinama versija: Atsisiųskite vieno puslapio peilio galandimo kampų lentelę ir laikykite ją šalia savo galandimo įrangos.

Vaizdo kreditas: knifegrinders.com.au

Akmenys, grūdai ir galandimo sistemos

Teisingas kampas veikia tik tuo atveju, jei abrazyvas ir pagrindas jį pastoviai laiko. Smulkus akmuo greitai nepataisys pažeisto nuožulnos, o šiurkštus akmuo gali pašalinti per daug plieno, jei jį naudosite įprastiems pataisymams. Prieš pradėdami, parinkite akmenį, grūdėtumą ir galandimo sistemą darbui.

Daugumai namų vartotojų geriausias nustatymas yra paprastas: viena vidutinio dydžio abrazyvo arba deimantinė plokštė ašmenims nustatyti, vienas smulkesnis abrazyvas jam patobulinti ir patikimas būdas išlaikyti vienodą kampą.

Galandimo kampas ir galandimo kampas

Galandimas ir šlifavimas nėra tas pats procesas. Galandimas pašalina plieną, kad atkurtų viršūnę. Honingas išlygina, išvalo arba šiek tiek atnaujina esamą kraštą visiškai neatkurdamas nuožulnos.

Praktiškai rekomenduojama galąsti tokiu pačiu kampu, kaip ir galandimo kampas, arba 1–2° didesniu. Jei peilis buvo galąstas 18° kampu iš kiekvienos pusės, lengvas 18–20° kampu pagaląsti keraminį strypą arba galandinimo plieną galima atkurti ašmenis nekeičiant viso nuožulnumo.

• Jei peilis vis dar aštrus, bet jaučiasi pavargęs, pirmiausia jį pagaląskite.
• Jei peilis slysta popieriumi ar maistu ir galąsdamas nepadeda, jį pagaląskite.
• Jei nuožula pažeista, nuskilusi arba per stora, pradėkite nuo stambesnio abrazyvo.

Dėl technikos, slėgio kontrolės ir dažniausiai pasitaikančių klaidų žr. mūsų vadovą kaip naudoti šlifavimo plieną.

Galandinimo akmenys ir ryžto progresas

Grūdėtumo laipsnis yra svarbus, nes kiekvienas abrazyvas atlieka savo funkciją. Stambūs akmenys formuoja nuožulną. Vidutinio stambumo akmenys sukuria darbinį kraštą. Smulkūs akmenys patikslina įbrėžimo modelį ir padeda pašalinti šerpetojančias daleles. Poliravimo akmenys praverčia tik tada, kai kraštas jau yra tinkamai suformuotas.

Kampiniai kreiptuvai, įtaisai ir pleištai

Kampiniai kreiptuvai yra naudingi, kai mokotės galandti laisva ranka arba bandote pakartoti tą patį nuožulnumą. Prisegami kreiptuvai, pleištai, monetų krūvelės ir kampiniai blokai atlieka tą patį pagrindinį darbą: jie suteikia jūsų riešui pasikartojantį atskaitos tašką.

Kreipiamąsias lenteles naudokite kaip mokymo priemones, o ne kaip stebėjimo pakaitalą. „Sharpie“ testas vis tiek svarbus. Jei kreipiklis priverčia jus pataikyti tik į petį arba tik į viršūnę, kreiptuvo kampas neatitinka esamo nuožulnumo ir jūs arba nepataikote į kraštą, arba pradedate iš naujo profiliuoti.

Valdomos galandimo sistemos

Valdomosios galandimo sistemos yra naudingos, kai pakartojamumas yra svarbesnis už greitį. Jos padeda išlaikyti abrazyvą fiksuotu kampu, o tai ypač naudinga brangiems peiliams, profiliavimo darbams arba vartotojams, kurie nepakankamai dažnai galanda peilius, kad išsiugdytų stiprią laisvos rankos raumenų atmintį.

Pagrindinės spaustuvų sistemos paprastai turi fiksuoto kampo angas. Pažangesnės sistemos leidžia tiksliai reguliuoti kampą ir vėliau lengviau grįžti prie to paties nuožulnumo. Šios sistemos taip pat naudingos, kai norite, kad abi krašto pusės išliktų simetriškos.

Jei pageidaujate kontroliuojamo nustatymo, o ne laisvos rankos galandimo, peržiūrėkite mūsų pasirinkimą peilių galąstuvai ir valdomos galandimo sistemos.

Elektriniai ir varomi galąstuvai

Elektriniai galąstuvai ir diržinės sistemos su varikliu yra greiti, tačiau su jais reikia elgtis atsargiau. Jie gali greitai suformuoti tinkamą ašmenį, ypač kasdieniams virtuviniams peiliams, tačiau jie taip pat greičiau pašalina plieną nei rankiniai akmenys ir gali priversti ašmenis laikytis fiksuoto kampo, kuris neatitinka esamo nuožulnumo.

Ploniems japoniškiems peiliams, kolekciniams peiliams, pagal užsakymą pagamintiems geležtėms ir bet kokiems smulkaus geometrinio pavidalo daiktams galąsti elektrinius galąstuvus naudokite saikingai. Karštis, slėgis ir agresyvūs abrazyvai gali sutrumpinti ašmenų tarnavimo laiką, jei įrankis naudojamas neatsargiai.

• Naudokite lengvą spaudimą ir leiskite abrazyvui atlikti darbą.
• Nekartokite praėjimų vien todėl, kad mašina atrodo lengva.
• Prieš keisdami gamyklinį kampą, patikrinkite nuožulnumą žymekliu.
• Venkite elektrinių sistemų, skirtų subtiliems vieno nuožulnumo peiliams, nebent tiksliai žinote, ką darote.

Volelio stiliaus galąstuvai

Galąstuvai su voleliu gali būti patogūs, nes jie palaiko iš anksto nustatytą kampą ir yra lengvai suprantami. Jie geriausiai veikia, kai esamas peilio nuožulnumas jau atitinka iš anksto nustatytą kampą. Jei nuožulnumas skiriasi, volelis gali liesti tik peties kraštą arba patį kraštą, kol bus pašalinta pakankamai plieno, kad būtų sukurtas naujas nuožulnumas.

Prieš naudodami volelį-drožtuką, nuspalvinkite nuožulną žymekliu ir atlikite kelis lengvus brūkštelėjimus. Jei rašalas nusivalo tolygiai, iš anksto nustatytas kampas yra artimas. Jei žymeklis dingsta tik vienoje vietoje, nuožulna neatitinka jūsų, o ją perprofilizuojate.

Tinkamos sąrankos pasirinkimas

Galandimo parametrą rinkitės pagal peilio būklę, o ne pagal įrankio reklaminį aprašymą.

• Įprasta virtuvės priežiūra: 1000/3000 arba 1000/6000 akmuo, keraminis strypas, galandimo plienas ir diržas.
• Pažeistas arba storas kraštas: šiurkšti deimantinė plokštė, po kurios seka vidutinio ir smulkumo akmenys.
• Pakartojamas EDC galandimas: valdoma sistema su kontroliuojamais kampo nustatymais.
• Greiti naudingumo pataisymai: keraminis strypas, kompaktiškas galąstuvas su gidu arba lengvos juostos sistema.
• Ploni japoniški peiliai: vandens akmenys, lengvas spaudimas ir kruopštus šerpetojimas.
• Medžioklės ir lauko peiliai: lauko sąlygomis tinkamas galąstuvas, šiurkštus pažeidimų galąstuvas ir smulkus šerpetojimui skirtas galąstuvas.

Lauko peilių, odos lupimo peilių ir stovyklavimo peilių ieškokite mūsų vadove geriausi medžioklės peilių galąstuvai.

Įrankis yra tik dalis rezultato. Aštrus ir patvarus pjūklo ašmenys gaunami iš tų pačių pagrindinių principų: teisingo kampo, švaraus užvartų formavimo, kontroliuojamo slėgio ir tinkamo užvartų šalinimo.

Žingsnis po žingsnio peilių galandimo vadovas

Kai žinote tikslinį kampą, galandimas tampa kontroliuojama seka: nustatykite nuožulnumą, pakelkite šerpetojimą, patobulinkite įbrėžimo raštą, pašalinkite šerpetojimą, tada užbaikite ir išbandykite ašmenis. Neskubėkite ankstyvuosiuose etapuose. Jei nuožulnumai nesutampa švariai viršūnėje, poliravimas nepadarys peilio aštraus.

1 veiksmas: patikrinkite kraštą

Prieš liesdami akmenį, apžiūrėkite jo kraštą esant geram apšvietimui. Blankus kraštas dažnai atspindi šviesą kaip plona blizganti linija. Įskilimai, plokščios dėmės ir nelygūs nuožulnumai parodo, ar jums reikia šiurkščio akmens, ar tik paprasto pataisymo.

• Jokių pažeidimų, tik nuobodu: pradėkite nuo maždaug 600–1000 grūdėtumo.
• Maži drožlės arba nelygus nuožulnumas: pradėkite nuo maždaug 300–600 grūdėtumo.
• Dideli įskilimai arba visiškas kampo pasikeitimas: pradėkite nuo maždaug 120–300 grūdėtumo.
• Aštrus kraštas, bet pleištai: peilį gali reikėti ne tik pagaląsti, bet ir ploninti už ašmenų.

2 veiksmas: pažymėkite nuožulnumą ir nustatykite kampą

Nuspalvinkite esamą nuožulną permanentiniu žymekliu. Nustatykite kampą naudodami kreiptuvą, nugarėlės aukščio atskaitos tašką arba pačią esamą nuožulną. Du ar tris lengvus brūkštelėjimus patikrinkite rašalą.

• Jei žymeklis tolygiai išvalo paviršių, jūsų kampas atitinka nuožulnumą.
• Jei žymeklis lieka tik ties petimi, šiek tiek pakelkite stuburą.
• Jei žymeklis išvalomas tik pačiame krašte, šiek tiek nuleiskite stuburą.

Ši patikra padeda išvengti vienos iš dažniausiai pasitaikančių galandimo klaidų: kelių minučių darbo kampu, kuris niekada nepasiekia viršūnės.

3 veiksmas: nustatykite pagrindinį nuožulną

Pradėkite nuo grūdėtumo, kuris atitiktų ašmenų būklę. Laikykite peilį pasirinktu kampu ir judėkite nuo kulno iki galiuko kontroliuojamu spaudimu. Kai įmanoma, naudokite visą akmens ilgį. Tikslus brūkštelėjimo stilius yra mažiau svarbus nei vienodas kampas, spaudimas ir kontaktas.

Daugelis galąstuvų, galąsdami stakliniu akmeniu, naudoja brūkšnius ašmenimis į priekį, brūkšnius ašmenimis atgal arba abiejų derinį. Svarbu, kad nuožulnumas liktų plokščias akmens atžvilgiu, o ašmenys būtų galąsnami tolygiai nuo kulno iki galiuko.

4 žingsnis: Pakelkite ataugą

Šerpetojantis kraštas yra ženklas, kad nuožulnumas pasiekė viršūnę. Jis atrodo kaip maža vielos briauna, užlenkta priešingoje ašmenų pusėje. Atidžiai patikrinkite, ar tai nėra, piršto galiuku braukdami per briauną, niekada išilgai.

Šlifuokite vieną pusę, kol pajusite lengvą, ištisinę atplaišą per visą kraštą. Tada pakeiskite puses ir kartokite, kol atplaiša švariai apsivers. Neperjunkite prie smulkesnių akmenų, kol nuožulnos nesusilies. Jei nėra atplaišų ties kulnu, pilvu ar smaigaliu, ta vieta dar nėra iki galo pagaląsta.

5 veiksmas: centruokite viršūnę

Kai abi pusės pakels ir apvers grotelių uždangą, sumažinkite spaudimą ir kaitaliokite puses. Naudokite pavienius brūkštelėjimus: vieną brūkštelėjimą pirmoje pusėje, vieną brūkštelėjimą antroje pusėje. Tai padeda centruoti viršūnę ir sumažina grotelių dydį prieš šlifavimą.

Centruota viršūnė yra svarbi, nes necentruota briauna viena kryptimi gali atrodyti aštri, bet realiai pjaunant – silpna, užkabinanti ar nestabili.

6 žingsnis: Patikslinkite kruopas

Kitą grūdėtumą galite pereiti tik po to, kai ankstesnis akmuo atliks savo darbą. Protinga progresija galėtų būti 600 → 1000 → 3000 arba 1000 → 3000 → 6000, jei virtuvinis peilis yra atšipęs, bet nepažeistas.

Su kiekvienu smulkesniu akmeniu spauskite silpniau. Tikslas – atkurti gilesnius ankstesnio šlifavimo įbrėžimus, o ne vėl formuoti kraštą. Per stipriai paspausdami smulkius akmenis, galite sulenkti viršūnę, sukurti naują įbrėžimą arba suapvalinti kraštą.

7 žingsnis: nuvalykite kraštą

Šerpetojant peilio ašmenis, dažnai galandama arba sėkmingai, arba nesėkmingai. Jei ant jo pritvirtinta vielinė šerpetoja, peilis gali atrodyti aštrus kelis kartus, o kai šerpetojamoji ašmenys sulinksta arba nulūžta, staiga tapti atšipęs. Ašmenys nelaikomi galutiniais, kol šerpetojamoji ašmenys nepašalinami.

Naudokite šią šlifavimo seką:

1. Sumažinkite spaudimą ant paskutinio akmens.
2. Kaitaliokite vienus smūgius iš vienos pusės į kitą.
3. Jei briaunai reikia atramos, dviem ar trim labai lengvais mikronuožulnumo brūkštelėjimais padidinkite kampą 1–2°.
4. Plonų keraminį strypą arba juostelę naudokite tik pašalinę akmens šerpetojančius paviršius.
5. Patikrinkite kraštą po šviesa. Švari viršūnė neturėtų matyti ištisinės blizgios linijos.

8 veiksmas: prireikus pridėkite mikrokampą

Mikronuožulnumas yra neprivalomas, tačiau jis naudingas, kai ašmenys gerai pjauna, bet vis tiek per greitai genda. Norėdami jį pridėti, pakelkite nugarėlę šiek tiek virš pagrindinio galandimo kampo ir atlikite du ar tris labai lengvus brūkštelėjimus iš kiekvienos pusės plonu akmeniniu arba keraminiu strypu.

Pavyzdžiui, pagrindinę nuožulną pagaląskite 17° kampu iš kiekvienos pusės, tada pridėkite mikronuožulną 19–20° kampu. Taip peilio ašmenys išlieka ploni, o viršūnė – tvirtesnė.

9 žingsnis: Strop ir apdaila

Galvos galandimas gali pašalinti paskutinius šerpetojančius atplaišas ir pagerinti ašmenų pojūtį, tačiau tai neturėtų pakeisti tinkamo galandimo. Spauskite labai lengvai ir atitraukite peilį nuo ašmenų. Nestumkite ašmenų į galvutę.

Oda, džinsas, balsa ir prikrauti diržai gali tikti. Deimantinis junginys naudingas su dideliu karbido kiekiu ir Damasko plienasŽalias chromo oksidas gerai veikia daugelį paprastesnių plienų ir virtuvinių peilių. Svarbiausia ne tik junginys; svarbu lengvas spaudimas ir teisingas kampo valdymas.

• Naudokite 5–10 lengvų perbraukimų iš kiekvienos pusės.
• Nekelkite stuburo per aukštai, kitaip viršūnė suapvalės.
• Sustokite, kai kraštas bus švarus. Pernelyg didelis braukimas gali padaryti kraštą slidų ir mažiau dantytą.

10 veiksmas: išbandykite kraštą

Atlikite paprastus bandymus, atitinkančius peilio paskirtį. Virtuvinis peilis turėtų įkąsti pomidoro odelę ir švariai pjauti popierių. Kišeninis peilis turėtų pjauti kartoną neplyšdamas. Medžioklės peilis turėtų pjauti kontroliuojamus kreivius neužkliudydamas. Mačetė arba kukri turėtų įkąsti į augmeniją nesulenkdamas ašmenų.

Venkite dramatiškų bandymų, kurie neatitinka realaus naudojimo. Gali būti naudinga nuskusti rankų plaukelius arba nupjauti kvitų popierių, tačiau šie bandymai ne visada pasako, ar kraštas atlaikys pjaustymo lentelę, kartoną ar darbą lauke.

Greitas trikčių šalinimas galandimo metu

Visas procesas yra paprastas, tačiau jį reikia atlikti tam tikra tvarka: nustatykite kampą, suformuokite viršūnę, patobulinkite įbrėžimo raštą, pašalinkite šerpetojančias dalis ir patikrinkite ašmenų tvirtumą. Praleidus šerpetojančių dalių šalinimo etapą, peilis atrodys pagaląstas, bet pjaus prastai.

Vaizdo kreditas: Lansky

Kampo išlaikymas: nuoseklumas, spaudimas ir dažniausios klaidos

Geras galandimo kampas naudingas tik tuo atveju, jei jį galima pakartoti. Dauguma galandimo problemų kyla ne dėl 18°, o ne 20° galandimo. Jos kyla dėl kampo keitimo galandimo metu, per didelio spaudimo, nepasiekus viršūnės arba palikus šerpetojančias atplaišas.

Tikslas nėra tobulas laboratorinis tikslumas. Tikslas – vienodas nuožulnumas nuo kulno iki galiuko, lengvas spaudimas, kai kraštas plonėja, ir švari viršūnė be jokių vielos atplaišų.

Išlaikykite kampą nuoseklų

Laisvos rankos galandimas priklauso nuo judesių kartojimo. Nustačius nuožulnumą, išlaikykite stuburo aukštį pastovų viso brūkštelėjimo metu. Bruškimo pabaigoje nekelkite stuburo, nenumeskite antgalio nuo akmens ir nesukite ašmenų, galanddami papilvę.

Jei nesate tikri, ar kampas stabilus, grįžkite prie „Sharpie“ testo. Nuspalvinkite nuožulną, atlikite kelis lėtus brūkštelėjimus ir patikrinkite, ar žymeklis tolygiai pasislenka. Tai greičiau ir patikimiau nei spėlioti pagal pojūtį.

Kontrolinis slėgis

Slėgis turėtų mažėti, kai kraštas gerėja. Formuodami nuožulną arba taisydami pažeidimus, naudokite vidutinį spaudimą. Kai šerpetojančios dalys pakils, sumažinkite spaudimą. Pjaunant smulkius akmenis ir baigiant galutiniais pjūviais, spaudimas turėtų būti labai lengvas.

Per didelis spaudimas gali sulenkti viršūnę, sukurti didesnes užgalandas, suapvalinti kraštą arba padaryti nuožulną platesnę nei numatyta. Jei peilis po kelių pjūvių atrodo aštrus, o vėliau greitai atbuksta, dažnai priežastis yra prastas užgalandų šalinimas arba per didelis spaudimas.

• Šiurkštus akmuo: Vidutinis, kontroliuojamas slėgis formavimui ir taisymui.
• Vidutinio dydžio akmuo: silpnesnis slėgis, kad būtų lygesnis kraštas ir sumažintas šerpetojimas.
• Smulkus akmuo: Lengvas slėgis viršūnei valyti.
• Galutiniai perdavimai: labai lengvais pakaitomis atliekamomis judesiais.
• Stropavimas: minimalus slėgis; diržas neturėtų užapvalinti viršūnės.

Laisvų rankų grąžtai, kurie iš tikrųjų padeda

Trumpi pratimai padeda labiau nei ilgi, nesutelkti dėmesio galandimo seansai. Prieš pradėdami dirbti su brangiu peiliu ar keisdami kampą, skirkite kelias minutes tolygiam galandimui.

Dažnos kampų klaidos

Tos pačios klaidos kartojasi vėl ir vėl: peilio siūbavimas, nugarėlės pakėlimas, šerpetojančių ašmenų praleidimas, per didelis poliravimas prieš susiformuojant ašmenims ir stiprus spaudimas netinkamu laiku. Daugelį jų lengva ištaisyti, kai žinote, ko ieškoti.

Neteisingu kampu pagaląsto krašto taisymas

Jei kampas tik nežymiai nukrypsta nuo normos, paprastai nereikia viso peilio iš naujo profiliuoti. Nedidelis mikronuožulnumas gali atkurti viršūnės darbinę būklę pašalinant labai mažai plieno. Jei nuožulnumas labai nelygus, per storas arba nesiekia viršūnės, naudokite grubesnį abrazyvą ir tinkamai iš naujo nustatykite geometriją.

Mikro nuožulnos priežiūros rutina

Mikronuožula yra vienas iš paprasčiausių būdų išlaikyti darbinio ašmens stabilumą neperprofiliuojant viso peilio. Ašmenį traktuokite kaip dviejų dalių sistemą: pagrindinė nuožula suteikia pjovimo našumą, o mikronuožula suteikia viršūnei papildomą atramą.

1. Nustatykite pagrindinį nuožulnumą vieną kartą, pavyzdžiui, 17° kampą kiekvienai pusei.
2. Pridėkite 1–3° aukštesnį mikronuožulnumą, pavyzdžiui, ties 19–20° kampu.
3. Įprastiems pataisymams atnaujinkite tik smulkios briaunos kraštą ant smulkaus akmeninio arba keraminio strypo.
4. Grįžkite prie pagrindinio nuožulnumo tik tada, kai mikronuožulnumas tampa matomas platus arba peilis pradeda pleištuoti.

Ši procedūra pašalina mažiau plieno, laikui bėgant išlaiko stabilesnį kampą ir leidžia greičiau atlikti korekcijas. Ji ypač gerai veikia su virtuviniais peiliais, kasdieniais peiliais ir medžioklės peiliais, kurie gerai pjauna mažesniu kampu, bet kuriems reikia šiek tiek daugiau ašmenų tarnavimo laiko.

Vaizdo įrašo kreditas: galandimo reikmenys

Autorius: Aleks Nemtcev | Peilių meistras, turintis daugiau nei 10 metų patirtį | Susisiekite su manimi per „LinkedIn“ |

Sekite mane Reddit tinkle

Nuorodos:

Kaip mes aštriname knifeaid.com

Viskas apie kampų galandimą Peiliai ir įrankiai

Daugiau patarimų ir teorijos apie peilių kampų galandimą sharpeningsupplies.com

Įtraukti arba išskirtiniai galandimo kampai prosharpeningsupply.com