Turinys
Peiliai ir kardai yra giliai įsišakniję Japonijos kultūroje, o daugumą patyrusių virėjų Japonijoje galima pamatyti naudojant tam tikro tipo peilį, vadinamą Santoku – virėjai, kurie naudojo Santoku, garantuoja šio peilio tikslumą ir universalumą.
Artimiausias dalykas Santoku yra išskirtinio dizaino šefo peilis. Tačiau Santoku pranoksta šefo peilį plonesniais, tikslesniais pjūviais. Jei esate profesionalas ar net namų virėjas, turėtumėte daugiau sužinoti apie Santoku.
Viskas, pradedant šio tradicinio peilio dizainu ir pjovimo technika, liudija japonų meistriškumą.
Pirmą kartą pažvelgę į šį unikalų peiliuką, natūraliai susimąstote, kam jis gali būti naudojamas. Žinoma, tai japoniška šefo peilio versija, tačiau virtuvėje jis naudojamas skirtingai. Skaitykite toliau, jei galvojate, kaip pasinaudoti jo unikaliu dizainu, nes šiame straipsnyje bus paaiškintas japoniško Santoku naudojimas ir visi pagrindiniai šio peilio dalykai.
Iki šiol tikriausiai galite pasakyti, kad Santoku yra tikslus japonų kilmės peilis. Japoniški virtuvės peiliai tradiciškai turėjo stačiakampius peilius, o šis dizaino elementas taip pat akivaizdus Santoku.
Yra daug „Santoku“ peilio variantų, kai kurie pažangūs variantai turi dvigubą kraštą (kraštą abiejose ašmenų pusėse).
Santoku peilis išpopuliarėjo XX amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje tarp profesionalių virėjų dėl savo lengvo ir lengvai naudojamo dizaino. Japoniškas pavadinimas Santoku verčiamas kaip „trys panaudojimai“, o tai paaiškina tris pagrindines peilio naudojimo paskirtis. Jis geriausiai tinka smulkinimui, pjaustymui ir pjaustymui, išlaikant savo universalumą. Kiekvienas šefas ieško vieno universalaus peilio, kuris gali dirbti su daugybe programų, o „Santoku“ siūlo būtent tai.
Kitas išskirtinis tradicinio Santoku bruožas yra tai, kad šie peiliai yra pagaminti iš daug anglies turinčio plieno. Dėl didelio anglies plieno sudėties šis peilis yra patvarus ir lengvai galąstamas.
Aukščiausios kokybės šio peilio pavyzdžiai yra rankų darbo. Taigi galite tikėtis, kad kiekvienas peilis turės unikalių savybių, tokių kaip šiek tiek kitokia forma, storis ar dantytas kraštas.
Dar viena priežastis, kodėl virėjai visame pasaulyje žavisi Santoku peiliu, yra ta, kad jis turi ploną geležtę. Anglies plieno sudėtis leidžia šiam peiliui būti plonam, bet tvirtam. Dėl plonų šio peilio ašmenų virėjai gali padaryti griežinėlius tokias plonas, kokių nori. Dėl plono ašmenų jis puikiai tinka įvairiems pjovimo darbams.
Dabar, kai žinote, kas yra Santoku peilis ir kuo jis išsiskiria, galite geriau suprasti jo paskirtį. Kaip minėta ankstesniame skyriuje, šio peilio pavadinimas reiškia „trys panaudojimai“. Toliau paaiškinsime tris pagrindinius Santoku naudojimo būdus:
Mėsos, vaisių ir daržovių pjaustymas: Pjaustymas yra neabejotinai vienas iš dažniausiai naudojamų pjovimo būdų bet kurioje virtuvėje. Nesvarbu, ar ruošiate mėsą virti, tiekite šviežius vaisius, ar ruošiate žalias daržoves, turite naudoti pjaustymo techniką. „Santoku“ peilis puikiai tinka pjaustyti maistą labai tiksliai ir vienodai, kad atitiktų virėjo poreikius.
Itin aštrus ir patvarus kraštas užtikrina, kad nepažeistumėte maisto gaminio jį pjaustydami. Kiekviena riekelė išlieka plona, nuspėjama ir rafinuota, nesuspaudžiant ir nesuplėšant pjaunamo maisto. Tobulo bet kokio maisto pjaustymo menas naudojant „Santoku“ priklauso nuo jūsų ašmenų aštrumo. Kol peilis išliks aštrus ir gerai prižiūrimas, savo Santoku pjaustysite puikiai.
Santoku kraštas sukurtas taip, kad pjaustant mėsą nepriliptų prie ašmenų. Nesvarbu, ar tai žuvis, vištiena ar kepsnys, ašmenys slys per jį, nesukeldami gabalėlių prilipimo prie ašmenų.
Bet kuris virėjas, išmokytas atlikti pjaustymo veiksmą, galės visapusiškai išnaudoti šio peilio pjaustymo galimybes. Įprastas būdas gauti tobulus griežinėlius yra greitas peilio judėjimas žemyn per maistą ir tuo pačiu ašmenų judėjimas link savęs. Šios technikos griežinėliai yra tikslūs ir švarūs. Jei pjaustymo peiliuką, pvz., Santoku, sujungsite su tikslia pjovimo technika, gausite geriausius įmanomus griežinėlius.
Pjaustymas ant pjaustymo lentos: Smulkinti maistą ant pjaustymo lentos vis dar renkasi dauguma patyrusių virėjų. Peilio ir pjaustymo lentos derinys leidžia puikiai valdyti pjaustymą. „Santoku“ peiliai yra su plokščiu kraštu, todėl, norėdami supjaustyti daržoves ir vaisius, turite šiek tiek pakelti ašmenis nuo pjaustymo lentos ir teisingai nuleisti žemyn.
Geriausią pjaustymo patirtį gausite, jei turėsite aukštos kokybės pjaustymo lentą. Pjovimo lentos stabilizavimas yra dar vienas puikus būdas užtikrinti tinkamą pjaustymą santoku. Padėję pjaustymo lentą ant lygaus paviršiaus, galėsite geriau kontroliuoti pjaustymą ir išsaugoti peilio kraštą.
Malimo ingredientai: Ingredientams, tokiems kaip česnakai ir kalendra, malti virtuvės kombaino nereikia. Aukštos kokybės santoku peilis suteikia virėjams puikių pjaustymo galimybių, atitinkančių pjaustymo mašiną. Iškirptas Santoku kraštas neleidžia maistui prilipti prie ašmenų, kai malate ingredientus.
Ar tai būtų česnakas, imbieras ar šaltis; Jūs galite juos greitai sumalti dėl papildomo santoku peilio svorio. Taip pat galite naudoti „Santoku“ stuburą, kad nuimtumėte susmulkintą ingredientą nuo pjaustymo lentos, todėl tai yra patogus malimo įrankis.
Dabar, kai žinote tris ikoniškus Santoku peilio panaudojimo būdus, tikriausiai susimąstote, kokius pranašumus šis peilis suteikia, palyginti su kitais virėjo peiliais. Štai keletas reikšmingų „Santoku“ ašmenų naudojimo pranašumų:
Ploni griežinėliai: Kaip minėta anksčiau, šio peilio ašmenys iš anglinio plieno leidžia jam būti plonam, bet patvariam. Dėl plonų Santoku peilio ašmenų virėjai gali pjaustyti plonesnius nei įprastai, nepakenkiant tikslumui.
Lengva pagaląsti: Šio peilio anglinio plieno ašmenis lengva pagaląsti ir, skirtingai nuo nerūdijančio plieno peilių, jis nelūžta ir nepažeidžiamas dažnai. galandimas. Kaip virėjui, būtina turėti aštrų peilį savo arsenale, o galąsti Santoku ašmenys tampa geriausiu šefo draugu.
Patvarus ir išlaiko savo kraštą: Santoku peiliai yra žinomi dėl savo tvirtumo, o jei naudosite aukštos kokybės pjaustymo lentą, šis peilis ilgą laiką gali išlaikyti savo kraštą. Tinkamai prižiūrėdami ir laiku išvalydami, šis peilis tarnaus amžinai.
Yra su dviejų kraštų variantu: „Santoku“ dviejų kraštų variantai suteikia visiškai naują dimensiją šio peilio universalumui. Naudodami šį peilį galite atlikti kelis pjūvius, tačiau su briaunomis iš abiejų pusių galite laikyti jį kaire arba dešine ranka.
Nesukelia jokių atliekų: Dar viena kokybė a aukštos kokybės peilis yra tai, kad pjovimo metu jis nesukelia atliekų. Kai naudojate Santoku peilį, neprarandate vaisių sulčių ar odelės. Niekas neprilimpa prie peilio, todėl jis yra mažiausiai švaistomas ašmenis.
Geresnis valdymas: Santoku peiliai turi trumpesnius ašmenis nei daugumos Vakarų virtuvės šefų peiliai. Pagrindinis trumpų ašmenų pranašumas yra tas, kad jis leidžia vartotojui geriau kontroliuoti pjūvius. Galite lengvai manevruoti šiuo peiliu atlikdami įvairius pjūvius, todėl jį lengva naudoti.
Kodėl japoniški šefo peiliai tokie brangūs?
Santoku peiliai Japonijoje naudojami nuo XX amžiaus vidurio, pastaruoju metu jie populiarėja ir Vakarų pasaulyje. Šis peilis gali būti naudojamas įvairiai ir gali pjaustyti įvairius maisto produktus ir ingredientus.
Taigi, jei esate virėjas, ieškantis universalaus, bet patvaraus peilio savo kolekcijai, šis peilis kaip tik jums.
Autorius: Aleks Nemtcev | Susisiekite su manimi per „LinkedIn“
Nuorodos:
Santoku klasika shun.kaiusa.com
Šiam straipsniui komentarų dar nėra.