Saturs
Vislielāko uzmanību pievērš naža tēraudam, taču tieši asinājuma ģeometrija nosaka, kā tērauds faktiski griež. Asmens, kas izgatavots no izcila tērauda, joprojām var šķist lēns, ja tas ir pārāk biezs aiz asmeni, pārāk trausls uzdevumam vai slīpēts profilā, kas pretojas materiālam. Asinājums kontrolē griešanas pretestību, asmeņu atbalstu, asināšanas uzvedību, ēdiena izdalīšanos, smalcināšanas izturību un to, kā nazis uzvedas sānu slodzes apstākļos.
Naža asināšanas veidu var viegli novērtēt šādi: tērauds nosaka materiāla potenciālu, termiskā apstrāde šo potenciālu atklāj, un ģeometrija nosaka, cik liela daļa no tā sasniedz griezumu. Tāpēc divi naži no viena tērauda var darboties pilnīgi atšķirīgi. Plāns, dobi slīpēts ādas nazis, skandināvu izdzīvošanas nazis un izliekts kempinga nazis var būt labi izgatavoti, taču tie ir paredzēti dažāda veida spēkam.
Šajā rokasgrāmatā ir paskaidroti galvenie asmeņu slīpēšanas veidi, ko izmanto virtuves nažos, ikdienas lietošanas nažos, medību nažos, izbraucienu nažos un... vienreizēji nažiTas arī savieno maluma izvēli ar naža daļas, asmeņa leņķis, asināšanas metode un izplatīts nažu formas, lai jūs varētu izvēlēties ģeometriju pēc uzdevuma, nevis pēc mārketinga valodas.
| Slīpēt | Pamata spēks | Galvenais kompromiss | Labākās lietojumprogrammas | Asināšanas grūtības |
|---|---|---|---|---|
| Plakanā slīpēšana | Tīra griešana, paredzama ēdiena izdalīšanās, viegla apstrāde ar akmeni | Mazāks sānu atbalsts nekā izliektajiem vai zobenveida slīpējumiem, ja tie ir pārāk plāni | Šefpavāra naži, EDC mapes, universālie naži | Viegli līdz vidēji |
| Dobs slīpējums | Ļoti plāna aiz malas; lieliska sākotnējā sakodiena | Trausls griešanas, uzsišanas, kaulu kontakta vai spēcīgas griešanas laikā | Taisnie skuvekļi, ādas griezēji, smalkās griešanas naži, viegli griežamie naži | mērens |
| Izliekta slīpēšana | Spēcīgs malu atbalsts, lieliska smalcināšanas izturība | Grūtāk reproducēt uz plakaniem akmeņiem, nemainot ģeometriju | Kempinga naži, izdzīvošanas asmeņi, mačetes, smagie āra instrumenti | Grūti |
| Skandināvu maltīti | Plata slīpne darbojas kā asināšanas vadotne un ieķeras kokā | Biezo plecu dēļ var iesprūst pārtika un blīvs materiāls | Krūmu amatniecība, grebšana, spalvu nūjas, kokapstrāde laukos | Vienkāršs |
| Kalta slīpēšana | Agresīva griešana un ātra vienpusēja apkope | Vadība griezumos; labās/kreisās puses nobīde ir svarīga | Japāņu vienvirziena naži, kokapstrādes instrumenti, universālie asmeņi | Vienkāršs, bet specializēts |
| Zobena/salikta slīpēšana | Spēcīga mugurkaula daļa un pastiprināta sekundārā slīpēšana | Lielāka pretestība nekā pilnībā plakanai slīpēšanai; laika gaitā aiz malas var sabiezēt | Taktiskie naži, daudzfunkcionāli āra naži, intensīvi lietojami mapes naži | mērens |
| Asimetriska slīpēšana | Var atsevišķi regulēt griešanas uzvedību un malu izturību | Nepieciešama pareiza orientācija un rūpīga asināšana | Japāņu virtuves naži, speciālie griezēji, ražotājam specifiski dizaini | Vidēji grūti līdz grūti |
Asināšanas grūtības pakāpe tiek noteikta, pieņemot, ka tiek izmantoti parastie rokas instrumenti. Vadāma sistēma, lentes slīpmašīna vai pieredzējis asinātājs var mainīt praktisko grūtības pakāpi.
Lasīt vairāk: Nažu veidi
Asinātājs ir asmens virsmas lielā ģeometrija. Asmens slīpums ir mazais pēdējais slīpums, kas veido griešanas virsotni. Piemēram, pilnībā plakanam slīpējumam joprojām var būt 15° slīpums katrā pusē. Zobena slīpējumam var būt spēcīgs 20° mikroslīpums katrā pusē. Skandināvu slīpējumam platais primārais slīpums var tikt izmantots kā faktiskais asmens slīpums. Ja nazis griež slikti, problēma var būt slīpējums, asmens leņķis, biezums aiz asmens vai visi trīs.
Visnoderīgākais jautājums nav “Kura asināšanas pakāpe ir vislabākā?”, bet gan “Kādu materiālu šis nazis griezīs un cik lielu spēku redzēs asmens?” Plāna ģeometrija uzvar tīrā griešanā. Pastiprināta ģeometrija uzvar smalcināšanā, vīšanā un netīros lauka darbos.
Katrs zemāk minētais slīpējums ir aprakstīts ar ģeometriju, stiprajām pusēm, kompromisiem, labākajiem lietošanas gadījumiem un asināšanas uzvedību. Šeit parādās reālās veiktspējas atšķirības.
Definīcija: Abas asmens puses sašaurinās relatīvi taisnās plaknēs virzienā uz malu. Pilnīga plakana slīpēšana sākas netālu no mugurkaula; daļēja plakana slīpēšana sākas zemāk uz asmens.
Stiprās puses: Plakanais slīpējums ir viena no daudzpusīgākajām griešanas ģeometrijām. Tā griež efektīvi, uzvedas paredzami pārtikas un sadzīves priekšmetu griešanas darbos, un to ir vieglāk plānot vai uzturēt nekā dobu vai izliektu ģeometriju. Tā ir izplatīta šefpavāra nažiem, ikdienas lietošanas nažiem, āra nažiem un vispārējas nozīmes fiksētiem asmeņiem.
Kompromisi: Ļoti plāns, pilnībā plakans slīpējums var zaudēt sānu izturību. Ja tērauds ir mīksts, tā mala var ripot; ja tērauds ir ciets un trausls, tā mala var nolupt griešanas vai trieciena ietekmē.
Asināšanas piezīme: Lielākā daļa lietotāju apstrādā tikai asmens slīpumu, nevis visu asmens virsmu. Plakans slīpējums ir draudzīgs arī akmeņiem, asinātājiem ar vadotni un daudziem citiem instrumentiem. asināšana sistēmas. Ārēja atsauce: plakana slīpēšana.
Definīcija: Dobai slīpēšanai ir ieliektas asmeņu virsmas, ko parasti veido uz ripas. Tas aiz virsotnes padara ļoti plānu malu.
Stiprās puses: Dobi slīpējumi var šķist ārkārtīgi asi, jo aiz asmeņiem ir maz materiāla. Tie ir lieliski piemēroti skuvekļiem, smalkas griešanas nažiem, ādas noņemšanas nažiem un vieglai griešanai, kur svarīga ir zema sākotnējā pretestība.
Kompromisi: Plānā ģeometrija, kas padara dobu slīpējumu iespaidīgu mīkstā materiālā, padara to arī neaizsargātu cieta kontakta gadījumā. Tā nav labākā izvēle lauzšanai, sišanai, smalcināšanai vai netīrai griešanai pret kauliem, mezgliem, granti vai skavām.
Asināšanas piezīme: Izmantojiet kontrolētu, vieglu spiedienu. Nepārveidojiet dobu slīpējumu par biezu V veida slīpumu, atkārtoti asinot augstu virs sākotnējās asmenlīnijas.
Definīcija: Izliekta slīpējuma līnija izliecas no asmens virsmas uz āru asmenī. Plakanas plaknes vietā šķērsgriezums veido gludu plecu ar vairāk tērauda, kas atbalsta virsotni.
Stiprās puses: Izliekta ģeometrija ir lieliska, ja svarīga ir asmeņu stabilitāte. Tā labāk nekā daudzi plāni slīpēti naži tiek galā ar smalcināšanu, darbu ar mačeti un nelīdzenu lietošanu ārā, jo asmeni atbalsta pakāpeniska līkne, nevis cieta pleca daļa.
Kompromisi: Izliektas slīpēšanas formas uz plakaniem akmeņiem ir mazāk intuitīvi atjaunojamas. Slikts asināšanas darbs var saplacināt izliekumu, padarīt malu pārāk biezu vai nopulēt griešanas asumu.
Asināšanas piezīme: Izmantojiet smilšpapīru uz nedaudz mīkstas pamatnes, ādas siksnu ar slīpēšanas pastu vai vaļīgu lenti. Mērķis ir sekot līknei, nevis uzspiest plakanu slīpumu.
Definīcija: Skandināvu nažu slīpēšanai tiek izmantots plats, plakans slīpējums, kas stiepjas tieši līdz malai, parasti bez izteikta sekundāra slīpuma. Tas ir cieši saistīts ar Ziemeļvalstu un dabas nažiem.
Stiprās puses: Platais slīpums darbojas kā iebūvēts leņķa vadotne. Tas tīri ieķeras kokā, labi seko griešanas griezumiem un ir viens no vispiemērotākajiem slīpējumiem izbraucieniem ar ekipējumu.
Kompromisi: Plecs aiz malas var iespiesties pārtikā, kartonā un blīvos materiālos. Tas ir lieliski piemērots koka griešanai, bet parasti tā nav labākā ģeometrija griešanai virtuvē.
Asināšanas piezīme: Novietojiet slīpējumu plakaniski uz akmens un vienmērīgi apstrādājiet, līdz veidojas raupjums. Neliels mikroslīpējums var palielināt izturību, taču tas maina tīro skandināvu uzvedību.
Definīcija: Kalta slīpēšana galvenokārt notiek vienā pusē, bet pretējā puse paliek plakana vai gandrīz plakana. Tas ir izplatīts kokapstrādes instrumentos un dažos japāņu vienas asmenes virtuves nažos.
Stiprās puses: Kalta asmeņi griež agresīvi, ātri uzasināmi un, pareizi orientēti, var nodrošināt ārkārtīgi precīzus griezumus. Tie arī atstāj lielāku atbalstu vienā asmeņa pusē.
Kompromisi: Nazis griezumā mēdz stūrēties. Rokai ir nozīme. Kalta asināšana ar labo roku var šķist nepareiza kreilim, un otrādi.
Asināšanas piezīme: Uzasiniet slīpēto pusi un pēc tam ar vieglu, plakanu kustību pa aizmuguri noņemiet atgraudi. Nepārveidojiet to par simetrisku V veida malu, ja vien tas nav apzināti.
Definīcija: Zobena asinājums sākas zemāk uz asmens, atstājot lielāku mugurkaula biezumu. Saliktais asinājums parasti apvieno primāro asinājumu ar mazāku sekundāro asmeni.
Stiprās puses: Šie asinājumi ir praktiski paredzēti smagiem nažiem, jo tie saglabā izturību, vienlaikus piedāvājot lietojamu griešanas asmeni. Daudzi taktiskie, militārie, izdzīvošanas un āra naži izmanto kādu zobena vai saliktas ģeometrijas versiju.
Kompromisi: Parasti tie negriež tik brīvi kā pilnībā plakani slīpēti zāģi, jo aiz asmeni paliek vairāk tērauda. Daudzu asināšanas ciklu laikā asmeni var padarīt biezu, ja vien to periodiski neretina.
Asināšanas piezīme: Normālai lietošanai saglabājiet sekundāro slīpumu. Retiniet aiz asmeni tikai tad, kad nazis sāk ieķīlēties vai zaudē griešanas efektivitāti.
Asimetriskam asinājumam katrā asmens pusē tiek izmantota atšķirīga ģeometrija. Tas var nozīmēt dažādus slīpuma leņķus, plakanāku aizmuguri vai apzinātu griešanas un izturības apvienojumu. Daži japāņu virtuves naži un ražotāju īpaši izstrādāti naži izmanto asimetriju, lai uzlabotu ēdiena atbrīvošanos, stūrēšanas uzvedību vai asmens stabilitāti.
Priekšrocība ir precīza regulēšana. Trūkums ir apkope: ja īpašnieks vienādi asina abas puses, neizprotot sākotnējo ģeometriju, nazis zaudē tieši to īpašību, kas ļāva tam darboties.
Lasīt vairāk: Nažu tērauda diagramma
Sāciet ar darbu, nevis ar asināšanas nosaukumu. Nazim, ko izmanto tīrai griešanai, jābūt tievam aiz asmeņiem. Nazim, ko izmanto smalcināšanai, skaldīšanai vai netīriem darbiem ārā, ir nepieciešams lielāks atbalsts. Lauka nazim, kas jāasina uz vienkāršiem akmeņiem, jāizmanto ģeometrija, ko īpašnieks var reāli saglabāt.
| Primārais lietojums | Labākās malšanas izvēles | Kāpēc tas darbojas? |
|---|---|---|
| Ēdiena sagatavošana | Pilnībā plakana, plāna, izliekta, kontrolēta doba | Mazāka pretestība un plānāka ģeometrija uzlabo tīru dārzeņu, gaļas un zivju griešanu. |
| Dīrāšanas spēle | Dobs, sekli izliekts, plakans ar smalku malu | Plāna mala tīri atdala ādu, bet vēders un asmeņa leņķis ir tikpat svarīgs kā slīpējums. |
| Krūmu amatniecība / grebšana | Scandi, dzīvoklis Scandi, zobens Scandi | Slīpums seko līdzi kokam un atvieglo asināšanu, jo pats slīpums nosaka leņķi. |
| Nometnes kapāšana | Izliekta, zobena, smaga plakana ar mikroslīpējumu | Vairāk materiāla aiz virsotnes absorbē atkārtotus triecienus labāk nekā plāns dobs slīpējums. |
| EDC griešana | Plakana, sekla ieplaka, salikta | Līdzsvarota ģeometrija apstrādā kartonu, virves, iepakojumu un vieglus pārtikas produktus, nepārāk specializējoties. |
| Taktiska / intensīvi lietojama | Zobens, salikts, pastiprināts izliekts | Spēcīga primārā slīpēšana un izturīga sekundārā asme samazina asmeņu bojājumu risku ļaunprātīgas izmantošanas laikā. |
Lasīt vairāk: pulvertēraudi un Labākais nažu tērauds
Asināšanas ģeometrija nosaka, kā asināt. Rūpnīcas leņķa saskaņošana parasti ir drošākais sākumpunkts, taču naža reālais pielietojums var attaisnot mikroslīpējumu, izliektu malu vai nedaudz stingrāku leņķi. Plašāku informāciju par naža tipu skatiet Nažu asināšanas leņķi vadīt.
| Slīpēt | Asināšanas pieeja | Bieža kļūda |
|---|---|---|
| Plakanā slīpēšana | Saglabājiet sekundāro slīpumu vai sapludiniet pilnībā plakanu malu tikai tad, ja nazis ir tam paredzēts. | Pārāk liela mugurkaula pacelšana un bieza ķīļa izveidošana virsotnē. |
| Dobs slīpējums | Izmantojiet vieglu spiedienu un izvairieties no pārslīpēšanas; saglabājiet plāno malu, nevis uzspiediet uz spēcīgu slīpējumu. | Apstrādājot to kā smalcināšanas mašīnu un noņemot pārāk daudz tērauda. |
| Izliekta slīpēšana | Izmantojiet vaļīgu lenti, abrazīvu ar ādas pamatni vai mīkstu spilventiņu, kas seko līknei. | Izliektā saplacināšana līdz neapstrādātam V veida slīpumam. |
| Skandināvu maltīti | Novietojiet visu slīpējumu plakaniski uz akmens un vienmērīgi apstrādājiet, līdz veidojas dzirksts. | Pievienojot lielu sekundāro slīpumu un zaudējot tīro kokapstrādes ģeometriju. |
| Kalta slīpēšana | Uzasiniet slīpēto pusi un pēc tam noņemiet asmeni ar plakanu kustību pa aizmuguri. | Vienmērīgi asinot abas puses un iznīcinot paredzēto asimetriju. |
| Saliktā/zobena slīpēšana | Saglabājiet nelielo malas slīpumu; retiniet aiz malas tikai tad, kad veiktspēja samazinās. | Gadiem ilgi pieskaroties tikai virsotnei, līdz nazis kļūst biezs un velkošs. |
Video kredīts: Vecmodīgais mežsargs.
Tehniski jā, bet tas nav iesācēja remonts. Atkārtota slīpēšana maina biezumu aiz asmeni, karstuma iedarbību, apdari, garantijas statusu un dažreiz visu naža griešanas raksturu. Vērtīgiem nažiem izmantojiet profesionālu slīpmašīnu.
Neviens slīpējums pats par sevi nepaliek ass. Asmeņu noturību nodrošina tērauds, termiskā apstrāde, asmeņa leņķis, biezums aiz asmeņa un griežamais materiāls. Vienlīdzīgas tērauda un vienādas lietošanas gadījumā izliekti un salikti slīpējumi bieži vien iztur slodzi ilgāk nekā ļoti plāni dobi slīpējumi.
Parasti visvieglāk ir asināt ar skandināvu nazi, jo platais slīpējums balstās tieši uz akmens. Iesācējiem ir piemērots arī vienkāršs, līdzens nazis ar skaidru papildu slīpējumu. Izliektiem un asimetriskiem slīpējumiem nepieciešama lielāka uzmanība.
Dimanta akmeņi ne vienmēr ir obligāti, taču tie ir efektīvi uz augsta cietkarbīda tēraudiem. Ja asināt CPM-M4, S90V, Maxamet vai MagnaCut Bieži vien dimanta vai CBN abrazīvi ir praktiski, nevis dekoratīvi.
Tas ir normāli kalta ģeometrijai. Nevienmērīgais slīpuma spiediens liek asmenim griezties. Pareiza tehnika un rokas orientācija ir svarīga; abu pušu vienmērīga asināšana neaizstās konstrukciju, bet tikai mainīs to.
Naža asumi ir darba ģeometrija, kas veido katru tīru šķēli, rupju kotleti un bojātu malu. Tērauds, termiskā apstrāde un meistara prasmes ir svarīgas, taču tieši asums nosaka, kā asmens ieiet materiālā un cik daudz atbalsta paliek aiz virsotnes. Plāns, dobs asums var būt izcils kontrolētai griešanai, bet slikts ļaunprātīgai izmantošanai. Izliekts asums var izturēt smagus āra darbus, bet ēdiena gatavošanā tas ir mazāk precīzs. Skandināvu asums var būt kokapstrādnieka draugs un virtuves lietotāja vilšanās.
Izvēlieties asināšanas veidu atbilstoši uzdevumam un pēc tam godīgi to kopjiet. Tā ir atšķirība starp nazi, kas tikai izskatās ass, un tādu, kas savu asumu pierāda reālā lietošanā.
Autors: Alekss Ņemcevs | Nažu meistars ar vairāk nekā 10 gadu pieredzi | Sazinieties ar mani vietnē LinkedIn | Sekojiet man vietnē Reddit
Šim rakstam vēl nav komentāru.