Saturs
Naži un zobeni ir dziļi iesakņojušies japāņu kultūrā, un vairums pieredzējušu šefpavāru Japānā var izmantot īpašu nažu veidu, ko sauc par Santoku — pavāri, kuri ir izmantojuši Santoku, garantē šī asmens precizitāti un daudzpusību.
Vistuvāk Santoku ir īpaši izstrādāts šefpavāra nazis. Tomēr Santoku pārspēj šefpavāra nazi plānākos, precīzākos griezumos. Ja esat profesionāls vai pat mājas šefpavārs, jums vajadzētu uzzināt vairāk par Santoku.
Viss, sākot no šī tradicionālā asmens dizaina un griešanas tehnikas, liecina par japāņu meistarību.
Pirmo reizi aplūkojot šo unikālo asmeni, jūs, protams, domājat, kam to var izmantot. Protams, tā ir šefpavāra naža japāņu versija, taču tam ir dažādi pielietojumi virtuvē. Turpiniet lasīt, ja domājat, kā gūt labumu no tā unikālā dizaina, jo šajā rakstā tiks izskaidrots japāņu Santoku lietojums un visas svarīgākās lietas par šo nazi.
Tagad jūs droši vien varat pateikt, ka Santoku ir japāņu izcelsmes precizitātes nazis. Japāņu virtuves nažiem tradicionāli bija taisnstūrveida asmeņi, un šis dizaina elements ir redzams arī Santoku.
Ir daudz Santoku naža variāciju, dažiem uzlabotajiem variantiem ir dubultā mala (mala abās asmens pusēs).
Santoku nazis ieguva popularitāti 1940. gadsimta XNUMX. gados profesionālu pavāru vidū, pateicoties tā vieglajam un ērti lietojamajam dizainam. Japāņu valodas nosaukums Santoku tulkojumā nozīmē "trīs lietojumi", kas izskaidro naža trīs galvenos lietojumus. Tas ir vislabāk piemērots malšanai, griešanai kubiņos un šķēlēs, saglabājot tā daudzpusīgo raksturu. Katrs šefpavārs meklē vienu daudzpusīgu asmeni, kas var tikt galā ar vairākiem lietojumiem, un Santoku piedāvā tieši to.
Vēl viena tradicionālā Santoku iezīme ir tā, ka šie naži ir izgatavoti no tērauda ar augstu oglekļa saturu. Šī naža augstā oglekļa tērauda sastāvs padara to izturīgu un viegli asināmu.
Šī naža augstākās kvalitātes paraugi ir roku darbs. Tātad jūs varat sagaidīt, ka katram nazim būs unikālas īpašības, piemēram, nedaudz atšķirīga forma, biezums vai zobaina mala.
Vēl viens iemesls, kāpēc šefpavāri visā pasaulē apbrīno Santoku nazi, ir tas, ka tam ir plāns asmens. Oglekļa tērauda sastāvs ļauj šim nazim būt plānam, taču spēcīgam. Šī naža plānais asmens ļauj šefpavāriem padarīt šķēles tik plānas, cik viņi vēlas. Tā plānais asmens padara to lieliski piemērotu dažādām griešanas vajadzībām.
Tagad, kad zināt, kas ir Santoku nazis un ar ko tas izceļas, varat labāk izprast tā paredzētos lietojumus. Kā minēts iepriekšējā sadaļā, šī naža nosaukums nozīmē "trīs lietojumi". Tālāk mēs aprakstīsim trīs galvenos Santoku lietojumus.
Gaļas, augļu un dārzeņu sagriešana: Šķēļu griešana neapšaubāmi ir viena no visbiežāk izmantotajām griešanas metodēm jebkurā virtuvē. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat gaļu ēdiena gatavošanai, pasniedzat svaigus augļus vai gatavojat neapstrādātus dārzeņus, jums ir jāizmanto griešanas tehnika. Santoku nazis ir ideāli piemērots ēdiena sagriešanai ar lielu precizitāti un viendabīgumu, lai apmierinātu šefpavāra gatavošanas vajadzības.
Īpaši asā un izturīgā mala nodrošina, ka nesabojājat pārtikas produktu, to sagriežot. Katra šķēle paliek plāna, paredzama un izsmalcināta, nesaspiežot vai nesaraujot sagriežamo ēdienu. Māksla perfekti sagriezt jebkuru ēdienu, izmantojot Santoku, ir atkarīga no jūsu asmens asuma. Kamēr nazis paliek ass un labi kopts, jūs turpināsiet iegūt nevainojamu griešanas veiktspēju no sava Santoku.
Santoku mala ir veidota tā, lai gaļa neliptu pie asmeņa, kad to sagriežat. Neatkarīgi no tā, vai tā ir zivs, vistas gaļa vai steiks, asmens slīdēs tam cauri, neizraisot gabaliņu pielipšanu pie asmens.
Jebkurš šefpavārs, kas ir apmācīts veikt griešanas darbību, varēs pilnībā izmantot šī naža griešanas spējas. Izplatīts paņēmiens ideālu šķēlīšu iegūšanai ir ātra naža pārvietošana uz leju pa ēdienu un vienlaikus asmens virzīšana uz sevi. No šīs tehnikas iegūtās šķēles ir precīzas un tīras. Jūs iegūstat vislabākās iespējamās šķēles, ja griešanas asmeni, piemēram, Santoku, apvienojat ar precīzu griešanas tehniku.
Sasmalcināšana uz griešanas dēļa: Lielākā daļa pieredzējušo pavāru joprojām dod priekšroku ēdiena griešanai uz griešanas dēļa. Naža un griešanas dēļa kombinācija nodrošina lielisku smalcināšanas kontroli. Santoku nažiem ir plakana mala, tāpēc, lai sasmalcinātu dārzeņus un augļus, jums ir nedaudz jāpaceļ asmens no griešanas dēļa un pareizi jāpārvieto uz leju.
Jūs iegūsit vislabāko smalcināšanas pieredzi, ja jums būs augstas kvalitātes griešanas dēlis. Griešanas dēļa stabilizēšana ir vēl viens lielisks veids, kā nodrošināt pareizu smalcināšanu ar santoku. Novietojot griešanas dēli uz līdzenas virsmas, varēsit vairāk kontrolēt smalcināšanu un saglabāt naža malu.
Malšanas sastāvdaļas: Sastāvdaļu, piemēram, ķiploku un koriandra, malšanai nav nepieciešams virtuves kombains. Augstas kvalitātes santoku nazis nodrošina šefpavāriem smalkas griešanas iespējas, kas atbilst smalcināšanas mašīnai. Santoku izgrieztā mala neļauj ēdienam pielipt pie asmeņa, kad tiek maltas sastāvdaļas.
Vai tas būtu ķiploki, ingvers vai vēss; jūs varat tos ātri sasmalcināt, pateicoties Santoku naža papildu svaram. Varat arī izmantot Santoku muguriņu, lai no griešanas dēļa noņemtu malto sastāvdaļu, padarot to par ērtu malšanas rīku.
Tagad, kad zināt trīs ikoniskos Santoku naža izmantošanas veidus, jūs, iespējams, domājat, kādas priekšrocības šis asmens piedāvā salīdzinājumā ar citiem pavāra nažiem. Šeit ir dažas nozīmīgas Santoku asmens lietošanas priekšrocības:
Plānas šķēles: Kā minēts iepriekš, šī naža oglekļa tērauda asmens ļauj tam būt plānam, taču izturīgam. Santoku naža plānais asmens ļauj šefpavāriem sagriezt šķēles plānākas nekā parasti, neapdraudot precizitāti.
Viegli asināms: Šī naža oglekļa tērauda asmeni ir viegli asināt, un atšķirībā no nerūsējošā tērauda nažiem tas neplīst un nesabojājas, bieži lietojot asināšana. Kā šefpavāram ir svarīgi, lai jūsu arsenālā būtu ass nazis, un Santoku asināmais asmens padara to par šefpavāra labāko draugu.
Izturīgs un notur malu: Santoku naži ir pazīstami ar savu stingrību, un, ja izmantojat augstas kvalitātes griešanas dēli, šis nazis var ilgstoši noturēt savu malu. Ar pienācīgu rūpību un savlaicīgu tīrīšanu šis nazis var kalpot mūžīgi.
Nāk ar divu malu variantu: Santoku dubultās malas varianti piešķir pilnīgi jaunu dimensiju šī naža daudzpusībai. Izmantojot šo nazi, varat veikt vairākus griezumus, taču ar malu abās pusēs varat to turēt gan kreisajā, gan labajā rokā.
Neizraisa atkritumus: Vēl viena kvalitāte a augstas kvalitātes nazis ir tas, ka griešanas laikā tas nerada nekādus atkritumus. Lietojot Santoku nazi, nezaudē sulas vai augļa miziņu. Nekas nelīp pie naža, padarot to par vismazāk izšķērdīgo asmeni, kādu vien iespējams iegūt.
Labāka kontrole: Santoku nažiem ir īsāki asmeņi nekā lielākajai daļai Rietumu pavāru nažu. Īsā asmens galvenā priekšrocība ir tā, ka tas ļauj lietotājam labāk kontrolēt griezumus. Jūs varat viegli manevrēt ar šo nazi, veicot dažādus griezumus, padarot to par viegli lietojamu iespēju.
Kāpēc japāņu šefpavāra naži ir tik dārgi?
Santoku naži Japānā tiek izmantoti kopš 20. gadsimta vidus, un pēdējā laikā tie ir guvuši popularitāti arī Rietumu pasaulē. Šis nazis var izmantot plašu lietojumu klāstu un var griezt dažādu veidu ēdienus un sastāvdaļas.
Tātad, ja esat šefpavārs un meklējat daudzpusīgu, bet izturīgu nazi savai kolekcijai, tad šis asmens ir paredzēts jums.
Autors: Alekss Ņemcevs | Sazinieties ar mani vietnē LinkedIn
Norādes:
Santoku klasika shun.kaiusa.com
Šim rakstam vēl nav komentāru.