Voordat je het hebt over welk mes beter is, moet je begrijpen dat elk mes een hulpmiddel is dat is gericht op het uitvoeren van bepaalde functies. Met een hakmes kun je de aardappelen schillen en het karkas snijden met een groentemes, maar dit zal waarschijnlijk erg onhandig zijn. Daarom moeten we bij het kiezen van een mes om bepaalde acties uit te voeren allereerst het doel ervan onthouden en een hulpmiddel kiezen dat maximaal is gericht op het uitvoeren van de acties die we nodig hebben.
Alle messen zijn qua opzet grofweg in te delen in de volgende groepen:
Keuken – voor het werken in de keuken. Meestal zijn drie soorten voldoende: Een koksmes ontworpen voor het snijden van vlees en het snijden van groenten met een mes langer dan 20 cm. Het doel is om vlees en groenten te snijden. Groenteschilmes. Mes niet langer dan 10 cm. Scherpe punt voor het uitsnijden van ogen van aardappelen en andere bewerkingen voor het schillen van groenten en fruit. Brood snijden mes. Heeft een gekartelde – speciale inkepingen. Geschikt voor het snijden van dunne sneetjes brood. Er zijn veel meer soorten messen voor het uitvoeren van bepaalde handelingen in de keuken - pizza snijden, vis snijden, kaas snijden, enz.
gevecht – worden niet verkocht in de winkel omdat ze worden beschouwd als slagwapens. Er zijn ook veel variëteiten van hen - verkenningsmes, parachutist, slingersnijder, dolken, dolken, dirks enz.
Hebben kenmerken:
Jagen en vissenmoet, naar type toepassing, comfortabel en praktisch zijn. Het staal moet sterk zijn. Het handvat is meestal van hout (warm). Voor vissers zijn messen handig voor het snijden van vis en het werken met netten en touwen. Voor jagers maken ze vaak een vilthaak aan de kolf.
Vouwen – voor gebruik in de stad. Lichtgewicht om de zakken niet te scheuren (daarom zijn de handvatten vaak uitgesneden). Doel – het uitvoeren van kleine werkzaamheden (iets snijden, losschroeven, plannen) in de stad.
Multitools – zakmessen met een hele set gereedschappen. “Classic” is een Zwitsers mes.
Speciaal doel – ontworpen om één bewerking uit te voeren en gericht op het uitvoeren van een smal type werk.
Deze zijn:
Er zijn veel meer gespecialiseerde soorten (bijvoorbeeld misericordia voor het afmaken van gevallen ridders in de gewrichten van harnassen).
Toerist – licht in gewicht en gebruik, staal is makkelijk te slijpen en recht te trekken. De kunststof handgreep is praktisch en licht van gewicht. Ze snijden voedsel, versnijden gevogelte of vis, openen blikjes als dat nodig is.
Kantines – verschillende soorten voor tafelsetting. Verschillende vormen en doeleinden.
Sport – werpmessen. Ze hebben een speciale vorm voor het werpen, vaak met een veterstaart om de vlucht te stabiliseren.
Overlevingsmes – multifunctioneel, met extra functies: container voor kleine maar noodzakelijke dingen (naald en draad, visuitrusting), kompas, aansteker, enz.
Verschillende soorten staal en keramiek worden gebruikt om het lemmet te maken. Aardewerk wordt voornamelijk gebruikt voor keukenmessen. Het staal van verschillende kwaliteiten wordt gebruikt voor lemmeten. Beginnend met koolstof - een mes waarvan goed slijpt en lang scherp blijft, maar dergelijk staal roest snel. Roestvrij staal roest niet, maar houdt gehard niet goed vast. Verschillende soorten damaststaal zijn bekend. Voor handvatten worden hout, schors, plastic, bot, leer en metaal gebruikt.
Zowat staal voor lemmeten, er zijn veel verschillende stereotypen en vooroordelen welk mes beter is, het mes dat in de fabriek of in de smederij van de meester wordt gemaakt.
Verkopers en fabrikanten regenen stroom van woorden op ons neer die ons gewoon fascineren en ons in een verdoving leiden: "damast, poeder, gerold, gesmeed, eenvoudig." In feite spreken al deze woorden op geen enkele manier over de eigenschappen van het mes, maar alleen over de technologie om de vorm van het werkstuk te maken.
De eigenschappen van staal hangen af van de hoeveelheid additieven erin, met name koolstof. Hij is degene die het staal hardheid en de mogelijkheid tot blussen geeft. Koolstof vormt met ijzer carbiden - harde korrels wanneer het sterk wordt afgekoeld. Als het staal na verhitting langzaam wordt afgekoeld, slaagt koolstof erin om uit de kristalroosterstructuur te komen. Blussen na verhitting (het werkstuk wordt ondergedompeld in water, olie of gekoeld met een luchtstraal) wordt blussen genoemd. Koolstofstaal kan worden geblust en heel hard worden gemaakt, maar dan wordt het heel bros. Ongehard staal is meestal taai en zacht. Om staal hard en niet bros te maken, worden er tijdens het koken verschillende legeringsadditieven aan toegevoegd - chroom, mangaan, molybdeen, nikkel, vanadium en silicium. Deze additieven maken het staal roestvrij en dragen bij aan de hardingsharding.
Onze voorouders hersmeedden de blank herhaaldelijk tijdens de vervaardiging van wapens. Japanse katana heeft 5-7 duizend lagen, die werden verkregen door werkstukken te hersmeden van koolstofstaal met een koolstofgehalte van 0.6 tot 1.6%. Lagen met verschillende koolstofgehaltes werkten voor het algehele resultaat. Met een lager koolstofgehalte na het blussen waren ze zacht en taai. Het hoge koolstofgehalte was hard en sneed goed.
Een sabel van Damascus-staal werd gemaakt van zeven bundels draad en elke bundel had 7 draden. De draden waren gemaakt van hoogwaardig koolstofstaal dat werd verkregen uit India, waar het werd verkregen door staal in potten te smelten door erts met koolstof te mengen. Het resultaat was een werkstuk ter grootte van een wasmachine. Het was van deze ringen dat de draad werd getrokken.
De sabel zelf werd ook vele malen geblust. Al deze trucs maakten het mogelijk om een gelijkmatige verdeling van koolstof te verkrijgen. Later werd het gehard en geëtst om een prachtig maaspatroon te creëren.
In de Kaukasus werden wapens anders gemaakt. Handgemaakte messen voor dolken zijn gesmeed uit hoogwaardig staal. En toen besprenkelden ze het gloeiend hete mes met kruimels gietijzer (gietijzer heeft minstens 2.14% koolstof), pletten en dreven het gietijzer in de bovenste laag van het werkstuk. Het blijkt dat de bovenste laag van het werkstuk erg hard is, terwijl de binnenste laag zacht en stroperig is. De bovenste harde laag snijdt en de binnenste voorkomt dat de dolk of sabel breekbaar wordt.
Wootz werd verkregen door erts te versmelten met gemalen grafiet. Maar het erts moest weinig onzuiverheden bevatten en niet minder dan 85%. Met deze technologie kwamen niet alleen pure koolstof, maar ook de oxiden ervan in het staal, wat het damast een eigenaardig patroon geeft.
Moderne ambachtslieden voor de vervaardiging van blanks nemen gelegeerde stalen staven, of oude lagers, kleppen, vijlen en boren. Dat wil zeggen, hoogwaardig koolstofgelegeerd staal. Het verhitte metaal wordt afgeplat door smeden en het werkstuk wordt gevormd. Bovendien kunnen onjuiste schokbelastingen de kwaliteit van het werkstuk aanzienlijk verslechteren als er een industriële hamer wordt gebruikt. Het smeden van een werkstuk, het daaropvolgende blussen en het normaliseren van de tempering vereisen de meest nauwkeurige naleving van tijd- en temperatuurparameters. Sterkte wordt verleend als gevolg van blussen. De kwaliteit van een aangepast mes hangt af van de vaardigheid en ervaring van de meester. Elke keer moet hij alle technologische processen zeer nauwkeurig uitvoeren.
Alle technologische processen van plaatwalsen of poederbillet sinteren tijdens de productie in de fabriek zijn geautomatiseerd. Technologie in een grote productie is gemakkelijker te volgen en te controleren.
De afdeling kwaliteitscontrole controleert de kwaliteit met behulp van geavanceerde instrumenten, spectroscopen en microscopen. Het is mogelijk om te controleren op de vernietiging van meerdere blanco's uit een grote partij. Dienovereenkomstig zijn fabrieks- en handmatige messen met de gewenste kwaliteit gemakkelijker te verkrijgen in massaproductie. Dienovereenkomstig worden ook het harden en normaliseren van temperen veel beter uitgevoerd en getest.
Door te kopen handgemaakte messen van een privé-meester, we doen mee aan een loterij. De meesten van hen geven om hun reputatie en proberen geen slechte kopieën van hun producten te verkopen. Echter, interne gebreken die pas na een lange periode aan het licht komen, worden misschien gewoon niet gevonden.
Er zijn nog geen reacties op dit artikel.