Inhoud
Messen en zwaarden zijn diep geworteld in de Japanse cultuur en de meeste doorgewinterde chef-koks in Japan gebruiken een bepaald type mes genaamd Santoku - chef-koks die de Santoku hebben gebruikt, staan garant voor de precisie en veelzijdigheid van dit mes.
Het dichtst bij een Santoku komt een uitzonderlijk vormgegeven koksmes. Santoku overtreft echter het koksmes in dunnere, preciezere sneden. Als je een professional bent of zelfs een thuiskok, zou je meer moeten weten over Santoku.
Alles, van het ontwerp tot de snijtechniek voor dit traditionele mes, is een bewijs van Japans vakmanschap.
Wanneer je voor het eerst naar dit unieke mes kijkt, vraag je je natuurlijk af waar het voor gebruikt kan worden. Natuurlijk, het is de Japanse versie van het koksmes, maar het heeft verschillende toepassingen in de keuken. Blijf lezen als je je afvraagt hoe je kunt profiteren van het unieke ontwerp, want in dit artikel worden de toepassingen van de Japanse Santoku en alle essentiële dingen over dit mes uitgelegd.
Dat Santoku een precisiemes van Japanse origine is, weet je inmiddels waarschijnlijk wel. Japanse keukenmessen hebben van oudsher rechthoekige lemmeten en dit designelement komt ook terug in de Santoku.
Er zijn veel variaties op het Santoku-mes, met enkele geavanceerde varianten met een dubbele rand (rand aan beide zijden van het mes).
Het Santoku-mes werd in de jaren 1940 populair onder professionele koks vanwege het lichte gewicht en het gebruiksvriendelijke ontwerp. De Japanse naam Santoku vertaalt zich naar "drie toepassingen", wat de drie primaire toepassingen van het mes verklaart. Het is het meest geschikt om te hakken, in blokjes te snijden en te snijden, waarbij het zijn veelzijdige aard behoudt. Elke chef-kok zoekt naar één veelzijdig mes dat meerdere toepassingen aankan, en de Santoku biedt precies dat.
Een ander onderscheidend kenmerk van traditionele Santoku is dat deze messen zijn gemaakt van koolstofstaal. De samenstelling van hoog koolstofstaal van dit mes maakt het duurzaam en gemakkelijk te slijpen.
De hoogste kwaliteit exemplaren van dit mes zijn handgemaakt. Je kunt dus verwachten dat elk mes unieke kenmerken heeft, zoals een iets andere vorm, dikte of kartelrand.
Nog een reden waarom chef-koks over de hele wereld het Santokumes bewonderen, is dat het een dun lemmet heeft. Door de samenstelling van koolstofstaal is dit mes dun en toch sterk. Door het dunne lemmet van dit mes kunnen koks de plakjes zo dun maken als ze zelf willen. Het dunne mes maakt het perfect voor verschillende snijtoepassingen.
Nu je weet wat een Santoku-mes is en waardoor het opvalt, kun je het beoogde gebruik ervan beter begrijpen. Zoals vermeld in het vorige gedeelte, vertaalt de naam van dit mes zich naar "drie toepassingen". We zullen hieronder ingaan op de drie belangrijkste toepassingen van de Santoku:
Vlees, fruit en groenten snijden: Snijden is misschien wel een van de meest gebruikte snijtechnieken in elke keuken. Of het nu gaat om het bereiden van vlees om te koken, het presenteren van vers fruit of het bereiden van rauwe groenten, u moet de snijtechniek gebruiken. Het Santokumes is ideaal voor het snijden van voedsel met grote precisie en uniformiteit om te voldoen aan de kookbehoeften van een chef.
De superscherpe en duurzame rand zorgt ervoor dat je het voedsel niet beschadigt bij het snijden. Elke plak blijft dun, voorspelbaar en verfijnd zonder het te snijden voedsel samen te drukken of te scheuren. De kunst van het perfect snijden van voedsel met Santoku hangt af van de scherpte van je mes. Zolang het mes scherp en goed onderhouden blijft, blijft uw Santoku perfect snijden.
De rand van een santoku is zo ontworpen dat vlees niet aan het mes blijft plakken als je het snijdt. Of het nu gaat om vis, kip of biefstuk, het mes glijdt er doorheen zonder dat er brokjes aan het mes blijven kleven.
Elke chef-kok die is opgeleid om te snijden, kan de snijcapaciteiten van dit mes ten volle benutten. Een veelgebruikte techniek om de perfecte plakjes te krijgen, is door het mes snel naar beneden door het voedsel te bewegen en tegelijkertijd het mes naar je toe te bewegen. De resulterende plakjes van deze techniek zijn nauwkeurig en schoon. De best mogelijke plakken krijg je als je een snijmes als de Santoku combineert met een precieze snijtechniek.
Hakken op een snijplank: Het snijden van voedsel op een snijplank heeft nog steeds de voorkeur van de meeste ervaren chef-koks. Door de combinatie van mes en snijplank heb je uitstekende controle over het hakken. Santoku-messen hebben een platte rand, dus je moet het mes iets van de snijplank tillen en op de juiste manier naar beneden bewegen om groenten en fruit te hakken.
De beste snijervaring krijg je met een snijplank van hoge kwaliteit. Het stabiliseren van de snijplank is een andere geweldige manier om goed te hakken met een santoku. Door de snijplank op een vlakke ondergrond te plaatsen, heb je meer controle over het hakken en behoud je de snede van je mes.
Ingrediënten hakken: Voor het fijnhakken van ingrediënten als knoflook en koriander heb je geen keukenmachine nodig. Een hoogwaardig santokumes biedt chef-koks het fijne snijvermogen dat past bij een hakmachine. De geschulpte rand van de Santoku voorkomt dat voedsel aan het mes blijft plakken tijdens het hakken van ingrediënten.
Of het nu knoflook, gember of kil is; je hakt ze snel fijn dankzij het extra gewicht van het santokumes. Je kunt de rug van de Santoku ook gebruiken om het gehakte ingrediënt van de snijplank te scheppen, waardoor het een handig hakgereedschap is.
Nu je de drie iconische toepassingen van het Santokumes kent, vraag je je waarschijnlijk af welke voordelen dit mes biedt ten opzichte van andere koksmessen. Hier zijn enkele belangrijke voordelen van het gebruik van het Santoku-mes:
Dunne plakjes: Zoals eerder vermeld, zorgt het koolstofstalen mes van dit mes ervoor dat het dun en toch duurzaam is. Het dunne lemmet van het Santokumes maakt het voor koks mogelijk om dunner te snijden dan normaal, zonder dat dit ten koste gaat van de nauwkeurigheid.
Eenvoudig te slijpen: Het koolstofstalen lemmet van dit mes is gemakkelijk te slijpen en in tegenstelling tot roestvrijstalen messen breekt of beschadigd het niet bij veelvuldig gebruik. verscherping. Als kok is het essentieel om een scherp mes in je arsenaal te hebben en het slijpbare lemmet van de Santoku maakt hem tot de beste vriend van de chef.
Duurzaam en behoudt zijn voorsprong: Santoku-messen staan bekend om hun stijfheid en als je een snijplank van hoge kwaliteit gebruikt, kan dit mes lang zijn snede behouden. Je kunt dit mes voor altijd laten meegaan met de juiste zorg en tijdige reiniging.
Wordt geleverd met een dubbelzijdige variant: De dubbelzijdige varianten van de Santoku geven een geheel nieuwe dimensie aan het veelzijdige karakter van dit mes. Met dit mes kun je meerdere sneden maken, maar met een snede aan beide kanten kun je het zowel in de linker- als in de rechterhand vasthouden.
Veroorzaakt geen verspilling: Een andere kwaliteit van een hoogwaardig mes is dat het geen afval veroorzaakt tijdens het snijden. Wanneer je het Santoku mes gebruikt, is er geen verlies van sappen of de schil van het fruit. Er blijft niets aan het mes plakken, waardoor het het minst verkwistende mes is dat je kunt krijgen.
Betere controle: Santoku-messen hebben kortere lemmeten dan de meeste Westerse koksmessen. Het belangrijkste voordeel van een kort mes is dat de gebruiker meer controle heeft over de sneden. U kunt dit mes gemakkelijk manoeuvreren terwijl u verschillende sneden uitvoert, waardoor het een gebruiksvriendelijke optie is.
Waarom zijn Japanse koksmessen zo duur?
Santoku-messen worden sinds het midden van de 20e eeuw in Japan gebruikt en zijn onlangs ook in de westerse wereld populair geworden. Dit mes kan een breed scala aan toepassingen aan en kan meerdere soorten voedsel en ingrediënten snijden.
Dus als je een chef-kok bent en op zoek bent naar een veelzijdig maar duurzaam mes voor je collectie, dan is dit mes iets voor jou.
Auteur: Aleks Nemtcev | Maak contact met mij op LinkedIn
Referenties:
Santoku Klassiek shun.kaiusa.com
Er zijn nog geen reacties op dit artikel.