Innhold
Kniver og sverd er dypt forankret i japansk kultur, og de fleste erfarne kokker i Japan kan sees bruke en spesiell type kniv kalt Santoku – kokker som har brukt Santoku-godkjenningen for presisjonen og allsidigheten til dette bladet.
Det som er nærmest en Santoku er en eksepsjonelt designet kokkekniv. Santoku overgår imidlertid kokkekniven i tynnere, mer presise kutt. Hvis du er en profesjonell eller til og med hjemmekokk, bør du vite mer om Santoku.
Alt fra designet og kutteteknikken for dette tradisjonelle bladet er et vitnesbyrd om japansk håndverk.
Når du først ser på dette unike bladet, lurer du naturligvis på hva det kan brukes til. Jada, det er den japanske versjonen av kokkekniven, men den har forskjellige bruksområder på kjøkkenet. Fortsett å lese hvis du lurer på hvordan du kan dra nytte av dens unike design fordi denne artikkelen vil forklare bruken av den japanske Santoku og alle viktige ting om denne kniven.
Nå kan du sikkert fortelle at Santoku er en presisjonskniv av japansk opprinnelse. Japanske kjøkkenkniver hadde tradisjonelt rektangulære blader, og dette designelementet er også tydelig i Santoku.
Det finnes mange varianter av Santoku-kniven, med noen avanserte varianter med dobbel kant (kant på begge sider av bladet).
Santoku-kniven ble populær på 1940-tallet blant profesjonelle kokker på grunn av sin lette og brukervennlige design. Det japanske navnet Santoku oversettes til "tre bruksområder", som forklarer knivens tre primære bruksområder. Den egner seg best for skjæring, terninger og skjæring, og holder fast ved sin allsidige natur. Hver kokk ser etter et enkelt allsidig blad som kan håndtere flere bruksområder, og Santoku tilbyr nettopp det.
Et annet særtrekk ved tradisjonell Santoku er at disse knivene er laget av høykarbonstål. Denne knivens høye karbonstålsammensetning gjør den slitesterk og lett å slipe.
Eksemplene av høyeste kvalitet på denne kniven er håndlaget. Så du kan forvente at hver kniv har unike funksjoner som en litt annen form, tykkelse eller tagget kant.
En annen grunn til at kokker over hele verden beundrer Santoku-kniven er at den har et tynt blad. Sammensetningen av karbonstål gjør at denne kniven er tynn, men likevel sterk. Det tynne bladet på denne kniven lar kokkene lage skivene så tynne de vil. Det tynne bladet gjør den perfekt for ulike skjærebruk.
Nå som du vet hva en Santoku-kniv er og hva som gjør at den skiller seg ut, kan du bedre forstå den tiltenkte bruken. Som nevnt i forrige seksjon, oversettes navnet på denne kniven til "tre bruksområder." Vi vil utdype de tre primære bruksområdene til Santoku nedenfor:
Skjæring av kjøtt, frukt og grønnsaker: Skjæring er uten tvil en av de mest brukte kutteteknikkene på ethvert kjøkken. Enten du tilbereder kjøtt for matlaging, presenterer frisk frukt eller tilbereder rå grønnsaker, må du bruke skjæringsteknikken. Santoku-kniven er ideell for å kutte mat med stor presisjon og ensartethet for å møte kokkens matlagingsbehov.
Den superskarpe og slitesterke kanten sikrer at du ikke skader matvaren når du skjærer den i skiver. Hver skive forblir tynn, forutsigbar og raffinert uten å klemme eller rive maten som kuttes. Kunsten å skjære maten perfekt med Santoku avhenger av bladets skarphet. Så lenge kniven holder seg skarp og godt vedlikeholdt, vil du fortsette å få perfekt skjæreytelse fra din Santoku.
Kanten på en santoku er utformet slik at kjøttet ikke fester seg til bladet når du skjærer det. Enten det er fisk, kylling eller biff, vil bladet gli gjennom det uten å få biter til å feste seg til bladet.
Enhver kokk som er opplært til å utføre skjærehandlingen vil kunne utnytte denne knivens skjæreevner fullt ut. En vanlig teknikk for å få de perfekte skivene er å raskt flytte kniven nedover gjennom maten og samtidig flytte bladet mot deg selv. De resulterende skivene fra denne teknikken er presise og rene. Du får best mulig skiver når du kombinerer et skjæreblad som Santoku med en presis skjæreteknikk.
Hakking på et skjærebrett: Å hakke mat på et skjærebrett er fortsatt foretrukket av de fleste erfarne kokker. Kombinasjonen av kniv og skjærebrett gir deg utmerket kontroll over skjæringen. Santoku-kniver kommer med en flat kant, så du må løfte bladet litt av skjærebrettet og flytte det ned riktig for å kutte grønnsaker og frukt.
Du får den beste skjæreopplevelsen hvis du har et skjærebrett av høy kvalitet. Stabilisering av skjærebrettet er en annen fin måte å sikre riktig skjæring med en santoku. Plassering av skjærebrettet på en flat overflate vil gi deg mer kontroll over skjæringen og bevare kanten på kniven.
Ingredienser til maling: Å hakke ingredienser som hvitløk og koriander krever ikke en foodprosessor. En santoku-kniv av høy kvalitet gir kokker den fine kutteevnen som matcher en hakkemaskin. Santoku-kanten hindrer at maten fester seg til bladet mens du hakker ingrediensene.
Det være seg hvitløk, ingefær eller kjølig; du kan raskt hakke dem takket være den ekstra vekten til santoku-kniven. Du kan også bruke ryggraden på Santoku til å øse den hakkede ingrediensen av skjærebrettet, noe som gjør det til et praktisk hakkeverktøy.
Nå som du kjenner til de tre ikoniske bruksområdene til Santoku-kniven, lurer du sikkert på hvilke fordeler dette bladet gir fremfor andre kokkekniver. Her er noen betydelige fordeler med å bruke Santoku-bladet:
Tynne skiver: Som nevnt tidligere, gjør karbonstålbladet til denne kniven det tynt, men likevel holdbart. Det tynne bladet på Santoku-kniven gjør det mulig for kokker å skjære tynnere enn vanlig uten at det går på bekostning av nøyaktigheten.
Lett å slipe: Kullstålbladet på denne kniven er lett å slipe, og i motsetning til rustfrie stålkniver, knekker det ikke eller blir skadet med hyppige oppskarping. Som kokk er det viktig å ha en skarp kniv i arsenalet ditt, og det slipbare bladet til Santoku gjør den til kokkens beste venn.
Slitesterk og holder kanten: Santoku-kniver er kjent for sin stivhet, og bruker du et skjærebrett av høy kvalitet kan denne kniven holde eggen lenge. Du kan få denne kniven til å vare evig med riktig pleie og rettidig rengjøring.
Leveres med en tokantvariant: Santokus dobbeltkantsvarianter gir en helt ny dimensjon til den allsidige naturen til denne kniven. Du kan utføre flere kutt med denne kniven, men med en kant på begge sider kan du holde den i enten venstre eller høyre hånd.
Forårsaker ikke avfall: En annen kvalitet av en kniv av høy kvalitet er at det ikke forårsaker noe avfall mens du skjærer. Når du bruker Santoku-kniven, er det ingen tap av juice eller skallet på frukten. Ingenting fester seg til kniven, noe som gjør den til det minst sløsende bladet du kan få.
Bedre kontroll: Santoku-kniver har kortere blad enn de fleste vestlige kokkekniver. Den primære fordelen med et kort blad er at det gir brukeren bedre kontroll over kuttene. Du kan enkelt manøvrere denne kniven mens du utfører forskjellige kutt, noe som gjør den til et brukervennlig alternativ.
Hvorfor er japanske kokkekniver så dyre?
Santoku-kniver har blitt brukt i Japan siden midten av 20-tallet, og de har nylig vunnet popularitet også i den vestlige verden. Denne kniven kan håndtere et bredt spekter av bruksområder og kan kutte flere forskjellige typer matvarer og ingredienser.
Så hvis du er en kokk på jakt etter en allsidig, men slitesterk kniv til samlingen din, er dette bladet for deg.
Forfatter: Aleks Nemtcev | Ta kontakt med meg på LinkedIn
Referanser:
Santoku Classic shun.kaiusa.com
Det er ingen kommentarer til denne artikkelen ennå.