Spis treści
Noże i miecze są głęboko zakorzenione w kulturze japońskiej, a większość doświadczonych szefów kuchni w Japonii używa określonego typu noża zwanego Santoku – szefów kuchni, którzy ręczyli za precyzję i wszechstronność tego ostrza.
Najbliżej Santoku jest wyjątkowo zaprojektowany nóż szefa kuchni. Jednak Santoku przewyższa nóż szefa kuchni cieńszymi, bardziej precyzyjnymi cięciami. Jeśli jesteś profesjonalistą, a nawet domowym szefem kuchni, powinieneś wiedzieć więcej o Santoku.
Wszystko, począwszy od projektu i techniki cięcia tego tradycyjnego ostrza, jest świadectwem japońskiego rzemiosła.
Kiedy po raz pierwszy patrzysz na to wyjątkowe ostrze, naturalnie zastanawiasz się, do czego można go użyć. Jasne, to japońska wersja noża szefa kuchni, ale ma różne zastosowania w kuchni. Czytaj dalej, jeśli zastanawiasz się, jak skorzystać z jego unikalnego projektu, ponieważ ten artykuł wyjaśni zastosowania japońskiego Santoku i wszystkie istotne rzeczy na temat tego noża.
Można już chyba stwierdzić, że Santoku to precyzyjny nóż japońskiego pochodzenia. Japońskie noże kuchenne tradycyjnie miały prostokątne ostrza, a ten element projektu jest również widoczny w Santoku.
Istnieje wiele odmian noża Santoku, a niektóre zaawansowane warianty mają podwójną krawędź (krawędź po obu stronach ostrza).
Nóż Santoku zyskał popularność w latach czterdziestych XX wieku wśród profesjonalnych szefów kuchni dzięki swojej lekkiej i łatwej w użyciu konstrukcji. Japońska nazwa Santoku oznacza „trzy zastosowania”, co wyjaśnia trzy podstawowe zastosowania noża. Najlepiej nadaje się do mielenia, krojenia w kostkę i krojenia, zachowując swoją wszechstronność. Każdy szef kuchni szuka jednego wszechstronnego ostrza, które poradzi sobie z wieloma zastosowaniami, a Santoku właśnie to oferuje.
Inną charakterystyczną cechą tradycyjnego Santoku jest to, że te noże są wykonane ze stali wysokowęglowej. Skład tego noża ze stali wysokowęglowej sprawia, że jest trwały i łatwy do ostrzenia.
Najwyższej jakości egzemplarze tego noża są wykonywane ręcznie. Możesz więc oczekiwać, że każdy nóż będzie miał unikalne cechy, takie jak nieco inny kształt, grubość lub ząbkowana krawędź.
Jeszcze jednym powodem, dla którego szefowie kuchni na całym świecie podziwiają nóż Santoku, jest to, że ma cienkie ostrze. Skład stali węglowej sprawia, że ten nóż jest cienki, ale mocny. Cienkie ostrze tego noża pozwala szefom kuchni robić plastry tak cienkie, jak chcą. Jego cienkie ostrze sprawia, że idealnie nadaje się do różnych zastosowań.
Teraz, gdy wiesz, czym jest nóż Santoku i czym się wyróżnia, możesz lepiej zrozumieć jego przeznaczenie. Jak wspomniano w poprzedniej sekcji, nazwa tego noża oznacza „trzy zastosowania”. Poniżej omówimy trzy podstawowe zastosowania Santoku:
Krojenie mięsa, owoców i warzyw: Krojenie jest prawdopodobnie jedną z najczęściej stosowanych technik krojenia w każdej kuchni. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz mięso do gotowania, prezentujesz świeże owoce, czy przygotowujesz surowe warzywa, musisz używać techniki krojenia. Nóż Santoku jest idealny do krojenia żywności z dużą precyzją i jednolitością, aby spełnić potrzeby kulinarne szefa kuchni.
Super ostra i wytrzymała krawędź zapewnia, że nie uszkodzisz produktu podczas krojenia. Każdy plasterek pozostaje cienki, przewidywalny i wyrafinowany bez ściskania lub rozdzierania krojonej żywności. Sztuka perfekcyjnego krojenia jedzenia za pomocą Santoku zależy od ostrości twojego ostrza. Tak długo, jak nóż pozostaje ostry i dobrze utrzymany, będziesz nadal uzyskiwać doskonałą wydajność krojenia ze swojego Santoku.
Krawędź santoku jest zaprojektowana tak, aby mięso nie przyklejało się do ostrza podczas krojenia. Niezależnie od tego, czy jest to ryba, kurczak czy stek, ostrze prześlizgnie się po nim, nie powodując przywierania kawałków do ostrza.
Każdy szef kuchni przeszkolony do krojenia będzie mógł w pełni wykorzystać możliwości krojenia tego noża. Powszechną techniką uzyskiwania doskonałych plastrów jest szybkie przesuwanie noża w dół przez jedzenie i jednoczesne przesuwanie ostrza w swoją stronę. Powstałe plastry tą techniką są precyzyjne i czyste. Najlepsze możliwe plastry uzyskasz, łącząc ostrze do krojenia, takie jak Santoku, z precyzyjną techniką krojenia.
Krojenie na desce do krojenia: Siekanie jedzenia na desce do krojenia jest nadal preferowane przez najbardziej doświadczonych szefów kuchni. Połączenie noża i deski do krojenia zapewnia doskonałą kontrolę nad siekaniem. Noże Santoku mają płaską krawędź, więc aby posiekać warzywa i owoce, należy lekko unieść ostrze z deski do krojenia i odpowiednio je opuścić.
Najlepsze wrażenia z krojenia uzyskasz, jeśli masz deskę do krojenia wysokiej jakości. Stabilizacja deski do krojenia to kolejny świetny sposób na prawidłowe siekanie za pomocą santoku. Umieszczenie deski do krojenia na płaskiej powierzchni zapewni większą kontrolę nad siekaniem i zachowa krawędź noża.
Składniki na mielenie: Mielenie składników, takich jak czosnek i kolendra, nie wymaga użycia robota kuchennego. Wysokiej jakości nóż santoku zapewnia szefom kuchni możliwość precyzyjnego cięcia, która dorównuje maszynie do siekania. Karbowana krawędź Santoku zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas mielenia składników.
Czy to czosnek, imbir, czy chłód; możesz je szybko zmielić dzięki dodatkowej wadze noża santoku. Możesz również użyć grzbietu Santoku do zgarnięcia mielonego składnika z deski do krojenia, co czyni go wygodnym narzędziem do mielenia.
Teraz, gdy znasz trzy kultowe zastosowania noża Santoku, prawdopodobnie zastanawiasz się, jakie korzyści oferuje to ostrze w porównaniu z innymi nożami szefa kuchni. Oto kilka znaczących korzyści płynących z używania ostrza Santoku:
Cienkie plasterki: Jak wspomniano wcześniej, ostrze tego noża ze stali węglowej sprawia, że jest ono cienkie, a jednocześnie trwałe. Cienkie ostrze noża Santoku umożliwia szefom kuchni cięcie cieńsze niż zwykle bez uszczerbku dla dokładności.
Łatwe do ostrzenia: Ostrze tego noża ze stali węglowej jest łatwe do ostrzenia i w przeciwieństwie do noży ze stali nierdzewnej nie łamie się ani nie ulega uszkodzeniu przy częstym ostrzenie. Jako szef kuchni musisz mieć ostry nóż w swoim arsenale, a ostrze Santoku, które można naostrzyć, czyni go najlepszym przyjacielem szefa kuchni.
Trwały i trzyma swoją krawędź: Noże Santoku są znane ze swojej sztywności, a jeśli użyjesz wysokiej jakości deski do krojenia, ten nóż może długo trzymać swoją krawędź. Dzięki odpowiedniej pielęgnacji i terminowemu czyszczeniu ten nóż będzie służył wiecznie.
W zestawie z podwójną krawędzią: Warianty z podwójnym ostrzem Santoku nadają zupełnie nowy wymiar wszechstronnemu charakterowi tego noża. Za pomocą tego noża możesz wykonywać wiele cięć, ale dzięki krawędzi po obu stronach możesz go trzymać zarówno w lewej, jak i prawej ręce.
Nie powoduje żadnych odpadów: Kolejna jakość wysokiej jakości nóż jest to, że nie powoduje żadnych strat podczas cięcia. Kiedy używasz noża Santoku, nie ma utraty soków ani skórki z owoców. Nic nie przykleja się do noża, co czyni go najmniej marnotrawnym ostrzem, jakie można dostać.
Lepsza kontrola: Noże Santoku mają krótsze ostrza niż noże większości zachodnich szefów kuchni. Podstawową zaletą krótkiego ostrza jest to, że pozwala użytkownikowi na lepszą kontrolę nad cięciami. Możesz łatwo manewrować tym nożem podczas wykonywania różnych cięć, co czyni go łatwą w użyciu opcją.
Dlaczego noże japońskiego szefa kuchni są tak drogie?
Noże Santoku są używane w Japonii od połowy XX wieku, a ostatnio zyskały popularność również w świecie zachodnim. Ten nóż ma wiele zastosowań i może kroić wiele różnych rodzajów żywności i składników.
Więc jeśli jesteś szefem kuchni i szukasz wszechstronnego, ale wytrzymałego noża do swojej kolekcji, to ostrze jest dla Ciebie.
Autor: Aleks Niemcew | Połącz się ze mną na LinkedIn
Referencje:
Klasyka Santoku shun.kaiusa.com
Nie ma jeszcze komentarzy do tego artykułu.