Содержание:
Ножи и мечи глубоко укоренились в японской культуре, и большинство опытных поваров в Японии используют особый тип ножа под названием сантоку – повара, которые ручаются за точность и универсальность этого клинка.
Ближе всего к сантоку — поварской нож исключительного дизайна. Однако сантоку превосходит поварской нож в более тонких и точных надрезах. Если вы профессиональный или даже домашний повар, вам следует больше узнать о Сантоку.
Все, от дизайна и техники резки этого традиционного лезвия, является свидетельством японского мастерства.
Когда вы впервые смотрите на это уникальное лезвие, вы, естественно, задаетесь вопросом, для чего его можно использовать. Конечно, это японская версия поварского ножа, но на кухне он используется по-разному. Продолжайте читать, если вам интересно, как извлечь выгоду из его уникального дизайна, потому что в этой статье объясняется использование японского сантоку и все основные сведения об этом ноже.
К настоящему времени вы, вероятно, уже можете сказать, что Сантоку — это высокоточный нож японского происхождения. Японские кухонные ножи традиционно имели прямоугольные лезвия, и этот элемент дизайна также очевиден в Сантоку.
Существует много разновидностей ножа Сантоку, причем некоторые усовершенствованные варианты имеют двойное лезвие (край с обеих сторон лезвия).
Нож Сантоку завоевал популярность в 1940-х годах среди профессиональных поваров благодаря своей легкой и простой в использовании конструкции. Японское название Сантоку переводится как «три использования», что объясняет три основных применения ножа. Он лучше всего подходит для измельчения, нарезки кубиками и ломтиками, сохраняя свою универсальность. Каждый шеф-повар ищет одно универсальное лезвие, которое может выполнять несколько задач, и Santoku предлагает именно это.
Еще одной отличительной особенностью традиционных сантоку является то, что эти ножи изготовлены из высокоуглеродистой стали. Состав этого ножа из высокоуглеродистой стали делает его прочным и легко затачиваемым.
Самые качественные экземпляры этого ножа изготавливаются вручную. Таким образом, вы можете ожидать, что каждый нож будет иметь уникальные особенности, такие как немного другая форма, толщина или зазубренная кромка.
Еще одна причина, по которой шеф-повара во всем мире восхищаются ножом Сантоку, заключается в том, что у него тонкое лезвие. Состав углеродистой стали позволяет этому ножу быть тонким, но прочным. Тонкое лезвие этого ножа позволяет поварам делать ломтики настолько тонкими, насколько они хотят. Его тонкое лезвие идеально подходит для различных видов резки.
Теперь, когда вы знаете, что такое нож Сантоку и чем он выделяется, вы можете лучше понять его предназначение. Как упоминалось в предыдущем разделе, название этого ножа переводится как «три использования». Ниже мы подробно остановимся на трех основных способах использования Сантоку:
Нарезка мяса, фруктов и овощей: Нарезка, пожалуй, одна из наиболее часто используемых техник на любой кухне. Независимо от того, готовите ли вы мясо для приготовления пищи, подаете свежие фрукты или готовите сырые овощи, вы должны использовать технику нарезки. Нож Santoku идеально подходит для нарезки продуктов с высокой точностью и однородностью, чтобы удовлетворить кулинарные потребности шеф-повара.
Сверхострый и прочный край гарантирует, что вы не повредите продукт при нарезке. Каждый ломтик остается тонким, предсказуемым и изысканным, не сдавливая и не разрывая нарезаемый продукт. Искусство идеально нарезать любую еду с помощью сантоку зависит от остроты вашего лезвия. До тех пор, пока нож остается острым и ухоженным, вы будете получать от своего Сантоку безупречную нарезку.
Край сантоку разработан таким образом, что мясо не прилипает к его лезвию, когда вы его нарезаете. Будь то рыба, курица или стейк, лезвие скользит по ним, не вызывая прилипания кусков к лезвию.
Любой повар, обученный нарезке, сможет в полной мере использовать возможности этого ножа. Обычный метод получения идеальных ломтиков — быстрое движение ножа вниз через пищу и одновременное движение лезвия к себе. Полученные в результате этой техники срезы получаются точными и чистыми. Вы получаете наилучшие ломтики, когда сочетаете лезвие для нарезки, такое как Сантоку, с точной техникой нарезки.
Разделка на разделочной доске: Большинство опытных поваров по-прежнему предпочитают измельчать продукты на разделочной доске. Комбинация ножа и разделочной доски дает вам превосходный контроль над нарезкой. Ножи сантоку имеют плоскую кромку, поэтому вам нужно слегка приподнять лезвие над разделочной доской и правильно опустить его, чтобы нарезать овощи и фрукты.
Вы получите лучший опыт измельчения, если у вас есть высококачественная разделочная доска. Стабилизация разделочной доски — еще один отличный способ обеспечить правильную нарезку с помощью сантоку. Размещение разделочной доски на плоской поверхности даст вам больше контроля над нарезкой и сохранит лезвие вашего ножа.
Ингредиенты для фарша: Ингредиенты для измельчения, такие как чеснок и кориандр, не требуют кухонного комбайна. Высококачественный нож сантоку обеспечивает поварам возможность тонкой резки, сравнимую с измельчительной машиной. Зубчатый край сантоку предотвращает прилипание пищи к лезвию во время измельчения ингредиентов.
Будь то чеснок, имбирь или чили; Вы можете быстро измельчить их благодаря дополнительному весу ножа сантоку. Вы также можете использовать позвоночник сантоку, чтобы зачерпнуть измельченные ингредиенты с разделочной доски, что делает его удобным инструментом для измельчения.
Теперь, когда вы знаете три культовых применения ножа Сантоку, вам, вероятно, интересно, какие преимущества он предлагает по сравнению с другими ножами для шеф-поваров. Вот несколько существенных преимуществ использования лезвия Сантоку:
Тонкие ломтики: Как упоминалось ранее, лезвие этого ножа из углеродистой стали делает его тонким, но прочным. Тонкое лезвие ножа Сантоку позволяет поварам нарезать тоньше, чем обычно, без ущерба для точности.
Легко точить: Лезвие этого ножа из углеродистой стали легко затачивается, и, в отличие от ножей из нержавеющей стали, оно не ломается и не повреждается при частом использовании. заострение. Шеф-повару важно иметь в своем арсенале острый нож, а затачиваемое лезвие сантоку делает его лучшим другом шеф-повара.
Прочный и держит свой край: Ножи Сантоку известны своей жесткостью, и если вы используете качественную разделочную доску, этот нож может долго держать свою кромку. Вы можете сделать этот нож вечным при правильном уходе и своевременной чистке.
Поставляется с вариантом с двойным краем: Варианты с двойным лезвием Santoku придают совершенно новое измерение универсальности этого ножа. Этим ножом можно выполнять несколько надрезов, но с лезвием с обеих сторон его можно держать как в левой, так и в правой руке.
Не вызывает отходов: Еще одно качество качественный нож является то, что это не вызывает никаких отходов при резке. При использовании ножа Сантоку не происходит потери сока или кожуры фруктов. Ничто не прилипает к ножу, что делает его наименее расточительным лезвием, которое вы можете получить.
Лучший контроль: Ножи сантоку имеют более короткие лезвия, чем ножи большинства западных поваров. Основное преимущество короткого лезвия заключается в том, что оно позволяет пользователю лучше контролировать разрезы. Вы можете легко маневрировать этим ножом, выполняя различные разрезы, что делает его простым в использовании.
Почему японские поварские ножи такие дорогие?
Ножи сантоку используются в Японии с середины 20 века, а недавно они приобрели популярность и в западном мире. Этот нож может использоваться в самых разных целях и может резать различные виды продуктов и ингредиентов.
Так что, если вы шеф-повар и ищете универсальный, но прочный нож для своей коллекции, то это лезвие для вас.
Автор: Алекс Немцев | Свяжитесь со мной в LinkedIn
Ссылки:
Сантоку Классик shun.kaiusa.com
К этой статье пока нет комментариев.