Obsah
Nože a meče sú hlboko zakorenené v japonskej kultúre a väčšina ostrieľaných šéfkuchárov v Japonsku môže byť videná pri používaní konkrétneho typu noža nazývaného Santoku – šéfkuchári, ktorí Santoku ručia za presnosť a všestrannosť tejto čepele.
Najbližšie k Santoku je výnimočne navrhnutý kuchársky nôž. Santoku však predčí kuchársky nôž v tenších, precíznejších rezoch. Ak ste profesionálny alebo dokonca domáci kuchár, mali by ste o Santoku vedieť viac.
Všetko od dizajnu a techniky rezu tejto tradičnej čepele je dôkazom japonskej zručnosti.
Keď sa prvýkrát pozriete na túto jedinečnú čepeľ, prirodzene vás napadne, na čo všetko sa dá použiť. Iste, je to japonská verzia kuchárskeho noža, no v kuchyni má iné využitie. Pokračujte v čítaní, ak vás zaujíma, ako využiť jeho jedinečný dizajn, pretože tento článok vysvetlí použitie japonského Santoku a všetky podstatné veci o tomto noži.
Teraz už pravdepodobne viete, že Santoku je presný nôž japonského pôvodu. Japonské kuchynské nože mali tradične obdĺžnikové čepele a tento dizajnový prvok je evidentný aj na Santoku.
Existuje mnoho variácií noža Santoku, pričom niektoré pokročilé varianty majú dvojité ostrie (okraj na oboch stranách čepele).
Nôž Santoku si získal obľubu v štyridsiatych rokoch minulého storočia medzi profesionálnymi kuchármi vďaka svojej nízkej hmotnosti a ľahko použiteľnému dizajnu. Japonský názov Santoku znamená „tri použitia“, čo vysvetľuje tri hlavné použitia noža. Najlepšie sa hodí na mletie, krájanie na kocky a krájanie, pričom si zachováva svoju všestrannú povahu. Každý kuchár hľadá jedinú všestrannú čepeľ, ktorá zvládne viacero aplikácií, a Santoku práve to ponúka.
Ďalšou charakteristickou črtou tradičného Santoku je, že tieto nože sú vyrobené z ocele s vysokým obsahom uhlíka. Zloženie tohto noža z vysoko uhlíkovej ocele ho robí odolným a ľahko sa brúsi.
Najkvalitnejšie príklady tohto noža sú ručne vyrábané. Môžete teda očakávať, že každý nôž bude mať jedinečné vlastnosti, ako je mierne odlišný tvar, hrúbka alebo zúbkované ostrie.
Ďalší dôvod, prečo kuchári na celom svete obdivujú nôž Santoku, je ten, že má tenkú čepeľ. Zloženie uhlíkovej ocele umožňuje, aby bol tento nôž tenký a zároveň pevný. Tenká čepeľ tohto noža umožňuje kuchárom robiť plátky tak tenké, ako chcú. Jeho tenká čepeľ je ideálna na rôzne rezanie.
Teraz, keď viete, čo je nôž Santoku a čím vyniká, môžete lepšie pochopiť jeho zamýšľané použitie. Ako bolo uvedené v predchádzajúcej časti, názov tohto noža sa prekladá ako „tri použitia“. Nižšie rozvedieme tri hlavné použitia Santoku:
Krájanie mäsa, ovocia a zeleniny: Krájanie je nepochybne jednou z najpoužívanejších techník krájania v každej kuchyni. Či už pripravujete mäso na varenie, prezentujete čerstvé ovocie alebo pripravujete surovú zeleninu, musíte použiť techniku krájania. Nôž Santoku je ideálny na krájanie jedla s veľkou presnosťou a rovnomernosťou, aby vyhovoval kuchárskym potrebám kuchára.
Super ostrá a odolná hrana zaisťuje, že jedlo pri krájaní nepoškodíte. Každý plátok zostáva tenký, predvídateľný a rafinovaný bez stláčania alebo trhania krájaného jedla. Umenie dokonalého krájania akéhokoľvek jedla pomocou Santoku závisí od ostrosti čepele. Pokiaľ zostane nôž ostrý a dobre udržiavaný, budete z vášho Santoku aj naďalej získavať dokonalý výkon pri krájaní.
Okraj santoku je navrhnutý tak, aby sa mäso nelepilo na jeho čepeľ, keď ho krájate. Či už je to ryba, kura alebo steak, čepeľ cez ňu prekĺzne bez toho, aby sa na čepeli prilepili kúsky.
Každý kuchár vyškolený na krájanie bude môcť naplno využiť schopnosti tohto noža krájať. Bežnou technikou na získanie dokonalých plátkov je rýchly pohyb noža cez jedlo smerom nadol a súčasný pohyb čepele smerom k sebe. Výsledné plátky z tejto techniky sú presné a čisté. Najlepšie možné plátky získate, keď skombinujete krájaciu čepeľ, ako je Santoku, s presnou technikou krájania.
Krájanie na doske: Krájanie jedla na doske stále preferuje väčšina skúsených kuchárov. Kombinácia noža a dosky na krájanie vám dáva vynikajúcu kontrolu nad krájaním. Nože Santoku sa dodávajú s plochým ostrím, takže pri sekaní zeleniny a ovocia musíte čepeľ mierne zdvihnúť z dosky na krájanie a posunúť ju správne nadol.
Najlepší zážitok zo sekania získate, ak máte kvalitnú dosku na krájanie. Stabilizácia dosky na krájanie je ďalší skvelý spôsob, ako zabezpečiť správne sekanie pomocou santoku. Položením dosky na krájanie na rovný povrch získate väčšiu kontrolu nad sekaním a zachováte ostrie noža.
Prísady na mletie: Suroviny na mletie, ako je cesnak a koriander, nevyžadujú kuchynský robot. Vysokokvalitný nôž santoku poskytuje kuchárom schopnosť jemného rezania, ktorá sa vyrovná stroju na sekanie. Vrúbkovaný okraj Santoku zabraňuje prilepeniu jedla na čepeľ počas mletia ingrediencií.
Či už je to cesnak, zázvor alebo chilli; môžete ich rýchlo nasekať vďaka pridanej hmotnosti noža santoku. Chrbticu Santoku môžete použiť aj na naberanie mletej ingrediencie z dosky na krájanie, čo z nej robí pohodlný nástroj na mletie.
Teraz, keď poznáte tri ikonické použitia noža Santoku, pravdepodobne vás zaujíma, aké výhody ponúka táto čepeľ oproti iným kuchárskym nožom. Tu je niekoľko významných výhod používania čepele Santoku:
Tenké plátky: Ako už bolo spomenuté, čepeľ tohto noža z uhlíkovej ocele umožňuje, aby bol tenký, ale odolný. Tenká čepeľ noža Santoku umožňuje kuchárom krájať tenšie ako zvyčajne bez kompromisov v presnosti.
Jednoduché ostrenie: Čepeľ tohto noža z uhlíkovej ocele sa ľahko brúsi a na rozdiel od nožov z nehrdzavejúcej ocele sa pri častom používaní neláme ani nepoškodzuje. ostrenie. Ako šéfkuchár je nevyhnutné mať vo svojom arzenáli ostrý nôž a brúsiteľná čepeľ Santoku z neho robí najlepšieho priateľa šéfkuchára.
Odolný a drží svoj okraj: Nože Santoku sú známe svojou tuhosťou a ak použijete kvalitnú dosku na krájanie, tento nôž vydrží ostrie dlho držať. S náležitou starostlivosťou a včasným čistením vám tento nôž vydrží navždy.
Dodáva sa s dvojhrannou variáciou: Dvojhranné varianty Santoku dávajú úplne nový rozmer všestrannosti tohto noža. Pomocou tohto noža môžete vykonávať viacero rezov, ale s ostrím na oboch stranách ho môžete držať v ľavej alebo pravej ruke.
Nespôsobuje žiadny odpad: Ďalšia kvalita a vysoko kvalitný nôž spočíva v tom, že pri rezaní nespôsobuje žiadny odpad. Pri použití noža Santoku nedochádza k strate šťavy ani šupky ovocia. Na nôž sa nič nelepí, čo z neho robí najmenej plytvajúcu čepeľ, akú môžete dostať.
Lepšia kontrola: Nože Santoku majú kratšiu čepeľ ako väčšina západných kuchárskych nožov. Hlavnou výhodou krátkej čepele je, že umožňuje užívateľovi lepšiu kontrolu nad rezmi. S týmto nožom môžete ľahko manévrovať pri vykonávaní rôznych rezov, čo z neho robí ľahko použiteľnú možnosť.
Prečo sú nože japonského šéfkuchára také drahé?
Nože Santoku sa v Japonsku používajú od polovice 20. storočia a v poslednom čase si získali obľubu aj v západnom svete. Tento nôž si poradí so širokým spektrom použitia a dokáže krájať viacero rôznych druhov potravín a prísad.
Takže ak ste šéfkuchár a hľadáte všestranný a zároveň odolný nôž do svojej zbierky, potom je táto čepeľ pre vás.
Autor: Aleks Nemtcev | Spojte sa so mnou na LinkedIn
Referencie:
Santoku Classik shun.kaiusa.com
K tomuto článku zatiaľ nie sú žiadne komentáre.