Innehåll
Knivar och svärd är djupt rotade i japansk kultur och de flesta erfarna kockar i Japan kan ses använda en speciell typ av kniv som heter Santoku – kockar som har använt Santoku-vouchen för precisionen och mångsidigheten hos detta blad.
Det som ligger närmast en Santoku är en exceptionellt designad kockkniv. Santoku överträffar dock kockkniven i tunnare, mer exakta snitt. Om du är en professionell eller till och med en hemmakock bör du veta mer om Santoku.
Allt från designen och skärtekniken för detta traditionella blad är ett bevis på japanskt hantverk.
När du först tittar på detta unika blad undrar du naturligtvis vad det kan användas till. Visst, det är den japanska versionen av kockkniven, men den har olika användningsområden i köket. Fortsätt läsa om du undrar hur du kan dra nytta av dess unika design eftersom den här artikeln kommer att förklara användningen av den japanska Santoku och alla viktiga saker om denna kniv.
Vid det här laget kan du säkert säga att Santoku är en precisionskniv av japanskt ursprung. Japanska köksknivar hade traditionellt rektangulära blad, och detta designelement är också tydligt i Santoku.
Det finns många varianter av Santoku-kniven, med vissa avancerade varianter som har en dubbel egg (kant på båda sidor av bladet).
Santoku-kniven blev populär på 1940-talet bland professionella kockar på grund av dess lätta och lättanvända design. Det japanska namnet Santoku översätts till "tre användningsområden", vilket förklarar knivens tre huvudsakliga användningsområden. Den är bäst lämpad för att hacka, skära i tärningar och skiva, och håller fast vid sin mångsidiga natur. Varje kock letar efter ett enda mångsidigt blad som kan hantera flera applikationer, och Santoku erbjuder just det.
En annan distinkt egenskap hos traditionell Santoku är att dessa knivar är gjorda av högkolhaltigt stål. Denna knivs höga kolstålsammansättning gör den hållbar och lätt att skärpa.
De högsta kvalitetsexemplen på denna kniv är handgjorda. Så du kan förvänta dig att varje kniv har unika egenskaper som en något annorlunda form, tjocklek eller tandad egg.
Ytterligare en anledning till att kockar världen över beundrar Santoku-kniven är att den har ett tunt blad. Kolstålsammansättningen gör att denna kniv är tunn men ändå stark. Det tunna bladet på denna kniv gör att kockarna kan göra skivorna så tunna som de vill. Dess tunna blad gör den perfekt för olika skäranvändningar.
Nu när du vet vad en Santoku-kniv är och vad som gör att den sticker ut, kan du bättre förstå dess avsedda användningsområden. Som nämnts i föregående avsnitt översätts namnet på denna kniv till "tre användningsområden." Vi kommer att utveckla de tre primära användningsområdena för Santoku nedan:
Skiva kött, frukt och grönsaker: Skivning är utan tvekan en av de mest använda skärteknikerna i alla kök. Oavsett om du förbereder kött för matlagning, presenterar färsk frukt eller förbereder råa grönsaker, måste du använda skivningstekniken. Santoku-kniven är idealisk för att skiva mat med stor precision och enhetlighet för att möta en kocks matlagningsbehov.
Den superskarpa och hållbara kanten säkerställer att du inte skadar maten när du skär den. Varje skiva förblir tunn, förutsägbar och raffinerad utan att klämma eller riva maten som skärs. Konsten att perfekt skiva all mat med Santoku beror på bladets skärpa. Så länge kniven förblir vass och väl underhållen kommer du att fortsätta att få perfekt skivningsprestanda från din Santoku.
Kanten på en santoku är utformad så att köttet inte fastnar på bladet när du skär det. Oavsett om det är fisk, kyckling eller biff, kommer bladet att glida genom det utan att få bitar att fastna på bladet.
Alla kockar som är utbildade för att utföra skivningen kommer att kunna utnyttja denna knivs skärningsförmåga till fullo. En vanlig teknik för att få de perfekta skivorna är att snabbt föra kniven nedåt genom maten och samtidigt flytta bladet mot dig själv. De resulterande skivorna från denna teknik är exakta och rena. Du får bästa möjliga skivor när du kombinerar ett skärblad som Santoku med en exakt skärteknik.
Hacka på en skärbräda: Att hacka mat på en skärbräda är fortfarande att föredra av de flesta erfarna kockar. Kombinationen av kniv och skärbräda ger dig utmärkt kontroll över din hackning. Santoku-knivar har en platt egg, så du måste lyfta bladet något från skärbrädan och flytta ner det korrekt för att hacka grönsaker och frukt.
Du får den bästa skärupplevelsen om du har en skärbräda av hög kvalitet. Att stabilisera skärbrädan är ett annat bra sätt att säkerställa korrekt hackning med en santoku. Att placera skärbrädan på en plan yta ger dig mer kontroll över hackningen och bevarar kanten på din kniv.
Malningsingredienser: Hacka ingredienser som vitlök och koriander kräver ingen matberedare. En högkvalitativ santoku-kniv ger kockar den fina skärförmåga som matchar en hackmaskin. Den bågade kanten på Santoku förhindrar att mat fastnar på bladet när du finfördelar ingredienserna.
Vare sig det är vitlök, ingefära eller kyligt; du kan snabbt hacka dem tack vare den extra vikten av santoku-kniven. Du kan också använda ryggraden på Santoku för att ta bort den malda ingrediensen från skärbrädan, vilket gör den till ett bekvämt hackverktyg.
Nu när du känner till de tre ikoniska användningsområdena för Santoku-kniven, undrar du förmodligen vilka fördelar det här bladet erbjuder jämfört med andra kockknivar. Här är några betydande fördelar med att använda Santoku-bladet:
Tunna skivor: Som nämnts tidigare gör bladet i kolstål på denna kniv att den är tunn men ändå hållbar. Det tunna bladet på Santoku-kniven gör det möjligt för kockar att skära tunnare än vanligt utan att kompromissa med noggrannheten.
Lätt att skärpa: Kolstålsbladet på denna kniv är lätt att slipa och till skillnad från rostfria knivar går det inte sönder eller skadas ofta skärpning. Som kock är det viktigt att ha en vass kniv i din arsenal, och det slipbara bladet på Santoku gör den till en kocks bästa vän.
Hållbar och håller kanten: Santoku-knivar är kända för sin styvhet, och om du använder en högkvalitativ skärbräda kan denna kniv hålla eggen länge. Du kan få den här kniven att hålla för evigt med ordentlig skötsel och snabb rengöring.
Levereras med en dubbelsidig variant: Santokus dubbeleggsvarianter ger en helt ny dimension till denna knivs mångsidiga natur. Du kan skära flera gånger med den här kniven, men med en kant på båda sidor kan du hålla den i antingen vänster eller höger hand.
Orsakar inget avfall: En annan kvalitet av en högkvalitativ kniv är att det inte orsakar något avfall under skärning. När du använder Santoku-kniven förloras ingen juice eller skalet på frukten. Inget fastnar på kniven, vilket gör den till det minst slösaktiga bladet du kan få.
Bättre kontroll: Santoku-knivar har kortare blad än de flesta västerländska kockknivar. Den främsta fördelen med ett kort blad är att det ger användaren bättre kontroll över snitten. Du kan enkelt manövrera den här kniven samtidigt som du utför olika skärningar, vilket gör den till ett lättanvänt alternativ.
Varför är japanska kockknivar så dyra?
Santoku-knivar har använts i Japan sedan mitten av 20-talet, och de har nyligen vunnit popularitet även i västvärlden. Denna kniv kan hantera ett brett användningsområde och kan skära flera olika typer av livsmedel och ingredienser.
Så om du är en kock som letar efter en mångsidig men hållbar kniv för din samling så är det här bladet för dig.
Författare: Aleks Nemtcev | Anslut med mig på LinkedIn
Referenser:
Santoku Klassik shun.kaiusa.com
Det finns inga kommentarer till denna artikel än.