Innehåll
Ett blad i det japanska köket liknar att ha ett par händer eller ett verktyg i varje kocks repertoar. Den här artikeln går igenom olika typer av japanska knivar, deras distinkta egenskaper och de specifika uppgifter de är bäst lämpade för.
Japanska knivar är kända över hela världen på grund av deras skärpa, arbetskvalitet och fina skärande egg. Till skillnad från sin motsvarighet från västvärlden är de flesta japanska knivar byggda för en specifik användning, detta ökar deras skärpa och hastighet när de används i köket. Att lära sig mer om det tillgängliga utbudet av japanska knivtyper kommer att vara användbart för specialister inom köksområdet och vanliga människor som gillar att laga mat hemma.
Gyuto är den japanska versionen av en kockkniv i västerländsk stil och anses vara en av de mest allsidiga knivarna i det japanska köket. Närmare bestämt betyder namnet Gyuto "kosvärd" förmodligen för att denna kniv var designad för att skära stora biffar. Men nu kan man stöta på det på olika arbetsplatser att hacka grönsaker, skiva kött eller blanda örter.
Bladet på en Gyuto är mellan 8 till 10 tum och lätt böjt så att det kan användas genom att vagga det över matvaror som behöver hackas. Det är besticken som är vassa på båda sidor som är högerhänta och vänsterhänta kan använda det. Den har ett brett användningsområde på grund av sin lätta struktur och förmåga att ha en skarp kant som har tillfredsställt många kockar och vanliga hushållskonsumenter.
Santoku är en annan generell kniv som anses vara den japanska versionen av kockkniven. Ordet "Santoku" betyder "tre dygder" eller "tre användningsområden", vilket hänvisar till dess förmåga att utföra tre nyckeluppgifter: som att skära, skära, hacka eller faktiskt tärna.
Santoku-knivarna är vanligtvis smidda med ett tunt, brett och kort blad jämfört med Gyuto som sträcker sig från 5 till 7 tum. Bladet har en plan sida och är böjt uppåt mot spetsen för att passa bra vid skivning och lyft av hackat material. Ursprungligen anses santoku-knivar vara lämpliga för att skära grönsaker, men de är lika effektiva när de används för att skära kött eller fisk. På grund av sin lilla och kompakta storlek är de särskilt uppskattade av människor för vilka en kniv måste vara liten och bekväm.
Nakiri är en specifik grönsakskniv genom kontur, som du omedelbart kan identifiera genom den rektangulära tunna, raka kanten på detta verktyg. Nakiri har inte böjda blad som Gyuto- och Santoku-knivarna; istället är den här knivens platta sida avsedd att raka sig över hela linjen, vilket stöder ren hackning utan att mosa mjukare grönsaker.
Nakiri-knivar mäter vanligtvis 5 till 7 tum långa och är symmetriska vilket gör det användbart för både höger- och vänsteranvändare, det vill säga att de är dubbeleggade. Utsikten på Nakiri är skarp och fyrkantig och detta gör den lämplig för att hacka, skiva och tärna grönsaker. Det rekommenderas särskilt att användas för att hacka grönsaker som gröna blad och örter, bland andra grönsaker där noggrannhet önskas.
En annan grönsakskniv är Usuba som liknar Nakiri men bladet är mycket tunnare och singel. Termen som används för Omlf för skärpning är 'Usuba'. Ordet översätts bokstavligen till 'tunt blad' som representerar knivens lämplighet för fin, exakt rakning. Ändå har Nakiri två fasade kanter, medan Usuba har enkelfasade eller vässade på bara en sida. Denna design gör det möjligt för kniven att producera några mycket tunna skivor och förmågan att göra fina snitt på grönsaker som kan innefatta att skala och skära grönsakerna i pappersliknande tunna bitar som till exempel kan användas vid garnering.
Usuba är en av de typiska japanska knivarna som ursprungligen används av professionella kockar inom japansk matlagning – sushi och kaisekirätter. Usuba-stilen har bara en fasad kant som är ganska svår att skärpa, därför föredras den av högerhänta personer. På grund av funktionerna som gör att Usuba kan göra mycket skarpa och rena snitt, är denna kniv mycket användbar i en professionell miljö.
Deba är en stor enhands vass kniv som uteslutande används för att skära små ben av fiskar och fjäderfä. "Deba" översätts direkt till "spetsad skärkniv" som designades för att såga igenom ben och brosk relativt enkelt.
En deba-kniv mäter mellan 6 till 8 tum med en tunn profil och en mycket tjock rygg som är slipad till en tunn kant. Det här är ett blad som kan skära igenom de tjockaste köttdelarna men ändå är det skarpt nog att filéa den ömtåliga fisken. På grund av den enkelfasade kanten är Deba mycket lyhörd för att skära igenom muskler och filélinjer, det är en annan specialiserad kniv för slaktare som arbetar med hel fisk eller fjäderfä. Det kan användas med andra typer av kött; dock används just den här kniven för aktiviteter som kräver kraft och noggrannhet.
Yanagiba är en lång och tunn kniv av typen som används enbart för att skära av rå fisk för Sushi och Sashimi. .namnet Yanagiba, vilket översätts till "pilblad", som kännetecknar den genom sin långa och tunna bladform, liknande den hos ett pilblad.
Yanagiba-produktionen sträcker sig vanligtvis från 8 till 14 tums blad med enkel fasad sida vilket möjliggör extremt skarp och ren skärning. Den strukturerade ventilationen av det långa bladet är avsett att skära fisk snabbt i en snabb åtgärd för att undvika att påverka kvaliteten på fiskens konsistens och smak. Yanagiba är återigen mycket användbar i sushikockar, kök eftersom det ger kocken en möjlighet att raka fisk i perfekta skivor.
Takobiki är en underkategori av Yanagiba avsedd för skärning av stora, fasta skaldjursprodukter som bläckfisk (tako). Takobiki har ett långt blad jämfört med Yanagiki men har en bredare och plattare form med en fyrkantig ände som ger ett bättre grepp samtidigt som den skär igenom de fibrösa strukturerna.
Jämfört med andra liknande bladinstrument som finns i liknande kulturer, har Takobiki ett långt rakt blad som är utmärkt för att filéa stora fiskar och skära igenom bläckfisk medan den avkantade änden gör det lättare att glida runt ben och brosk. I likhet med Yanagiba är Takobiki enkelfasad, vilket gör att sakin kan göra rena och effektiva snitt som inte skadar skaldjurens kvalitet. Det finns dock färre av dessa som används idag än Yanagiba, men den är väldigt användbar att ha när man urbenar stora och tjocka skivor fisk eller vilken skaldjur som helst.
Honesukien kommer som namnet antyder från ordet hone som betyder ben, detta är en urbeningskniv som tidigare förklarats används för att eliminera ben från kyckling och annat kött. Det kan översättas som "benkniv" direkt från japanska, vilket indikerar dess specifika användning i samband med matlagning.
Honesuki-knivarnas bladform är triangulär, spetsad kniv som är tyngre än andra japanska knivar. Skärpan på bladet är enkelfasad så att tunna skivor eller nästan rakning längs benet lätt kan göras utan att köttet slits sönder. Det kan tydligt observeras att på grund av designen av Honesuki är den bäst lämpad för skäroperationer som kräver att producenten tar bort benen från kycklingen, såsom borttagning av skinn och ben från kycklingen, trimning av överflödigt fett och borttagning av senor. Den används främst till fjäderfä, Honesuki fungerar bra för andra sorters kött också.
Småkniven är den välbekanta multifunktionskniven som kan användas för små ändamål i köket som att skära och skiva. Ordet Petty har franskt ursprung och Petty är en kortform av ordet petite som ordagrant betyder liten och detta är i förhållande till knivstorleken.
Således har småknivar en bladlängd som sträcker sig från 4 till 6 tum; de är lämpliga för operationer som skalning, trimning och skivning av små frukter och grönsaker. Svärdsbladet är konventionellt tillverkat med en dubbel egg, så kontroll är möjlig och vapnet lätt att hantera. Småkniv kännetecknas av sin allsidiga användning och/eller användning, där den kan användas för att arbeta på grönsaker såväl som för att garnera mat.
Kiritsuke är en speciell typ av kniv inklämd mellan Yanagiba och Usuba typer av knivar som är mycket användbar i den japanska kulinariska världen. Kiritsuke liknar Yanagiba till formen, men dess blad är något bredare och smalnar av till en punkt i änden av bladet som liknar Usuba-kniven som används för uppgifter som utförs av både Yanagiba- och Usuba-knivarna.
Vanligtvis sträcker sig Kiritsuke-knivar från en längd av åtta till tio tum och har bara en fas, vilket gör Kiritsuke till en fantastisk skärare och hackare. Dessutom betraktas kiritsuke i japanska kök som en symbol för köksmästaren eftersom bara han har rätt att skärpa den. Storleken och formen används vid tillagningen av olika måltider och ger redskapet prestige i det professionella köket.
Här är namnen på japanska knivtyper:
Dessa är några av de vanligaste typerna av japanska knivar.
Ocuco-landskapet Gyuto och Santoku är båda mångsidiga japanska knivar, men de har viktiga skillnader:
– Gyuto: Längre blad med en böjd kant, idealisk för gungande snitt och mångsidig för olika uppgifter, inklusive att skiva kött och hacka grönsaker.
– Santoku: Kortare, plattare blad, bäst för att hacka och skiva med en upp-och-ned-rörelse. Lättare och mer kompakt, vilket gör det lättare att kontrollera.
Välj en Gyuto för mer mångsidighet och en Santoku för en lättare, mer kontrollerad känsla.
Hantverket av olika typer av japanska knivar är en förkroppsligande av den orientaliska kulturens affinitet till kulinarisk konst och precision. Japanska knivar kategoriseras medvetet beroende på deras användningsområde och de fungerar på de mest effektiva sätten i köket. Oavsett om det är tunt fiskkött att asfaltera för sashimi, grönsaker till soppa eller att filéa kött, finns det en Japansk kniv som passar alla. På grund av komplexiteten hos typerna av japanska knivar bör läsarna bekanta sig med mångfalden av knivtyper, Liksom sätt att hålla en japansk handtagskniv, se till att de kan välja de mest lämpliga besticken för att förbättra sin kulinariska konst och uppnå perfekt och utmärkt matlagning.
Författare: Kocken Zahirul Islam och Aleks Nemtcev | Anslut med mig på LinkedIn
Det finns inga kommentarer till denna artikel än.