Typer av knivar: En omfattande guide

Varje typ av kniv – oavsett om vi pratar köksknivar, friluftsknivar, överlevnadsverktyg eller bara de vanliga typerna som folk har – har sin egen grej. Visst, den har en egen funktion, men också lite personlighet, om du frågar mig. Att lista ut hur en kniv faktiskt är sammansatt – saker som bladets stil, vikten, hur handtaget sitter i handflatan – gör stor skillnad för hur mycket du... skaffa sig vad den egentligen är gjord för. Vissa människor dras till dem specialanpassade knivar som känns som minikonstverk, medan andra bara vill ha en solid, tuff kniv som de kan lita på för vardagen. Hur som helst, det finns förmodligen en där ute som bara känns rätt när du håller den.

Klassificering Ramverk

Få ämnen uppståndelse mer diskussion in Bladet cirklar än på vilket sätt, exakt, till klassificera a kniv. Några samlare sortera by land of ursprung, andra by epok, fortfarande andra by Bladet slipa. För praktisk använda sig av, emellertid tre koncentrisk linser—konstruktion, utplacering, och låsning metod-täcka nästan varje moderna utformning medan kartläggning ordentligt till användare uppsåt.

Fast-Blade vs Fälla Bygg

• Fast blad-a enda bit of stål (vanligen full-tang) gift till hantera vågar—rangordna först för styrka. Med Nej rörliga delar, de rycka på axlarna sänkt nyfiken, batonering, och frysning lera den där skulle krympling a gångjärn. Friluftsliv yrkesverksamma, jägare, och kockar lika välja fixerad blad när tillförlitlighet åsidosättningar fickvänlighet.
• Fälla knivar gångjärn d Bladet in d hantera för säker, kompakt bära. Din handel-sänkt is a mekanisk gemensam den där Kan lossa or samla grus, so tillverkare kompensera med härdad svängningar, fosfor-brons brickor, och över-färdas stannar. Urban användare och köpmän gynna mappar därför att Storlek restriktioner, laglig gränser, or dagligen bekvämlighet göra bälte höljen opraktisk.

Öppning & Låsa mekanismer

När a kniv veck, två följa-up frågor uppstå: Hur ser din drömresa ut gör it öppen? Och hur gör it bo öppen?

• Manuell konservöppnare förlita on spika nicks, tumme dubbar, or avlång spydie-hål. De hålla fjädrar ut of d ekvation-enklare, säkrare in många jurisdiktioner, och laglig var assisterad blad är inte.
• assisterad konservöppnare hid a vrida bar or spole vår den där är klar d svänga efter d användare knuffar d Bladet Tidigare a spärrhake. Din känna is galleriets ännu fortfarande krav an inledande tumme or Flipper fliken Tryck, a skillnad med Esport till kniv lagar in d U.S. och EU [BladeForum Adress Tracker 2024].
• Lås variera från pittoresk till nästan bomba-bevis:

glidförband (icke-låsning) användningar bakfjäder spänning ensam.

Lockback droppar a gunga Armen in a Bladet hack; stark men två-handed till stänga.

Liner och ram lås flex a skära-ut bar sidled under d tang—snabb, ett-sidan vänlig.

Axel-stil tvärstänger (or boll-lager kameror) nypa d tång från båda sidor, balansering ambidexteritet med hög klippa hållfasthet.

Specialitet Spridning: OTF, Gravitation & Automat

Vissa roller Efterfrågan fortfarande snabbare tillgång or ultra-kompakt profiler, lek nisch kategorier:

• OTF (Ut-de-Främre) autos stuta d Bladet längs a järnväg, användbara var a sida-svänga kunde krux on tät vävband. De dominera militär fallskärm kits och några EMS klippa ersättare.
• Sida-öppning automater (växlarblad") hus a spole vår den där bränder d Bladet gång a Knappen rensar a bryna. Populära med sjö- riggare eftersom d 1940s, de är kraftigt reglerad in många länder.
• Tyngdkraften knivar och balisonger förlita on tröghet or centrifugal styrka snarare än fjädrar. Även mekaniskt enkel, de är inkilad in d Samma laglig språk as automatik in flera jurisdiktioner—bevis den där spridning, inte Bladet längd, Ofta former lagstiftning.

Out-the-Front knivar

An OTF kniv driver dess Bladet rakt ut of d hantera on a skena snarare än svängande on a sida gångjärn. bro moderna modeller är dubbel-handling-d Samma tumme reglaget sträcker och dras tillbaka d blad-medan enkel-handling versioner brand automatiskt men måste be manuellt spänt till stänga. Din inline lansera gör OTF:er snabb till distribuera in tät utrymmen och mindre sannolikt till krux on band, a Anledningen fallskärmshoppare och EMTs gynna dem. nackdelar innefattar mer inre reservdelar till din klassiker till rena, lätt Bladet spela, och sträng laglig gränser: många regioner klassificera OTF:er vid sidan av switchblades, tillåter bära endast för tillstånd rädda or militär använda. För uppgifter den där Efterfrågan snabb, ett-handed tillgång men blygsam skärning massor, an OTF Kan be a kompakt, ändamål-byggt lösning.

Sida-Oöppnande Aautomatik

A sida-öppning automatisk, or klassiska "springkniv,” gungor dess Bladet ut on a gångjärn d omedelbar a Knappen utgåvor an inre vår. Din format erbjudanden sann ett-handed fart in a bekant vika form, framställning it praktisk för sjömän, riggare, och först responders som Ofta arbete ett-räckte. Dess svängtappen is robustare än an OTF Spår, men d Ijusbågsbildning utplacering behov sidled clearance och Kan krux in tät utrymmen. Adress begränsningar är utbredd: U.S. federala lag gränser mellanstatlig försäljning och många stater, Kanada, och mest EU länder tillåter bära endast för skyldighet or ålagts sträng blad-längd lock. Snabb, robust, men kraftigt reglerad.

Balisong knivar

Ursprung in d Filippinerna, a balisong döljer dess Bladet mellan två disk-roterande handtag den där spärr tillsammans när stängd. A snabb snärt separerar d handtag och gungor d Bladet in placera, framställning d kniv a favorit för snabb, ett-handed utplacering och för ""vända" knep. Styrka kommer från a fast tång och kraftig svängningar, ännu upprepade droppar Kan lossa skruvar utan rutin underhåll. Många länder—och flera U.S. stater—klassificera balisonger as tyngdkraften or switchblade varianter, so ägande or bära Ofta Kräver speciell tillstånd. Vig, kompakt, but lagligt komplex.

Primära Kniv Kategorier

Knivar tjänar deras hålla by vad de klippa och var de är transporteras. Medan modeller Ofta fläck rader-an ultralätt kockens kniv Kan månsken at a campingplats—sex bred kategorier dominera båda handel och konversation. Menande Dessa grupper hjälper köpare noll-in on stål, längd, och ergonomi den där genuint passa d jobb.

Typer av kök Knivar

Hem kockar och restaurang brigader nå för olika blad hela a flytta, ännu mest arbete is hanteras by fem kärna stilar. Mästare Dessa och 90 procent of kök skärning blir snabbare, säkrare, och mer konsekvent.

Krediter: Bild av Medium.com

Kockkniv

Din klassiska Western kockens kniv spann 810 i (2025 centimeter) och pass a bred, krökt kanten den där stenar mjukt on d skärning styrelse. Dess tung 2.53 mm ryggraden ger fart för tät uppgifter—halvering squash, sektionering fjäderfän-medan a pekade Tips handtag detalj arbete tycka om avådring räkor or trimning silver- hud. Din kanten is dubbel-fasa marken till a hållbara 1520 grader för sida och värme-behandlad till ungefär 5658 HRC, balansering lätt omslipning med dag-lång kanten bibehållande. Populära stål innefattar X50CrMoV15, 1.4116 och AUS-8 för fläck resistens in upptagen prep rader. A full stödja vakter Fingrarna och skift balansera något framåt, medhjälp kontrolleras hacka stroke; trippel-nitade or gjuten handtag in pakkawood, polypropen, or termoplastisk elastomer stå up till skålen grop missbruk. För mest kockar, detta ett Bladet omfattar handla om 80 procent of kök förberedelse—från chiffonering örter till träsnideri stekar—framställning it d oumbärlig "arbetshäst in vilken som helst Western kulinariska utrustning.

Paring Knife

A skärning kniv is d kökets precision instrument-Small tillräckligt till vagga in d palm ännu skarp tillräckligt till skal an äpple in a singel, obruten band. Dess blad, bara tre or fyra inches lång, avsmalningar till a Smal Tips den där utmärker at känslig uppgifter: kärnning jordgubbar, trimning fett från fisk filéer, or skulptera d perfekt turnering grönsak.

Utan a stor och tung stödja till skaffa sig in d sätt, ditt tumme och pekfinger Kan choke up höger bakom d kant, ge fingertopp kontroll för d minsta of skär. se för a tunn ryggrad (handla om 1.5 mm) och an akut avfasning (runt 1215 ° för sida) if dig längta efter rakkniv-tycka om precision; gemensam stål område från lätt-vilken hög-kol rostfritt till klassiska 1095 kol för de som inte emot stroppning on d flyga. In kort, närhelst finess trumf tvinga, d skärning kniv is d verktyg du kommer nå för igen och igen.

Brödkniv

A bröd kniv is d bagare bäst vän—a lång, tandad blad (typiskt 2025 centimeter) vars uddig tänder grepp skorpor utan förkrossande mjuk interiörer. Istället of a rakt fasa, varje liten våg handlingar tycka om a liten fick syn på, sågning dig genom rustik surdeg, luftig focaccia, or även skiktad kakor med lika lätthet.

Därför att tandningar do d skärning arbete, Dessa knivar bo funktionsduglig långt längre mellan slipningar—Ofta a snabb dra dig genom a avsmalnande stål återställer bita in sekunder. se för an offset hantera den där hissar knogar klar of d styrelsen, och a Bladet värme-behandlad runt 56 HRC so tand poäng flex under tryck istället of flisning. Närhelst dig behöver rena, konsekvent skivor—om bröd, tomater, or känslig bakverk—a kvalitet bröd kniv is d gå-till verktyg.

Utility Knife

Sittande mellan d skärning och kockens knivar in båda Storlek och mångsidighet, a verktyg kniv vanligen sporter a 1315 cm Bladet Det är smal tillräckligt för precision ännu kraftig tillräckligt till tackla mitten-sized sysslor. Vare skivning dig genom a smörgås, trimning fett från a gris hugga, or segmentering citrus, dess rakt kanten och försiktigt avsmalnande Tips ge dig bara d höger balansera of kontroll och nå.

se för a Bladet med a blygsam mage-tillräckligt kurva till styra släta skivor men inte so mycket den där änden arbete känns klumpig-och a ryggraden runt 2 mm tjock för elasticitet. Några verktyg modeller lägga till partiell tandningar nära d Tips till grepp till segare skinn, medan andra bo fullständigt rakt för rakkniv-rena skär. Handtag Tend mot ergonomisk blandningar of syntetisk or stabiliserad trä, ge a säker grepp utan bulk. In upptagen kök or on d gå, d verktyg kniv tjänar dess hålla as d betrodd mellanvikt of ditt Bladet rada upp.

Utbenningskniv

A benning kniv is byggt för finess: dess smal, avsmalnande blad-handla om 56 inches lång-kalsonger enkelt mellan kött och ben, bort kött rent utan urholkning. By uthyrning dig vila a fingertopp on d ryggrad, it ger dig taktil återkoppling as d flexibel Tips följer varje kurva of a kyckling gemensam or fisk ribba bur. Välja ett in hög-kol rostfritt stål (för snabb rensning efter våt förberedelse) med a försiktigt konturerade hantera, och trimning gris käft or filé öring blir mindre of a Syssla och mer of a hantverk.

Skalkniv

A peeling kniv is skräddarsy-gjord för flås frukt och grönsaker med minimum avfall. Dess kort, krökt blad-vanligen 34 inches lång-speglar d konturer of äpplen, potatisar, or morötter, uthyrning dig svep under skinn in a singel, vätska rörelse. se för a tunn, 11.5 mm ryggraden och an akut kanten vinkel (runt 1214 ° för sida) till skiva rent utan riva kött, och an ergonomisk hantera den där låter ditt tumme vila on d tillbaka of d Bladet för exakt kontroll. Närhelst dig behöver städa, papper-tunn skalar, detta liten verktyg gör snabb arbete of d uppgift.

Klyvkniv

A köttyxa kniv pass a bred, rektangulär blad-typiskt 68 inches lång och 35 mm tjock-engineered till hacka dig genom ben, brosk, och tät grönsaker med a singel, avgörande gunga. Dess vikt lagrar drivkraft, so tyngdkraften gör mest of d arbete: a säker grepp on a kraftig, full-tång hantera kanaler styrka rent utan riskera Bladet Tips skada. Välja för hög-kol rostfritt stål för korrosion resistens och kanten bibehållande, och se för a något krökt mycket till sten dig genom örter or smash vitlök. Bortom bryta ner revben och fjäderfän, d platta ryggraden Kan möra kött or ösa hackad Ingredienser, framställning d köttyxa a sann tung-skyldighet arbetshäst.

Filetkniv

A filea kniv sporter a lång, smal blad-typiskt 79 tum—med exceptionell flexibilitet den där kramar varje kontur of fisk ben. Dess smal ryggrad (runt 1.52 mm) och akut avfasning (1215 ° för sida) glida under hud och ta bort silverhud utan riva känslig kött. se för korrosion-resistent rostfritt sådana as 420HC or AUS-10 med a full-tang, ergonomisk hantera den där resister glida när våt. Vare du är trimning lax biffar or fjärilsliknande Forell, a kvalitet filea kniv vänder vad känns tycka om kirurgi in a slät, exakt skära.

Förskärare

A träsnideri kniv pass a lång, Smal blad-Ofta 812 tum—till leverera papper-tunn skivor of steka nötkött, Kalkon, or skinka in a singel, glidande rörelse. Dess smal profil och fint henad kanten minimera kött fiber rivande, medan valfritt Granton kammussla längs d sidor minska fastnar. se för a Bladet med bara tillräckligt flex till följer d konturer of a fågelns bröst ännu kraftig tillräckligt till hålla a rakt linje ner d ben. parat med a bekväm, balanserad hantera, a träsnideri kniv vänder semester stekar och Söndag middagar in enkel presentationer.

Typer av japanska knivar

Specialiserad Typer av matlagningsknivar

Specialiserade köksknivar förvandlar precisa sysslor till enkla rörelser: en tandad tomatkniv glider genom ömtåliga skal utan att krossa moget fruktkött, medan en ostknivs gaffelformade spets och utskurna blad hindrar mjuka ostar från att fastna. Ostronknivar kombinerar en kraftig, trubbig spets med ett skyddande tumskydd för säker skalning, och en mezzalunas böjda blad låter dig mixa örter och vitlök till en jämn färs på några sekunder. Även icke-skärande verktyg som palettknivar och degskrapor överbryggar gapet mellan blad och spatel, jämnar ut frosting eller lyfter klibbig deg med kirurgisk lätthet – var och en utformad för att lösa ett enda kulinariskt pussel med oöverträffad finess.

Dekorationskniv

A dekorera kniv is mer tycka om an konstnärens pennan än a kök blad. Det är smal, flexibel sex-tum stål glidfötter under skinn till skal bort papper-tunn band of gurka or skulptera känslig blomma kronblad från äpplen. Din lätt mage Guider varje klippa in a släta båge, medan d angelägen Tips retar ut invecklad spiraler in choklad or frukt utan rivning. Med dess greppvänlig, konturerade hantera inbäddat in d handflatan, it ger garnering hantverkare d taktil återkoppling de behöver till transformera dagliga producera in ätlig konstverk, höger ner till d sista, graciös ringla.

Ostkniv

A ost kniv finns till do ett sak briljant: leverera rena, vackert skivor utan mäsk or släpande. Dess Smal blad-Ofta punkterad med luftig tårfall hål—låter mjuk ostar frigöra utan ansträngning, medan a kluven Tips dubbel as a praktisk plocka för tjänande. För fastare hjul, a försiktigt uddig kant (tror åldrades cheddar or Parmesan) glidfötter dig genom varje kil in a singel, säker stroke. Kraftig ännu graciös, a väl-balanserad ost kniv vänder varje tallrik in a Small firande-skivor den där lyfta sänkt d Bladet tycka om band of silke.

Tomatkniv

A tomat kniv känns gjord-till-beställa för saftig sommar frukt. Dess 56-tum Bladet sporter bra, uddig tänder den där bita rent dig genom släta skinn utan förkrossande d kött under. Din lätt offset of d hantera håller knogar klar, medan a mild flex in d stål låter dig följer varje kurva med förtroende. In stunder, vad kunde be a kladdigt slip blir a serie of snygg, likformig skivor—varje tomatens söt interiör avslöjade in perfekt, obruten rundor.

Köttkniv

A stek kniv is d obesjungen hjälte of d middag tabell: dess 45-tum blad, Ofta uddig or fint sågtandad, greppar och skivor dig genom a saftig ribeye utan riva d fibrer. Din avsmalnande Tips låter dig glida mellan muskel och fett, medan a balanserad hantera-om släta rosenträ or texturerad polymer-sitter bekvämt in d sidan för kontrollerade, säker skär. Vare du är tackling a tjock portvakt or trimning herrelös bitar sänkt a filet, a skarp stek kniv vänder varje munfull in a perfekt portionerade bita.

Smörkniv

A smör kniv is d ro arbetshäst of d frukost tabell. Dess bred, avrundad blad-vanligen handla om 56 inches lång-bredbara mjuk Smör, sylt, or grädde ost in slät, även stroke utan riva d bröd. Din mild kurva of d kanten vaggor varje klick, medan d trubbig Tips säkerställer säkerhet at d stekpanna or matsal rum. Ofta färdiga in polerad rostfritt or värma, satin-borstad silverplätering, a god smör kniv tillägger a Rör of enkel nåden till varje morgonen skiva of rostat bröd.

Slaktarkniv

När du plockar upp en slaktkniv håller du i en köksarbetshäst byggd för tunga lyft: dess breda, 8–10 cm långa blad – ofta tillverkat av högkolstål eller en blandning av rostfritt stål – har en mjuk kurva och förstärkt rygg som låter dig såga igenom tät bindväv, trimma envist fett eller portionera revbensspjäll med en enda smidig rörelse. Bladet, som ursprungligen kom från slakterier för århundraden sedan, balanserar dagens versioner eggbeständighet med korrosionsbeständighet, så att bladet förblir knivskarpt oavsett om du skär ner en hel gris eller skär upp julskinka. Här är tricket jag lärde mig på kockskolan: slipa eggen varje vecka i cirka 20° vinkel med ett stål och torka sedan noggrant för att hålla rost borta. Och om du lutar dig in i ditt snitt precis rätt kommer du att höra det tillfredsställande ljudet av stål som glider genom köttet – ett bevis på att den här kniven fortfarande förtjänar sin plats i vilken seriös kocks arsenal som helst.

Färskniv

När det är tid till transformera a vall of vitlök, schalottenlök, or färsk örter in silke-änden band, dig nå för a malning kniv. Med dess kort, bred Bladet och försiktigt krökt kant-ibland fördubblats in a gungande mezzaluna stil-it låter dig hacka by gungande tillbaka och vidare, snarare än arbetande med upp-och-ner käft. I älskar hur d vikt of d Bladet gör halv d arbete: as dig rulla över a lugg of persilja or ingefära, d kniv glidfötter dig genom varje härrör och kryddnejlika in perfekt likformig bitar. Pro dricks: hålla d Bladet rakkniv-skarp at handla om a 15 ° vinkel och användning a fuktiga handduk under ditt skärning ombord till stoppa it glidning runt-ditt prep blir snabbare, säkrare, och fullkomligt terapeutisk.

Ostronkniv

Om er vet den där uppfyller klirra när an ostron skal reservdelar till din klassiker bara höger? Det är d magi of a god ostron kniv. Det är kort-runt fem tum—med atjock, avrundad Tips menas till slip in d gångjärn utan krossa d skal till bitar. My favorit har a gummerad hantera den där låter me vridning ett-handed medan my andra hand (insvept in a handduk) innehar d ostron stadig. In d gamladagar, blad były kol stål till hålla a rakapparat kant; i dag mest är rostfritt sode rycka på axlarna sänkt saltvatten och vana grop. Här är a knep I plockade upon d Gulf Kust: vinkel d Tips handla om tio grader mot digtillämpa stadig,mild tryck, sedan vrida-intestöt-till pop it öppetrent och hålla Alla Produkterden där salt Liquorinuti. Sköljoch torka d knivomedelbart, och du kommer undvika fläckar, rost fläckar, oravtrubbning—redo för d Nästa halv dussin ostron in Nej tid.